Als ik sashimi op de kaart van een goed restaurant zie staan, word ik altijd héél blij. Ik vind die plakjes rauwe, botermalse vis zó lekker. Zalm, coquilles, roodbaars, kom maar door. Ook thuis vind ik het heerlijk om te eten en ik zet het dan ook graag op tafel als er vrienden komen eten. Sashimi eet je meestal puur zonder opsmuk, misschien met een dipje van sojasaus erbij, maar ik vond het wel zo lekker om er een sausje bij te maken. Het werd een frisse, romige saus van miso, karnemelk (ja echt), olijfolie en limoen. En dit was echt ZÓ lekker. Karnemelk is romig, friszuur en heeft een subtiel bubbeltje. Combineer dat met miso en je hebt een superlekker umami bommetje. Perfect bij verse sashimi van zalm!
Sashimi recept
Sashimi is de Japanse manier van rauwe vis eten, maar dan super verfijnd. Geen rijst erbij, geen noodles, geen bergen kruiden. Gewoon dunne plakjes vis of zeevruchten, zó mooi gesneden dat het bijna kunst is. Meestal zie je zalm of tonijn, maar het kan ook coquille, dorade of zeebaars zijn. Wat sashimi zo heerlijk maakt, is de kwaliteit en snijtechniek. De vis moet vers, boterzacht en smaakvol zijn, want er wordt verder niet mee gekookt. Het is dus van gróót belang dat je superverse vis gebruikt. Ik heb het geluk met een Sligro om de hoek (ik ben VERLIEFD op hun visafdeling), maar als je hier geen toegang tot hebt, ga dan naar je visboer en vraag om sashimi-kwaliteit zalm.
Sashimi voorgerecht
Ik vind het altijd fijn als ik gerechten vooraf al zoveel mogelijk kan voorbereiden. Scheelt gedoe tijdens het diner en ik zit veel liever met een glas wijn aan tafel dan dat ik de hele tijd in de keuken sta ;) Deze zalm sashimi is daar perféct voor. Je maakt de dressing vooraf en ook de zalm snijd je alvast in mooie plakjes. Bewaar alles in de koelkast tot gebruik en klaar ben je. Makkelijker en lekkerder wordt het niet. Typisch zo’n restaurantwaardig gerecht waar je bijna nul moeite voor hoeft te doen.
Kleine tip voor de saus: ik vind het altijd leuk om deze pas aan tafel over de sashimi uit te schenken voor dat extra restaurant effect!
Nog meer heerlijke voorgerechten met vis
- Aziatische garnalen tartaar met srirachacrème
- Brioche met zalm en Japanse eidooier
- Nigiri met gebrande zalm en unagisaus
- Makreel paté met brioche toast
- Coquille ceviche met Aziatische sinaasappelmarinade
- Langoustines met lemongrass roomsaus
Ingrediënten
- 200 gr verse zalm – sashimi kwaliteit
- 5 gr verse bieslook
- ½ komkommer
- 2 el extra vierge olijfolie
Miso saus
- 150 ml karnemelk
- 1 el lichte miso pasta
- 2 el extra vierge olijfolie
- 1 limoen – het sap
- 1 el appelazijn
- 1 tl sesamolie
Instructies
- Snijd de zalm in mooie dunne plakjes. Bewaar afgedekt in de koelkast tot gebruik.
- Maak de saus door de karnemelk te mengen met de miso, olijfolie, limoensap en appelazijn. Klop goed door tot de miso helemaal is opgelost. Breng op smaak met peper, eventueel een snufje zout (de miso is al zoutig) en een paar druppels sesamolie. TIP: ik maak deze saus altijd in een glazen potje. Deksel erop en schudden maar! Heel makkelijk te bewaren ook als je wat over hebt van de saus.
- Verdeel de zalm over vier mooie borden of kommen.
- Snijd zo'n 8 plakken van de komkommer (met een dunschiller of kaasschaaf). Snijd de plakken met in de lengte doormidden en rol de plakjes strak op tot rolletjes.
- Leg de rolletjes bij de zalm. Garneer het geheel met gehakte bieslook en een klein scheutje olijfolie.
- Schenk de miso saus er vlak voor het serveren overheen voor een extra mooi effect.
0 reacties