Deze Aziatische langoustine cappuccino is een heerlijk voorgerecht voor een uitgebreid diner. Ik serveerde deze langoustine cappuccino laatst als tussengerecht tijdens een etentje en dat was één groot succes. De basis is een krachtige bisque van langoustine, die je op smaak brengt met onder andere citroengras, gember en sinaasappel. Goddelijke combi wel. Door de bouillon vervolgens flink in te koken krijg je een diepe geconcentreerde smaak. Serveer hem met een laag opgeschuimde kokosmelk en je hebt een héérlijke hartige cappuccino van langoustine.
Voorgerecht met langoustine
Als je bij ons thuis aanschuift voor een etentje, dan is de kans groot dat we je langoustines voorschotelen. Ik ben gék op langoustines! Ook wel Noorse kreeftjes genoemd. Wist je dat langoustines gewoon in onze eigen Noordzee worden gevangen? Ze zijn een beetje vergelijkbaar met kreeft, maar dan nóg fijner en delicater van smaak. Wat ik zo zonde vind, is dat een groot deel van de langoustines die door Nederlandse vissers worden gevangen, naar landen als Spanje, Italië en Frankrijk wordt geëxporteerd. Terwijl we hier dus zelf zo’n fantástisch product uit zee hebben!
Enfin, leuk weetje: dit langoustine recept rolde spontaan uit mijn handen. Als voorgerecht voor ons thuisdiner maakte ik deze getoaste brioche met langoustine tartare, crème fraîche en kaviaar. Hiervoor had ik alleen het langoustinevlees nodig, maar die mooie schalen, die gooien we natuurlijk niet weg! Daar kun je namelijk een héérlijke bisque van maken. En zo ontstond deze Aziatische langoustine cappuccino!
Bisque van langoustine
Een bisque is een klassieke Franse soep die wordt gemaakt van schaaldieren, zoals kreeft, garnalen of langoustines. De schalen en koppen worden eerst aangebakken en vervolgens samen met verschillende smaakmakers getrokken tot een krachtige bouillon. Deze wordt daarna gezeefd en ingekookt voor een heerlijk diepe, geconcentreerde smaak. Traditioneel wordt een bisque gebonden en romig gemaakt, bijvoorbeeld met room.
Maaar… voor mijn Aziatische bisque van langoustine besloot ik het nét even anders te doen. Ik gaf de bouillon een Aziatische twist met onder andere citroengras, gember en steranijs. En in plaats van alle kokosmelk door de soep te mengen, besloot ik een klein scheutje toe te voegen en de rest op te schuimen tot een lekkere romige schuimlaag. Die schonk ik voor het serveren over de bisque, als een soort hartige cappuccino dus! En dat pakte zó lekker uit. Een ontzettend smaakvol en origineel tussengerechtje, dat ook nog eens verrassend eenvoudig is om te maken. Je bakt alle ingrediënten aan in één pan en vervolgens doet de pan het meeste werk. Heerlijk als feestelijk tussengerecht voor een uitgebreid diner!
Nog ruimte op je menu? Deze feestelijke voor en tussengerechten zijn ook heerlijk!
Ingrediënten
- 400 tot 500 gr koppen en schalen van langoustines
- 2 sjalotten
- 2 knoflooktenen
- 1 steranijs
- 1 stengel citroengras
- 5 cm verse gember
- 1 bosui
- 1 el venkelzaad
- 1 tl korianderzaad
- 1 snufje rode chilivlokken
- 2 el tomatenpuree
- ¼ sinaasappel
- 200 ml droge witte wijn
- 1 l water
- 400 ml volle kokosmelk – Ik gebruik de kokosmelk van Fairtrade, die vind ik het allerlekkerst!
- sojasaus naar smaak
Instructies
- Verhit een flinke scheut olijfolie in een ruime soeppan. Voeg de koppen en schalen van de langoustines toe en bak deze een paar minuten op hoog vuur aan.
- Snijd de sjalotten in parten, hak de knoflook grof, snijd de gember in plakjes en de bosui in grove stukken. Kneus de stengel citroengras en snijd deze in stukken. Voeg alles samen met de steranijs, het venkelzaad, korianderzaad en de chilivlokken toe aan de pan. Bak een paar minuten mee.
- Voeg de tomatenpuree toe en bak deze ongeveer 5 minuten mee. Breng op smaak met zwarte peper en zout. Snijd de kwart sinaasappel in twee partjes en voeg deze toe.
- Blus af met de witte wijn en laat deze een paar minuten inkoken, zodat de alcohol grotendeels verdampt. Schenk vervolgens zoveel water in de pan dat de langoustineschalen net onderstaan. Dit is ongeveer 1 liter.
- Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat de bouillon 30 minuten zachtjes trekken. Liever niet veel langer, want bij langdurig koken kunnen de langoustineschalen een iets bittere smaak afgeven.
- Schenk de bouillon door een fijne zeef in een schone pan. Druk de schalen en groenten goed aan met de achterkant van een lepel, zodat je zoveel mogelijk smaak uit de ingrediënten haalt.
- Breng de gezeefde bouillon opnieuw aan de kook en laat inkoken tot ongeveer de helft. Je houdt nu circa 500 milliliter krachtige, donkere bisque over. Proef en breng verder op smaak met een scheutje sojasaus en peper en zout.
- Schenk 200 milliliter kokosmelk bij de bisque en verwarm het geheel vlak voor het serveren op laag vuur.
- Klop de overige 200 ml kokosmelk in een melkopschuimer tot romige schuimlaag.
- Verdeel de warme bisque over vier mooie wijnglazen en schenk het warme kokosschuim erop. Serveer direct.
0 reacties