Ga terug
–+ servings
Zoete aardappelsoep met gebakken knoflook croutons

Zoete aardappelsoep met gebakken knoflook croutons

Print Pin recept
Servings: 2 personen

Ingrediënten

  • 250 gr zoete aardappel
  • 1 rode paprika
  • 1 sjalot
  • 1 knoflookteen
  • 750 ml groentebouillon
  • 100 ml kokosmelk
  • 1 snufje cayenne peper
  • ½ limoen - het sap
  • 1 scheutje sojasaus
  • 1 handje verse peterselie

Voor de gebakken knoflook croutons

  • 1 bruine boterham
  • 2 el olijfolie
  • 1 knoflookteen

Instructies

  • Snipper de sjalot, pers de knoflook en snijd de zoete aardappel en paprika in blokjes. Verhit een scheut olie in een diepe pan en fruit de sjalot, zoete aardappel en paprika een minuut of vijf aan. Voeg de knoflook toe en fruit deze een minuut mee.
  • Schenk de bouillon erbij, breng het geheel aan de kook en laat 20 minuten pruttelen.
  • Verwarm de oven voor op 200 graden voor de knoflook croutons. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Snijd de boterham in kleine blokjes en doe dit in een grote kom. Klop in een klein kommetje de geperste knoflookteen, olijfolie, een snuf peper en zeezout door elkaar. Schenk de knoflookolie in de kom bij de blokjes brood en hussel goed door elkaar. Verdeel de blokjes naast elkaar over de ovenplaat. Bak in 10 minuten krokant. Keer de croutons halverwege eventueel een keertje om zodat ze gelijkmatig bruinen.
  • Terug naar de soep! Schenk de kokosroom erbij en pureer de boel glad met een staafmixer. Breng de zoete aardappelsoep op smaak met cayennepeper en sojasaus. Verdeel de soep over twee kommen en sluit af met gehakte peterselie en de knoflook croutons.
  • Tip: heb je toevallig pompoenpitolie in huis? Drizzle dan een scheutje door de soep. Zoete aardappel en pompoenpitolie gaan ge-wel-dig samen.
Heb je dit recept gemaakt?Superleuk als je het recept rate en een reactie achterlaat!