• Snijd de avocado, komkommer, bosui en het pepertje grof. Doe samen met de basilicum, munt, knoflook, limoensap, karnemelk, olijfolie, gembersiroop en het koude water in een blender. Mix tot een gladde, romige soep. Verdun de gazpacho naar wens met een scheutje extra water.
• Breng op smaak met peper, zout en eventueel nog wat extra limoensap of gembersiroop naar wens. Zet de gazpacho minimaal een uur goed koud weg.
• Tip: deze avocado gazpacho kun je prima een paar uur van tevoren maken.

Gazpacho hapje

• Pureer de balsamico uitjes (met bijvoorbeeld een staafmixer). Roer daarna de mascarpone erdoor.
• Garneer de toastjes met de balsamico-uitjes-crème en een plakje ham.
• Schenk de ijskoude gazpacho in mooie glazen. Garneer met een scheutje extra vierge olijfolie en limoensap. Serveer de toastjes op de glazen.