Okonomiyaki (oftewel een hartige Japanse pannenkoek), waar was je heel mijn leven? Althans, in mijn eigen keuken dan, want in restaurants eet ik okonomiyaki regelmatig. Zelf maken had ik echter nog nooit gedaan , tot afgelopen weekend!
Mike en ik vinden het heerlijk om op zondag naar de toko te gaan voor een uitgebreide Aziatische lunch. Kimchi dumplings, garnalen dim sum, lemper, unagisaus en onze favoriete dumplingsaus belanden standaard in de winkelmand. We hebben echt geluk dat we in de buurt wonen van een enorme Amazing Oriental.
Enfin, ineens kreeg ik enorm veel zin in dit okonomiyaki recept en zo geschiedde. Niet om mezelf een schouderklopje te geven, maar mijn okonomiyaki recept kwam belachelijk goed uit de pan. De structuur was perfect, de smaak precies zoals het hoort en de toppings… die maken het gerecht toch echt af. Welke dat zijn, vertel ik je hieronder!
Okonomiyaki recept
Zelf okonomiyaki maken is een fluitje van een cent. Het deeg bestaat uit kool, bos-ui en ei. Je kunt het binden met bloem, panko of paneermeel. Ik dacht dat ik panko in huis had (I was wrong), dus het werd paneermeel en dat werkte tóp.
Het beslag is niet te vergelijken met pannenkoekenbeslag; het bestaat namelijk uit meer kool dan beslag. Precies dát maakt de pannenkoek zo lekker. Veel bite, daar hou ik van. De truc is om de pannenkoeken niet te snel om te keren, maar ze ongeveer vijf minuten zachtjes te laten garen (aan beide kanten) voor de perfecte structuur.
Maar de échte truc als het om smaak gaat? Dat zijn de toppings en de saus…
Okonomiyaki saus
Spoiler alert: ik speel een beetje vals met de saus. Ik kocht de okonomiyaki saus namelijk gewoon kant en klaar bij de toko. Maaar je kunt hem ook heel makkelijk zelf maken! Dat recept vind je hieronder bij het recept voor de Japanse pannenkoek. Mocht je nu een trouwe Beaufood lezer zijn, dan weet je vast dat ik verzót ben op unagi saus. Tevens te koop bij de Aziatische toko en ook weer makkelijk zelf te maken. (Hier vind je mijn recept voor zelfgemaakte unagi saus). Ik kan je vertellen dat deze saus ook heel, héél erg goed smaakt over deze hartige pannenkoek.. en wellicht heb je deze dus al in huis.
Goed, tot zover de saus. Dan rest alleen nog de mayonaise (en dan het liefste Kewpie), wat kimchi, sesamzaadjes en bos-ui. Ik krijg gewoon weer trek nu ik erover schrijf.. Officieel horen er ook bonito flakes (gerookte tonijn vlokken) op, maar dit vond ik in combinatie met de rest nét iets teveel van het goede. Als je van een beetje pit houdt en je toch bij de toko bent: koop dan een potje shichimi togarashi: Japans zevenkruidenpoeder. Deze pittige kruidenmix bestaat uit szechuanpeper, rode chilipeper, sesamzaad, gember, geroosterde sinaasappelschil, nori en hennepzaad. Mega toevoeging. Ook heerlijk voor op een gebakken eitje, sushi, toast met avocado. You name it. Geniet ervan!
Heb je deze Aziatische gerechten ook al geprobeerd?
- Tatsuta (Japans gefrituurde kip) met srirachamayo
- Ossenhaas tataki met sushirijst en unagi saus
- De állerlekkerste Indonesische rendang
- Vegetarische rendang van spitskool (recept van Soenil Bahadoer)
- Ginisang munggo (Filipijnse soep met mungbonen)
Ingrediënten
- 300 gr Chinese kool
- 100 gr bos-ui
- 60 gr paneermeel – of panko
- 3 eieren
- 1 tl versgerapste gember
Toppings
- 2 el kewpie mayonaise – of gewone mayonaise
- 2 el unagi of okonomiyaki saus
- 1 bos-ui
- 2 el sesamzaadjes
- 2 flinke el kimchi
- 1 snufje togarashi shichimi naar smaak – optioneel
Okonomiyaki saus
- 40 gr ketchup
- 2 el worcestershire sauce
- 1 el sojasaus
- 1 tl honing
Instructies
- Maak je de okonomiyaki saus zelf? Meng dan hiervoor de ingrediënten in een kommetje en zet weg tot gebruik.
- Was de kool en snijd hem met een groot mes in zo fijn mogelijke reepjes. Snijd ook de bos-ui in flinterdunne ringetjes.
- Meng de kool, bos-ui, paneermeel of panko in een grote kom. Voeg de geraspte gember toe en breng op smaak met een snufje peper en zout. Meng de eieren er voorzichtig doorheen. Het mengsel zal erg los en 'koolachtig' zijn, niet zoals een bloempannenkoekbeslag. Als het erg droog is, laat het dan 10 minuten staan.
- Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Schep de helft van het beslag in de pan. Druk voorzichtig plat tot een ronde vorm van ongeveer 1 centimeter dik (met de achterkant van een lepel of spatel). Bak de pannenkoeken 4 minuten per kant of tot ze mooi goudbruin zijn aan beide kanten. Tip: keer de pannenkoeken om met behulp van een bord!
- Top de pannenkoeken af met kewpie mayonaise, okonomiyaki saus (of unagi saus), ringetjes bos-ui, sesamzaadjes, kimchi en optioneel togarashi.
Hallo,
Ik wil dit gaan aken met Pasen. Kan je het ook koud eten?
We hebben ervan gesmuld, zowel van de okonomiyaki als van de zelfgemaakte saus.
Het enige verbeterpunt: met de 2x 4 minuten bakken werd hij niet echt warm. Hij was wel krokant en het omdraaien met de deksel ging makkelijk.
Persoonlijk vindt ik het niet volledig, /eenzijdig, omdat ik heb geleerd met udon noodles en beefreepjes bakken in laagjes . Maar er zijn meer varianten
Okonomi betekend letterlijk ‘wat je wilt, naar smaak’ en dit vond ik zelf een superlekkere combinatie qua ingrediënten, maar varieer er gerust zelf op los!:)
Heerlijk deze hartige pannenkoek. Ik deed er nog geraspte wortel door omdat ik die nog had liggen. Smaakt er ook lekker bij. En wat handig om met een bord te draaien.