Ceviche van zeebaars met bloedsinaasappelmarinade. Hoera, het is weer een uurtje langer licht! En dat betekend dat als ik gehéél onverwacht een knaller van een gerecht op tafel tover, ik er nog snel een foto van kan maken voor hier op de blog.. Want wauw, wat was deze ceviche van zeebaars goed.. Zoals wel vaker op woensdag reden we naar Sligro om wat verse vis in te slaan (waaronder steevast kokkels of vongole voor Louen) en kwamen we thuis met wild gevangen zeebaars. We besloten er ceviche van te maken. Ik experimenteerde wat met ceviche marinade en ineens was hij daar; mijn nieuwe signature dish. Mike en ik hebben onze borden leeggeslurpt en schoongelikt, zó lekker vonden we het. Ik vertel je hieronder alles over mijn ceviche geheim: een marinade van bloedsinaasappel..
Ceviche zeebaars
Ceviche kun je met verschillende soorten vis maken. Vaak zien we witvis zoals zeebaars, doradefilet of kabeljauw maar je kunt ook perfect zalm of tonijn gebruiken. Net wat je vers op de kop kunt tikken of waar je zin in hebt en in mijn geval was dat boterzachte zeebaars. Heer-lijk! Het allerbelangrijkste is dat je súper verse vis gebruikt. Officieel gaar je de vis door middel van de zuren van de citroen en sinaasappel, maar aangezien je de vis niet verhit reken ik de vis als rauw. Vis uit de supermarkt raad ik dan ook zeker niet aan. Liever vraag je je visboer om zijn meest verse vis met de boodschap dat je er ceviche van gaat maken. Dan weet hij genoeg. De visboer op de markt idem! Zelf ga ik altijd naar Sligro of Hanos vanwege hun mega uitgebreide assortiment, maar dan moet je wel net het geluk hebben daar een pasje van te hebben. Enfin, zeebaars dus! Deze baarsachtige vis staat bekend om zijn lichtzoete milde smaak en fijne structuur. Het lekkerst is om zo dun mogelijke plakjes van de filet te snijden en deze heel kort te marineren met een scheutje goede olijfolie, alvorens je de ceviche marinade erover schenkt..
Ceviche recepten
Er zijn ontelbaar veel ceviche recepten waarin verschillende soorten vis, marinades en toppings worden gebruikt. Typisch gevalletje fusion cooking. Wat betreft marinades kun je ook alle kanten op, maar één ingrediënt mag nooit ontbreken en dat is citrus. Door de citruszuren wordt de rauwe vis licht gegaard en daardoor nóg zachter van smaak. Denk aan citroen, limoen, sinaasappel of.. bloedsinaasappel! Oftewel een rode sinaasappel, met prachtig roodoranje vruchtvlees. Mooi qua kleur en fantastisch qua smaak. Ook de schil is heel aromatisch en die verwerken daarom ook in de ceviche marinade. Ik geef gerechten graag een Aziatische tintje en daarom mengde ik het sap van de bloedsinaasappel met sojasaus en versgeraspte gember. Doe daar een drupje groene tabasco bij en je weet niet wat je proeft. Dit was echt ZO goed.. Echt een gerechtje om de show mee te stelen tijdens een etentje thuis. Geniet ervan!
Zin in nog meer ceviche recepten?
- Ceviche in limoncello
- Coquille ceviche met Aziatische sinaasappelmarinade
- Zalm ceviche met passievrucht en tijgermelk
Ingrediënten
- 250 gr verse zeebaarsfilet
- 2 bloedsinaasappels – of gewone sinaasappels
- 1½ limoen
- ½ tl geraspte verse gember
- 2 el sojasaus
- 1 tl groene tabasco
- 1 snufje shichimi togarashi – of gebruik chilipeper
- 2 el goede extra vierge olijfolie
- 50 gr kleine zoete tomaatjes
- ½ rode ui
- 2 el verse koriander
Wijntip
- Aangezien we vooraf niet wisten dat we deze ceviche op tafel zouden toveren, hadden we er geen bijpassende wijn bij uitgezocht. We trokken daarom lukraak een van onze lievelingswijnen open: Mâcon Villages. En deze paste zo verrassend goed bij deze ceviche! Deze aromatische volle wijn heeft een lange afdronk en tonen van perzik, citroen en boter. Een gouden combi bij die mooie zeebaars en friszoete smaken van de ceviche.
Instructies
- Verwijder de huid van de zeebaars en controleer de filet op graatjes. Snijd de zeebaars met een groot scherp mes in flinterdunne plakjes. Verdeel de plakjes over twee mooie borden. Schenk er een scheutje olijfolie over en zet weg tot gebruik.
- Rasp de schil van één bloedsinaasappel en één limoen. Pers de bloedsinaasappels en limoen daarna uit.
- Meng voor de ceviche marinade limoen en bloedsinaasappel (rasp en sap) met gember, sojasaus, tabasco en chilipeper. Voeg peper en zout naar smaak toe. Proef en voeg naar smaak extra tabasco, limoensap of sojasaus toe.
- Halveer de tomaatjes. Meng in een kommetje met de helft van de ceviche dressing.
- Snijd de rode ui in flinterdunne plakjes.
- Schenk de rest van de marinade over de zeebaars. Garneer met rode ui, tomaatjes (inclusief marinade) en verse koriander. Je kunt de zeebaars ceviche direct eten, maar liever laat je de vis een minuut of 8-10 marinaderen.
- Geniet ervan!
Het was een regelrechte hit! De gasten hebben gesmuld. En wij ook…
top recept!