Het is zonnig, het is zomer en ik heb zin om mijn gasten vanavond te trakteren op iets fris om het diner van vanavond mee af te trappen. Niet iets met teveel moeite (er staat al genoeg op het menu), maar wél iets met heel veel smaak en iets dat mooi op tafel staat. Het werd deze groene avocado gazpacho! Met (natuurlijk) avocado, komkommer, lente ui, een groen pepertje voor wat pit en limoen voor frisheid. Oh én (deze verwacht je misschien niet) karnemelk… Dit geeft de gazpacho een geweldig lekker romig zuurtje. Zó lekker. En het fijne? Je gooit alles in de blender en je bent klaar. Even goed koud laten worden en daarna serveer je het in mooie glazen, in mijn geval champagne glazen, en klaar is je frisse, zomerse voorgerecht.
Extra leuk: zet er een tapas hapje bovenop als kleine amuse maakt het nét even feestelijker.
Groene gazpacho
Een gazpacho is een koude soep gemaakt van rauwe ingrediënten zoals rijpe tomaten, komkommer, rode paprika en een beetje knoflook. Een klassiek Spaans zomergerecht. Populair omdat het lekker fris, licht en verkoelend is op warme dagen. Alles gaat rauw in de blender wat zorgt voor die pure frisse smaak. Even goed koud laten worden en je hebt de perfecte zomersoep op tafel! De klassieke gazpacho is rood van kleur, maar ik ging dit keer voor groene groentes en romige avocado. Het resultaat? Een suuuper lekkere, frisse en romige groene gazpacho. Mijn geheime smaak touch? Een klein scheutje karmemelk.. Dat geeft deze gazpacho een romig fris zuurtje. Heerlijk!
Gazpacho recept
Ik serveer de gazpacho in mooie champagneglazen voor een feestelijk effect, maar een mooi kommetje of elk ander soort glas doet het natuurlijk ook prima. Maar… het leuke aan een champagneglas is dat je er een hapje op kunt serveren voor bij de groene gazpacho! Bijvoorbeeld een knapperig toastje (check van tevoren even of het toastje groot genoeg is om op het glas te passen) met daarop een toef crème van balsamico uitjes (zó lekker…) en een zoutig hammetje. Staat niet alleen mooi op tafel, maar past qua smaak ook echt top bij de avocado gazpacho.
Hieronder vind je het recept van de groene gazpacho, inclusief het recept voor de amuse die je erop kunt serveren. Geniet ervan!
Nog meer lekkere en zomerse voorgerechten:
- Brioche met zalm en Japanse eidooier
- Makreel paté met brioche toast
- Gebakken feta met honing en vijgen uit de oven
- Stracciatella met geroosterde tomaten en basilicum-salsa
- Asperge tartaar met mosterdkaviaar
- Coquille ceviche met Aziatische sinaasappelmarinade
Ingrediënten
- 1 rijpe avocado
- ½ komkommer
- 1 lente ui
- ½ klein groen pepertje – of 1/4 als je minder pit wilt
- 10 gr verse basilicum
- 10 gr verse munt
- 1 knoflookteentje
- 1 limoen
- 150 ml karnemelk
- 50 ml olijfolie van goede kwaliteit
- 2 el gembersiroop
- 200 ml koud water – meer of minder naar gewenste dikte
Gazpacho hapje
- 100 gr balsamico uitjes
- 60 gr mascarpone
- 4 plakjes serranoham
- 4 toastjes
Instructies
- Snijd de avocado, komkommer, bosui en het pepertje grof. Doe samen met de basilicum, munt, knoflook, limoensap, karnemelk, olijfolie, gembersiroop en het koude water in een blender. Mix tot een gladde, romige soep. Verdun de gazpacho naar wens met een scheutje extra water.
- Breng op smaak met peper, zout en eventueel nog wat extra limoensap of gembersiroop naar wens. Zet de gazpacho minimaal een uur goed koud weg.
- Tip: deze avocado gazpacho kun je prima een paar uur van tevoren maken.
Gazpacho hapje
- Pureer de balsamico uitjes (met bijvoorbeeld een staafmixer). Roer daarna de mascarpone erdoor.
- Garneer de toastjes met de balsamico-uitjes-crème en een plakje ham.
- Schenk de ijskoude gazpacho in mooie glazen. Garneer met een scheutje extra vierge olijfolie en limoensap. Serveer de toastjes op de glazen.
0 reacties