Deze ceviche met roodbaars in limoncello ontstond spontaan toen Mike en ik samen aan het kokkerellen waren. Woensdag en zaterdag zijn (al negen jaar!) onze vrije dagen, en op die dagen doen we niets liever dan uit eten gaan – of, sinds de komst van baby Louen, kiezen we vaker voor een uitgebreide lunch in plaats van diner – óf we duiken samen de keuken in. Deuren naar de tuin open, zomerse Spotify-playlist aan, glas wijn erbij en om de beurt een gerechtje maken. Zó gezellig.

Afgelopen week was het bizar lekker weer, en met zomerse temperaturen krijg ik altijd zin in… ceviche! Een gerecht dat bestaat uit verse vis die je kort gaart in een marinade van olijfolie en limoensap. Door de zuren in het limoensap gaart de rauwe vis een beetje, wat zorgt voor een intense en heerlijk frisse smaak. Zoals wel vaker bij populaire recepten zijn er tegenwoordig talloze varianten op dit oorspronkelijk Peruaanse gerecht. Zo bedacht ik me bijvoorbeeld dat het misschien wel heel lekker zou zijn om de vis te garen in citroensap én limoncello… En óf dat lekker was. WAUW.

Vis voor ceviche

Ik ben ontzettend gek op vis, in alle soorten en maten, en dat is juist ook het leuke aan ceviche: je kunt er verschillende vissoorten voor gebruiken. Net waar je zin in hebt of welk visje je kunt bemachtigen. Ik heb het geluk dat ik letterlijk om de hoek van de Sligro woon. Hun visafdeling is ge-wel-dig, en we zijn hier zo’n beetje kind aan huis. Voor deze ceviche in limoncello koos ik voor verse roodbaarsfilet, maar je kunt bijvoorbeeld ook zeebaars of kabeljauwfilet gebruiken. Het is daarbij wel heel belangrijk dat je voor kakelverse vis gaat.

Dan even over de marinade. Die kun je maken met gewone limoncello, maar nóg lekkerder is limoncello cream – de romige variant van limoncello. Dat romige tintje is echt heer-lijk in de marinade. Geen limoncello cream in huis, maar wel gewone limoncello? Voeg dan gewoon een eetlepel room toe. Dan krijg je een vergelijkbaar resultaat.

Kortom: een héérlijk gerechtje dat je als visliefhebber echt een keer gemaakt moet hebben!

Zin gekregen in nog meer ceviche recepten?

• Ceviche van zeebaars met bloedsinaasappelmarinade
• Coquille ceviche met Aziatische sinaasappelmarinade
• Zalm ceviche met passievrucht en tijgermelk
• Ceviche van zeebaars met een Thais tintje
• Ceviche van coquille

Ceviche in limoncello

Zomerse ceviche van roodbaars met een verrassende marinade van limoncello, limoen en een vleugje room. Fris, romig en perfect als voorgerecht.

Print Pin recept Reactie

Porties: 2 personen

Ingrediënten

• 350 gr roodbaars filet zonder vel – vraag je visboer om sashimi kwaliteit
• 60 ml limoensap
• 3 el limoncello cream – dit kun je ook eventueel vervangen door 3 el gewone limoncello + 1 el room
• 1/2 tl gedroogde chili vlokken
• 1 snuf zeezout
• 6 takjes verse koriander
• 2 lente-uien

Instructies

• Hak de koriander fijn en snijd de lente-ui in dunne ringetjes.
• Controleer de roodbaarsfilet op eventuele graatjes en snijd hem in zo dun mogelijke plakken. Leg de rauwe plakjes naast elkaar op een groot bord.
• Mix in een kom de limoensap, limoncello cream, chili vlokken en de helft van de gehakte koriander. Voeg een snuf zeezout toe en meng door elkaar. Schenk de marinade over de vis.
• Tip voor extra knapperige lente-ui: snijd de lente-ui in hele dunne ringetjes en laat ze een paar minuten in ijs (!) koud water weken.
• Garneer de limoncello ceviche met de achtergehouden koriander en lente-ui.
• Schenk een ijskoud glaasje limoncello in voor erbij en genieten maar!

Heb je dit recept gemaakt?Superleuk als je het recept rate en een reactie achterlaat!