Porties: 4 personen
Ingrediënten
- 400 tot 500 gr koppen en schalen van langoustines
- 2 sjalotten
- 2 knoflooktenen
- 1 steranijs
- 1 stengel citroengras
- 5 cm verse gember
- 1 bosui
- 1 el venkelzaad
- 1 tl korianderzaad
- 1 snufje rode chilivlokken
- 2 el tomatenpuree
- ¼ sinaasappel
- 200 ml droge witte wijn
- 1 l water
- 400 ml volle kokosmelk - Ik gebruik de kokosmelk van Fairtrade, die vind ik het allerlekkerst!
- sojasaus naar smaak
Instructies
- Verhit een flinke scheut olijfolie in een ruime soeppan. Voeg de koppen en schalen van de langoustines toe en bak deze een paar minuten op hoog vuur aan.
- Snijd de sjalotten in parten, hak de knoflook grof, snijd de gember in plakjes en de bosui in grove stukken. Kneus de stengel citroengras en snijd deze in stukken. Voeg alles samen met de steranijs, het venkelzaad, korianderzaad en de chilivlokken toe aan de pan. Bak een paar minuten mee.
- Voeg de tomatenpuree toe en bak deze ongeveer 5 minuten mee. Breng op smaak met zwarte peper en zout. Snijd de kwart sinaasappel in twee partjes en voeg deze toe.
- Blus af met de witte wijn en laat deze een paar minuten inkoken, zodat de alcohol grotendeels verdampt. Schenk vervolgens zoveel water in de pan dat de langoustineschalen net onderstaan. Dit is ongeveer 1 liter.
- Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat de bouillon 30 minuten zachtjes trekken. Liever niet veel langer, want bij langdurig koken kunnen de langoustineschalen een iets bittere smaak afgeven.
- Schenk de bouillon door een fijne zeef in een schone pan. Druk de schalen en groenten goed aan met de achterkant van een lepel, zodat je zoveel mogelijk smaak uit de ingrediënten haalt.
- Breng de gezeefde bouillon opnieuw aan de kook en laat inkoken tot ongeveer de helft. Je houdt nu circa 500 milliliter krachtige, donkere bisque over. Proef en breng verder op smaak met een scheutje sojasaus en peper en zout.
- Schenk 200 milliliter kokosmelk bij de bisque en verwarm het geheel vlak voor het serveren op laag vuur.
- Klop de overige 200 ml kokosmelk in een melkopschuimer tot romige schuimlaag.
- Verdeel de warme bisque over vier mooie wijnglazen en schenk het warme kokosschuim erop. Serveer direct.
Notities
TIP: Gebruik bij voorkeur volle kokosmelk voor een extra romige smaak. Schud het blik of pak goed voordat je de kokosmelk verdeelt. Ik heb standaard de kokosmelk uit blik van Fairtrade in huis.
De bisque kun je prima een dag van tevoren bereiden. Bewaar de gezeefde en ingekookte bouillon in de koelkast en voeg de kokosmelk pas toe wanneer je de bisque gaat serveren. Zo hoef je op de avond zelf alleen nog maar de soep te verwarmen en het kokosschuim te maken!
Heb je dit recept gemaakt?Superleuk als je het recept rate en een reactie achterlaat!