Zoete aardappelsoep met gebakken knoflook croutons. Heerlijk als warme lunch of als avondeten! De basis van deze voedzame soep bestaat uit zoete aardappel (het geheime ingrediënt voor een heerlijk romige soep) en paprika. Lekker gezond dus. Om de soep extra romig te maken, voegen we een flinke scheut kokosmelk toe!
Om de zoete aardappelsoep compleet te maken, toppen we hem af met zelfgemaakte knoflook croutons. Die maak je heel eenvoudig van een in blokjes gesneden (liefst oud) sneetje bruin brood, verse knoflook en een scheut olijfolie. Rooster de blokjes brood krokant in de oven en klaar zijn je zelfgemaakte knoflook croutons.
Nog wat versgehakte peterselie bij de soep, misschien een scheutje pompoenpitolie…
Gezonde soep
Zoete aardappel is een echte alleskunner in de keuken, maar in soep komt hij pas écht tot zijn recht. Deze oranje krachtpatser zit bomvol vitaminen, vezels en antioxidanten, waardoor hij niet alleen heerlijk smaakt, maar ook nog eens supergezond is. Daarnaast geeft zoete aardappel een natuurlijke romigheid aan de soep, zonder dat je liters room hoeft toe te voegen. Dat maakt je soep voedzaam, licht en perfect voor een gezonde maaltijd!
Wil je een extra smaakvolle soep? Combineer zoete aardappel met kokosmelk, sojasaus en een kneepje limoensap voor een subtiele Thaise twist.
Geniet ervan!
Zin in nog meer soep?
Ingrediënten
- 250 gr zoete aardappel
- 1 rode paprika
- 1 sjalot
- 1 knoflookteen
- 750 ml groentebouillon
- 100 ml kokosmelk
- 1 snufje cayenne peper
- ½ limoen – het sap
- 1 scheutje sojasaus
- 1 handje verse peterselie
Voor de gebakken knoflook croutons
- 1 bruine boterham
- 2 el olijfolie
- 1 knoflookteen
Instructies
- Snipper de sjalot, pers de knoflook en snijd de zoete aardappel en paprika in blokjes. Verhit een scheut olie in een diepe pan en fruit de sjalot, zoete aardappel en paprika een minuut of vijf aan. Voeg de knoflook toe en fruit deze een minuut mee.
- Schenk de bouillon erbij, breng het geheel aan de kook en laat 20 minuten pruttelen.
- Verwarm de oven voor op 200 graden voor de knoflook croutons. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Snijd de boterham in kleine blokjes en doe dit in een grote kom. Klop in een klein kommetje de geperste knoflookteen, olijfolie, een snuf peper en zeezout door elkaar. Schenk de knoflookolie in de kom bij de blokjes brood en hussel goed door elkaar. Verdeel de blokjes naast elkaar over de ovenplaat. Bak in 10 minuten krokant. Keer de croutons halverwege eventueel een keertje om zodat ze gelijkmatig bruinen.
- Terug naar de soep! Schenk de kokosroom erbij en pureer de boel glad met een staafmixer. Breng de zoete aardappelsoep op smaak met cayennepeper en sojasaus. Verdeel de soep over twee kommen en sluit af met gehakte peterselie en de knoflook croutons.
- Tip: heb je toevallig pompoenpitolie in huis? Drizzle dan een scheutje door de soep. Zoete aardappel en pompoenpitolie gaan ge-wel-dig samen.
Dit klinkt heerlijk en lekker vullend zonder een zwaar gevoel over te houden.
De tip over het toevoegen van pompoenpitolie zet me er toe aan een andere tip te delen :
Pompoenpitten rooster in een droge pan, zodra ze knisperen giet ik er wat sojasaus over en laat dit nog kort even drogen op het vuur. Deze pitten gebruik ik vaak als afwerking van zulke soep
Smakelijk
Sabine
Wat een héérlijke tip dit! Ik ga het snel eens proberen.