Servings: 2 personen
Ingrediënten
- 200 gr kogelbiefstuk - of diamanthaas
- 3 zongedroogde tomaatjes
- 1/2 sjalot
- 2 el kappertjes
- 1 tl citroenrasp - biologisch
- 1 tl olijfolie - extra vierge
- 1 tl balsamicoazijn
- 1/2 tl gladde mosterd
- Klein bakje cress - of tuinkers
- 60 gr Parmezaanse kaas (zie tip voor krokante Parmezaanse kaaskoekjes onder het recept!)
Basilicummayonaise
- 1 ei - op kamertemperatuur
- 250 ml plantaardige (geurloze) olie - zoals avocado- of zonnebloemolie
- 20 gr verse basilicum
- 1 el citroensap
Video: check hier hoe je de mayonaise maakt!
Instructies
- Zorg dat het vlees op kamertemperatuur is. Snijd het vlees in hele kleine blokjes. Tip: je kunt (als je dit handig vindt) het vlees alvast fijnsnijden. Dan hoef je het voor het serveren alleen nog maar op smaak te brengen.
- Snipper de sjalot. Hak de kappertjes en zongedroogde tomaatjes heel klein. Meng de citroenrasp, olijfolie, balsamicoazijn en mosterd erdoor. Breng op smaak met peper en zout. Meng dit vlak voor het serveren door het vlees.
- Maak de basilicummayonaise. Doe het ei, de olie, verse basilicum en citroensap samen met een snuf zout in een maatbeker. Zet de staafmixer op de bodem en laat hem draaien. Haal de staafmixer na een paar seconden langzaam omhoog, zodat alles goed wordt gemengd. Je zult zien dat je al na een paar seconden een heerlijk lobbige mayonaise hebt!
- Snijd de Parmezaanse kaas in kleine blokjes. Of maak er kaaskrokantjes van (zie tip hieronder).
- Verdeel de Italiaanse steak tartaar over twee borden. Deze steak tartaar serveren we niet in een keurig rondje, maar lekker messy over het bord. Garneer met Parmezaanse kaas, toefjes basilicummayonaise en blaadjes cress of tuinkers.
Notities
Tip: maak krokante kaaskoekjes van de Parmezaanse kaas! Rasp de kaas, leg twee hoopjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak de koekjes 8 - 10 minuten op 160 graden in de oven. Laat afkoelen en breek in stukjes.
Tip 2: je kunt de mayonaise perfect een dag van tevoren maken.
Heb je dit recept gemaakt?Superleuk als je het recept rate en een reactie achterlaat!