De állerlekkerste Indonesische rendang

De állerlekkerste Indonesische rendang

door | sep 4, 2020 | Hoofdgerecht, Recepten, Vlees | 38 reacties

De állerlekkerste Indonesische rendang

Na heel wat recepten te hebben uitgeprobeerd kan ik met zekerheid zeggen dat dit echt de állerlekkerste Indonesische rendang is die ik ooit gemaakt heb. Echt één grote smaakexplosie. Er zijn duizenden recepten voor rendang te vinden en zoals ik al zei heb ik er heel wat uitgeprobeerd, maar dit recept is mijn absolute winnaar. Het recept voor deze rendang komt uit het nieuwe seizoen van Gordon Ramsey Uncharted (op National Geographic) waarin hij afreist naar Sumatra om daar echte Indonesische rendang te leren maken. Ik maakte ‘m na, paste hem íetsje aan (lees: minder rode pepers en meer limoenblaadjes) en na twee uurtjes stoven hadden we met zijn vieren in no time de hele pan leeg geschraapt. God-de-lijk.

De állerlekkerste Indonesische rendang

De állerlekkerste Indonesische rendang

Indonesische rendang daging

Het geheim van écht goede rendang zit ‘m in de boemboe (kruidenpasta) en de kwaliteit van het vlees. Ik maak hem het liefst met biologisch rundvlees (rendang daging), maar je kunt ook kip of groenten gebruiken. Iemand vroeg mij laatst op Instagram of je rendang ook met jackfruit kunt maken, zodat hij vegetarisch is. Nog nooit geprobeerd, maar klinkt leuk dus dat zal ik binnenkort eens testen! Maar eerlijk is eerlijk, ik vind rendang gewoon het allerlekkerst met rundvlees. Ossenhaas in dit geval. Het meest malse en zachtste stukje rundvlees. Hierdoor hoeft je rendang geen 3 tot 4 uur te stoven, maar verkort je de stooftijd tot zo’n 2 of 2.5 uur. Je kunt trouwens ook sukade of runderrib lappen gebruiken. Die zijn ook heerlijk (en wat vetter), maar hebben wel langer de tijd nodig om mals te worden. Maar persoonlijk vind ik ossenhaas het lekkerst en het fijnst om te gebruiken.

De állerlekkerste Indonesische rendang

Rendang geheim = zelfgemaakte boemboe

Oké, je hebt het juiste vlees in huis. Nu gaan we door naar de zelfgemaakte kruidenpasta, oftewel boemboe. Wáág het niet om een kant en klare boemboe te kopen lieve mensen ;) Een goede boemboe is allesbepalend voor de uiteindelijke smaak. Je moet er even een ommetje langs de toko voor maken, maar dan heb je ook wat. Ik maak altijd gewoon extra veel currypasta zodat ik een aantal porties kan invriezen. Kwartiertje werk, half jaar plezier van. Met een kant en klare boemboe kom je ook een heel eind hoor, maar je rendang zal nooit zo goddelijk worden dan wanneer je je eigengemaakte kruidenpasta gebruikt. Verse ingrediënten geven zóveel meer geur en smaak af.

De állerlekkerste Indonesische rendang

De állerlekkerste Indonesische rendang

Dit heb je nodig voor deze állerlekkerste Indonesische rendang / 4 personen

  • 1 kilo (biologische) ossenhaas – je kunt ook sukade of runderrib lappen gebruiken. Dit is iets betaalbaarder, maar houd er rekening mee dat deze wel langer (één tot twee uur extra) moeten stoven.
  • Extra voor het vlees: 1 el komijnpoeder, 1 el korianderpoeder en 1 el witte peper
  • 800 ml kokosmelk – het liefst met een vetpercentage van +24%

Voor de boemboe

  • 12 sjalotjes – grof gesneden
  • 1 stengel lemongrass 
  • 6 knoflooktenen – plakjes
  • 3 rode pepers – grof gesneden 
  • 2 tl geraspte gember
  • 2 el geraspte galangal
  • 8 kemirinootjes – gehakt
  • 2 el witte peper
  • 1 tl kardemompoeder
  • 2 el korianderpoeder
  • 2 el komijnpoeder
  • 1 steranijs – gehakt 
  • 1 el kokosbloesemsuiker
  • 100 ml druivenpit olie

+

  • 2 laurierblaadjes
  • 2 el kurkuma
  • 8 limoenblaadjes

Serveertip: kook een portie rijst voor bij de rendang, stoom eventueel wat broccoli en genieten maar! Heel veel kookplezier en ik ben heel benieuwd wat jullie ervan vinden :)

 

Zo maak je het

Verwijder het buitenste blad van de lemongrass en snijd het kontje en een klein stukje van de top eraf. Hak de lemongrass fijn. Stop samen met de andere ingrediënten voor de boemboe (sjalot, knoflook, rode pepers, gember, galangal, keriminootjes, witte peper, kardemom-, koriander-, en komijnpoeder, steranijs, kokossuiker en druivenpit olie in je keukenmachine/blender en blend tot een zo egaal mogelijk geheel. De kurkuma, limoenblaadjes en laurierblaadjes voegen we later toe. 

Zet een grote pan (liefst een gietijzeren pan met dikke bodem tegen aanbranden, zoals deze) op het vuur en schep de boemboe erin. Breng op smaak met een flinke snuf zout en doe de kurkuma, limoenblaadjes en laurierblaadjes erbij. Breng de boemboe al roerend aan de kook. Schenk de kokosmelk erdoor en laat de boel een uurtje zacht koken. Roer regelmatig.

Tip: Gebruik je sukade of runderrib lappen in plaats van ossenhaas? Dan kun je doorgaan naar de stap hieronder en het vlees direct in de pan doen. Dit vlees heeft namelijk langer nodig om mals te worden. 

Snijd de ossenhaas in blokjes van zo’n 3 centimeter. Doe het vlees in een grote kom en breng op smaak met een eetlepel komijnpoeder, een eetlepel korianderpoeder, een eetlepel witte peper en een flinke snuf zout. Verhit een koekenpan met een scheut druivenpitolie en bak hierin het vlees rondom bruin.

Voeg na een uur het vlees toe aan de boemboe. Na ongeveer een uur zal de saus gaan karamelliseren en steeds donkerder van kleur worden. Je zult zien dat de oliën vrijkomen en de rendang begint in te koken. De rendang is klaar wanneer het vlees zacht is en de saus grotendeels is ingekookt. Sommigen laten de rendang zoveel mogelijk droogkoken, maar ik vind het zelf het lekkerst als er nog wat van die héérlijke saus in de pan zit.

Geniet!

De állerlekkerste Indonesische rendang

Liever zin in een vegetarische rendang? Probeer dan zeker mijn vegetarische rendang van spitskool naar het recept van Soenil Bahadoer eens!

vegetarische rendang van spitskool

Print Friendly, PDF & Email

Deze recepten vind je misschien ook lekker: 

Biet in zoutkorst met burrata en geroosterde amandelen

Biet in zoutkorst met burrata en geroosterde amandelen

Je weet het: ik maak gráág indruk op mijn gasten. Hoe goed ik ze ook ken (en hoe goed ze mij ook kennen, vooral) - ik ben graag de veroorzaker van openvallende monden tijdens een diner. Eén gerecht waarmee ik altijd punten scoor, is biet in zoutkorst. In theorie is...

Lees meer
Whipped geitenkaasdip met honing-olijven

Whipped geitenkaasdip met honing-olijven

Ik ben gek op borrelen. Toch laat ik het favoriete borrelhapje van de gemiddelde Nederlander meestal achterwege: bittergarnituur is niet aan mij besteed. En niet omdat ik het niet lekker vind (hallo, wie houdt er niet van zo'n gloeiendhete bitterbal of...

Lees meer
Zalm sashimi met hoisinmayonaise

Zalm sashimi met hoisinmayonaise

Zeg je 'ultieme luxe', dan zeg je 'zalm sashimi'. (Of kaviaar, oesters, champagne, oké oké...) Ik vind zalm sashimi zo fantastisch lekker. Zoals ik al zei: het is heel chique en luxueus, maar niet onbereikbaar. Des te leuker! Met een goede zalmfilet en een paar hele...

Lees meer

38 Comments

38 Reacties

  1. EERLIJK.

    Beste Bo,

    Bedankt voor het delen van jouw recept! Ik heb deze gemaakt en geproefd tijdens een gezellige familieavond. Iedereen was enthousiast met de uitkomst; wij waardeerden het. Ik ben geen keukenprinses, maar geniet vooral van het uitproberen van verschillende recepten en smaken. Dit recept is opgeslagen!

    Antwoord
  2. Pauline

    Hi Bo, oei lekker recept! Ik ga hier snel een pan van maken. 1 vraagje, heb je een toegankelijker alternatief voor de kemirinootjes? Die kan ik lastig vinden. Groetjes!

    Antwoord
    • Bo

      Hoi! De keriminootjes kun je eventueel weglaten. De smaak zal hierdoor niet heel veel anders zijn :)

      Antwoord
  3. Dawn

    Kan ik ook de kokosbloesensuiker vervangen met palmsuiker?

    Ik ga een rijsttafel maken met kerst en ik wil dit recept proberen.

    Antwoord
    • Bo

      Yes dat kan!

      Antwoord
  4. Anne-Marie Op de beeck

    Hallo,
    Graag wil ik dit recept maken voor een etentje met mijn zus . Zij is echter nier patiente en mag dus geen zout eten . Is het juist dat in dit recept geen zout wordt toegevoegd en ook niet nodig is om de smaak goed te krijgen ?
    Kan u ons nog verder helpen aan zoutloze recepten ?

    Antwoord
  5. Kim Vega Suiker

    Hi!

    Vraagje, zou je het vlees ook meteen bij currypasta kunnen toevoegen of moet deze eerst een uur opstaan? Is het niet allemaal verdampt na een uur? Doe jij deksel er helemaal op of een beetje open?

    Ik gebruik zelf magere runderlappen dat moet iets langer. Ik hou ook echt van een rendang met veel saus.

    Dank je wel alvast

    Antwoord
    • Bo

      Hoi Kim, leuk je ook hier te spreken! Als je runderriblappen gebruikt kun je deze ook direct bij de boemboe doen, zonder deze eerst een uur te laten pruttelen. Riblappen hebben inderdaad langer de tijd nodig om mals te garen. Geniet ervan!

      Antwoord
  6. Diana

    Klinkt zo heerlijk, maar ik heb een vraag over het citroengras. Ik heb deze eerder een keer mee gepureerd voor een ander recept.
    Het eten was heel vies bitter. Aan de rest van het recept lag het niet, gezien ik het eerder had gemaakt. Het was nu voor het eerst dat ik citroengras had mee gepureerd.
    Enig idee waaraan dat kan liggen? Ik wil je heerlijk uitziende rendang proberen maar durf niet meer citroengras te gebruiken.
    Groetjes! Diana

    Antwoord
    • Bo

      Hoi Diana, het onderste gedeelte van citroengras kan vrij bitter zijn dus deze verwijder ik altijd. Wellicht lag het daar aan? Het grootste gedeelte van de stengel is namelijk juist heerlijk fris :)

      Antwoord
    • Priscilla

      Citroengras en blaadjes NIET mee pureren. Die mogen zo in de pan en kunnen eruit worden gevist als het gerecht klaar is. Eventueel wel de citroengras kneuzen, voor extra smaak

      Antwoord
      • Bo

        Er staat ook in het recept dat je de limoenblaadjes NIET mee moet pureren ;) Het citroengras daarentegen pureer ik wel mee. Dit vind ik zelf erg lekker, maar je mag de stengels er ook los in doen natuurlijk.

        Antwoord
      • Mark Nieuwenstein

        Klopt niet helemaal Priscilla, er staat: “Hak de lemongrass fijn. Stop samen met de andere ingrediënten voor de boemboe (sjalot, knoflook, rode pepers, gember, galangal, keriminootjes, witte peper, kardemom-, koriander-, en komijnpoeder, steranijs, kokossuiker en druivenpit olie in je keukenmachine/blender en blend tot een zo egaal mogelijk geheel”.

        Heb ook de fout gemaakt om de lemongrass erbij te doen, niet doen! Daar hou je “takjes” in de saus aan over die je er vervolgens uit moet vissen, niet fijn. Wel een heerlijk recept!

        Antwoord
        • Bo

          Ik hak de lemongrass altijd in kleine stukjes en blend hem dan mee met de boemboe. Ik vind dat persoonlijk heerlijk en doordat je hem mee blend heb je geen ’takjes’ in je rendang!

  7. Marjolijn Willemsen

    Mijn vriend zei: ” Alsof we op vakantie zijn in Indonesië!, zo lekker”. Ook de kids hebben gesmuld. Gelukkig nog een halve portie over:) Bedankt voor het recept.

    Antwoord
    • Bo

      Wat heeerlijk om te horen!

      Antwoord
  8. Melissa

    Zooo ontzettend lekker recept! Dank hiervoor :)

    Antwoord
    • Bo

      Heel graag gedaan!

      Antwoord
      • Jacky van Zeijl

        Hoi Bo,
        Ziet er uit als een heerlijk recept maar hoort er eigenlijk ook geen trassi of tamarinde in en santen? En ik lees ook wel eens dat er kaneel in gaat… Zie af en toe door de bomen het bos niet meer met al die rendang recepten haha

        Deze ga k zeker ook eens proberen!

        Antwoord
        • Bo

          Haha er zijn héél veel rendang recepten. Ik vind dit recept fantastisch, maar je kunt er natuurlijk altijd trassi aan toevoegen!

    • Tommy Den Dekker

      Als ik nou 2 kilo vlees wil maken moet ik dan alle ingrediënten verdubbelen ;)?

      Antwoord
  9. Schrooten

    Is het dus de bedoeling dat de laurierblaadjes, citroengras etc allemaal bij in de keukenmachine gaan?

    Antwoord
  10. Romée

    Hi Beau,

    Ik ben de rendang nu aan het maken, maar hoeveel currypasta moet ik in de pan doen? Ik neem aan dat deze kruidenpasta (te zien aan de hoeveelheden) voor meerdere keren is, of heb ik dat mis?

    Antwoord
    • Bo

      Nope, allemaal voor dit recept!:)

      Antwoord
  11. Ellen

    Dag Bo,

    Zondag ga ik dit recept maken. Lijkt mij heerlijk ! alleen….gaan er naast de 7 rode lomboks ( wat al erg veel is) ook nog twee volle eetlepels gemalen witte peper in? Dat is zowat een heel blikje! Ik maak regelmatig Indische gerechten maar dit lijkt mij zoveel peper bij elkaar!
    Uiteraard kan ik het aanpassen maar ben toch benieuwd naar jouw reactie.

    Met vriendelijke groet,
    Ellen

    Antwoord
    • Bo

      Hoi Ellen, yes dat klopt! Sterker nog, in het originele recept van Gordon Ramsay zitten 12 rode lomboks.. Ik heb de hoeveelheid dus al sterk verminderd en ik vond hem zo precies pittig genoeg :)

      Antwoord
    • Anique

      Top recept, het was heerlijk!!!

      Antwoord
      • Wanda

        Wat apart dat je over ‘currypasta’ praat… In de Indonesische of Indische keuken heet dat boemboe. Ik dacht even dat er inderdaad een gekochte currypasta in ging. Maar Gordon Ramsey kent natuurlijk de term currypasta beter uit de daar meer bekende Indiase keuken. Verder lijken de ingrediënten veel op het recept van mijn oma. Alleen mis ik heel erg de trassi die een heel authentieke en onvervangbare smaak geeft aan bijna alle Indische gerechten. De boemboe wordt altijd eerst gefruit in wat olie tot hij gaar is. Dan komt het vlees er bij, even meebakken, dan de santen. Mijn oma’s recept voegt tegen het eind ook nog ‘kerisik’ toe. Dit is droog bruin geroosterde en fijn gemalen kokos. Dat is wat bewerkelijk maar wel heel lekker…

        Antwoord
  12. Denise

    Ik heb m gemaakt en hij is echt heeerlijk! Bedankt voor het recept :)

    Antwoord
  13. Denise

    Ziet er heerlijk uit! Zou je ook een andere olie kunnen gebruiken in plaats van de druivenolie?

    Antwoord
    • Bo

      Ja hoor, zonnebloemolie kan ook!

      Antwoord
      • Wilma

        Ik heb de kokos gehaald maar omdat ik vroeg naar de vetpercentage 24% kreeg ik de kokos Cream
        Klopt dit ? Of moet ik toch maar de melk halen ?

        Antwoord
        • Bo

          Yes je hebt echt kokosmelk nodig! Als je geen 24%+ kunt krijgen kun je ook kokosmelk met een lager vetpercentage gebruiken. Het resultaat is daardoor ietsje minder romig, maar het verschil is ook weer niet zo groot :)

    • Ellen

      Hoi Bo,

      Dank, voor je snelle reactie. Ik ga het proberen maar denk toch dat ik naast die 7 rode lomboks een beetje voorzichtig omga met de witte peper. ;^)

      Antwoord
      • Terri

        Hi Bo,

        Dank voor het delen van het recept!
        Waar ik tegenaan loop is dat de hoeveelheid witte peper volledig domineert en de rendang daarmee eigenlijk mislukt is. Heb jij daar geen last van gehad? De rest van de boemboe is volgens mij geweldig namelijk, alleen zou ik zelf een volgende keer maar een theelepel witte peper gebruiken.

        Antwoord
        • Bo

          Heel graag gedaan! En nee, daar heb ik zelf eigenlijk totaal geen last van gehad. Maar gebruik vooral de volgende keer minder witte peper als je daar niet van houdt :)

  14. Erik Jonker

    Welke rode pepers gebruik je? In onze beleving moet rendang goed pittig zijn, maar veelal zijn de rode pepers van de supermarkt veel te mild.
    Ik ga hem zeker een keer maken, maar wel met wat goedkoper rundvlees dan ossenhaas!

    Antwoord
    • Bo

      Het is altijd een beetje gokken met rode pepers haha. Soms zijn ze ineens HEEL pittig en soms smaken ze naar paprika. Tip: ik proef altijd eerst een stukje (voor de pittigheid) en bepaal daarna hoeveel pepers ik wil gebruiken!

      Antwoord

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.