Voeg een van mijn lievelings zeevruchten samen met mijn favoriete bereidingswijze en je hebt dit heerlijke gerecht: coquille ceviche met granaatappel en koriander. Binnen een paar minuten gemaakt en zó lekker als luxe borrelhapje of als fris voorgerecht. Ik at ooit een versie van deze coquille ceviche bij De Kleine Parade in Utrecht, onder het genot van een glas witte wijn. Ze hadden daar verschillende soorten ceviche op de kaart staan en die met coquilles vonden Mike en ik zó lekker dat we hem gewoon twee keer bestelden. Dan weet je genoeg, toch?

Gebruik voor dit recept zo vers mogelijke coquilles. Die zijn fluweelzacht, romig en passen supergoed bij het frisse zuurtje van granaatappelpitjes en het kruidige van koriander. Een vleugje rode peper erbij, snuf zout en eigenlijk hoef je verder niets meer te doen. Ik gebruik in dit recept mijn zelfgemaakte olijfolie met rode peper. Die maak je heel simpel door twee rode pepers te halveren en in een fles olijfolie te doen, inclusief de pitjes. Laat dit minimaal een week intrekken en je hebt een heerlijke fles pittige olie in huis. Laat je het pittige liever achterwege? Gebruik dan gewoon een mooie milde olijfolie.

Geniet ervan!

Nog meer lekkere recepten met coquille!

• Coquilles met citroensaus (gekonfijt) en krokante uitjes
• Coquilles met currypuree en kaaskletskop
• Vegan coquilles in knoflookboter
• Coquille ceviche met sinaasappelmarinade

Dit heb je nodig voor deze ceviche van coquille / twee personen

• 6 grote verse coquilles
• sap van 1/2 citroen
• 2 el olijfolie (met rode peper)
• paar takjes verse koriander
• 2 el granaatappelpitten
• optioneel: 1/2 fijngesneden rode peper wanneer je geen pittige olijfolie hebt

Zo maak je het

Zet een mooi groot bord klaar. Snijd de coquilles vervolgens elk in drie dunne plakjes. Verdeel ze over het bord en ga verder met het op smaak maken.

Druppel het citroensap en de olijfolie over de coquilles. Sluit af met blaadjes koriander, granaatappelpitjes en een snuf zout.

Normaal laat ik de vis wat langer in het citroensap garen, maar omdat ik rauwe coquille echt fantastisch vind serveer ik de ceviche vrijwel direct!