Thuis kook ik meestal vegetarisch, maar buiten de deur maak je me zó blij met een goede steak tartaar. Zo’n klassieke, precies zoals het hoort. Fijngehakt rundvlees, wat augurkjes, kappertjes, een beetje ui en dan zo’n romige eidooier erbovenop die langzaam uitloopt zodra je je vork erin zet.. daar kun je me echt voor wakker maken. En af en toe maak ik het zelf, gewoon omdat ik er zó van kan genieten en het eigenlijk helemaal niet ingewikkeld is om te maken. Het ziet eruit als een restaurantgerecht, maar het is verrassend makkelijk!
Laatst maakte ik een Italiaanse variant op de klassieke steak tartaar. Aan sommige klassiekers moet je niet te veel sleutelen, maar geloof me, deze twist werkte fantástisch. Ik mengde het vlees met een scheutje balsamicoazijn en een drupje goede olijfolie voor wat diepgang. Daarbij maakte ik basilicum mayonaise, gewoon verse basilicum pureren door wat mayo, en die toefjes erbij gaven het geheel iets fris en romigs. En natuurlijk kon Parmezaanse kaas niet ontbreken. Daar maakte ik van die knapperige kaaskrokantjes van en die stak ik speels in de tartaar. Het resultaat? Een smaakvol voorgerechtje dat er feestelijk uitziet én altijd in de smaak valt.
Steak tartaar
Deze klassieker komt oorspronkelijk uit Frankrijk, maar inmiddels vind je hem op menukaarten over de hele wereld. En dat is best bijzonder, want het is een rauw gerecht. Echt helemaal rauw. Steak tartaar bestaat uit heel fijn gesneden rundvlees dat meestal met een steekring tot een mooi torentje wordt gevormd op je bord. Een soort vleesburgertje, maar dan zonder bakken. Vroeger werd het trouwens ook vaak met paardenvlees gemaakt, maar tegenwoordig gebruiken we gelukkig gewoon goed rundvlees.
Bij de klassieke variant krijg je vaak van die lekkere zure en pittige smaakmakers erbij: kappertjes, augurk, fijngesnipperde ui, mosterd en natuurlijk die ene eyecatcher bovenop een rauwe eidooier. Dat klinkt misschien wat spannend als je niet gewend bent aan rauwe producten, maar geloof me, in een goed restaurant hoef je je echt geen zorgen te maken. En ook thuis is het prima te doen, zolang je maar kiest voor superverse ingrediënten van goede kwaliteit! En het is zó lekker. De structuur van het vlees is zacht maar stevig, die zurige toevoegingen maken het fris en spannend, en als je er nog iets knapperigs bij doet zoals een kaaskrokantje of wat croutons, dan is het echt een fééstje op je bord.
Tip van mij: die klassieke strakke steak tartaar met een steekring ziet er natuurlijk mooi uit, maar is ook best een beetje gepriegel. Ik ging zelf voor een messy versie. Lekker losjes opgemaakt, en echt, dat doet helemaal niets af aan de smaak!
Meer prachtige voorgerechten
- Steak tartaar surf & turf (met garnaal!)
- Zalm sashimi met miso karnemelksaus
- Groene avocado gazpacho
- Brioche met zalm en Japanse eidooier
- Makreel paté met brioche toast
- Mini focaccia broodjes met biefstuk en balsamico-mayonaise
- Kreeftenstaart uit de oven met beurre blanc
- Zalm ceviche met passievrucht en tijgermelk
Ingrediënten
- 200 gr kogelbiefstuk – of diamanthaas
- 3 zongedroogde tomaatjes
- 1/2 sjalot
- 2 el kappertjes
- 1 tl citroenrasp – biologisch
- 1 tl olijfolie – extra vierge
- 1 tl balsamicoazijn
- 1/2 tl gladde mosterd
- Klein bakje cress – of tuinkers
- 60 gr Parmezaanse kaas (zie tip voor krokante Parmezaanse kaaskoekjes onder het recept!)
Basilicummayonaise
- 1 ei – op kamertemperatuur
- 250 ml plantaardige (geurloze) olie – zoals avocado- of zonnebloemolie
- 20 gr verse basilicum
- 1 el citroensap
Video: check hier hoe je de mayonaise maakt!
Instructies
- Zorg dat het vlees op kamertemperatuur is. Snijd het vlees in hele kleine blokjes. Tip: je kunt (als je dit handig vindt) het vlees alvast fijnsnijden. Dan hoef je het voor het serveren alleen nog maar op smaak te brengen.
- Snipper de sjalot. Hak de kappertjes en zongedroogde tomaatjes heel klein. Meng de citroenrasp, olijfolie, balsamicoazijn en mosterd erdoor. Breng op smaak met peper en zout. Meng dit vlak voor het serveren door het vlees.
- Maak de basilicummayonaise. Doe het ei, de olie, verse basilicum en citroensap samen met een snuf zout in een maatbeker. Zet de staafmixer op de bodem en laat hem draaien. Haal de staafmixer na een paar seconden langzaam omhoog, zodat alles goed wordt gemengd. Je zult zien dat je al na een paar seconden een heerlijk lobbige mayonaise hebt!
- Snijd de Parmezaanse kaas in kleine blokjes. Of maak er kaaskrokantjes van (zie tip hieronder).
- Verdeel de Italiaanse steak tartaar over twee borden. Deze steak tartaar serveren we niet in een keurig rondje, maar lekker messy over het bord. Garneer met Parmezaanse kaas, toefjes basilicummayonaise en blaadjes cress of tuinkers.
Notities
Lekker en niet te ingewikkeld om te maken.
Heee beau, bij mij word de basilicum mayonaise meer watering dan echt dik? Heb je hier een tip voor ?
Hmm, dat is gek. Gebruik je wel echt een staafmixer? Na 4 seconden zou je namelijk een dikke massa moeten hebben, die steeds dikker wordt (bij mij wordt hij soms zelf té dik) naarmate je langer pureert. Check anders even de kookvideo van de mayonaise in het ingrediëntenlijstje :)
Veel te veel olie misschien? Bij mij blijft het ook dun, net als bij Luzanne. Beetje jammer…….
Hmm dat is vreemd.. Heb je echt een heel ei gebruikt, niet alleen de eidooier? Ik maak deze mayonaise heel vaak in alle soorten en maten en door een staafmixer te gebruiken kán dit bijna geen dunne mayonaise worden.. Eerder te dik :)