Noterkoek. Oftewel, een gezondere variant op boterkoek, grotendeels gemaakt met notenpasta! De naam voor deze gezonde boterkoek is trouwens bedacht door Mike. Dit is mijn voedzamere versie van de klassieke, suikerrijke en botervette boterkoek. Ik had namelijk laatst zó’n enorme trek in een lekker stuk boterkoek.. Vroeger at ik mezelf tonnetje rond aan de zelfgemaakte blokjes boterkoek die we bij de koffie serveerden in het restaurant waar ik werkte, Brasserie 1560 in IJsselstein. Heer-lijk. Sommige recepten moet je misschien gewoon laten zoals ze zijn, maar toch kreeg ik het idee om de boter te vervangen door notenpasta voor een gezonde boterkoek. En verrek, dat werkte verrassend goed! Het resultaat? Een smeuïge koek met de volle smaak van noten, maar een stuk minder ongezond dan de traditionele versie :)
Gezondere boterkoek
Boterkoek maken is echt kinderlijk eenvoudig. De basis? Boter, suiker en meel. Even kneden, in een vorm drukken, eitje erover en klaar. Oh en vergeet vooral het typische ruitjespatroon niet, die je met een vork maakt.
Zoals ik hierboven al zei, vervang ik in mijn gezondere versie (de noterkoek, zoals Mike ‘m doopte) de boter grotendeels door notenpasta. Ook lekker vet, maar dan wel een stuk voedzamer dan gewone roomboter. In mijn eerste poging ging ik er vol voor en gebruikte ik alleen amandelpasta. Maar eerlijk is eerlijk, die koek vond ik nét iets te droog. De tweede ronde deed ik er een beetje roomboter bij… en dat bleek precies de juiste combi. Smeuïg, nootachtig en precies dat koekgevoel waar ik zoveel zin in had :)
Plantaardige boterkoek
Net voordat ik dit recept wilde publiceren, kreeg ik een pakketje thuisgestuurd met een nieuwe plantaardige boter. Daardoor kwam ik op het idee om ook een vegan versie van de noterkoek te maken. Dus hup, weer naar de winkel voor een pot amandelpasta en bakken maar! We hebben hier thuis trouwens nog nooit zóveel boterkoek gegeten ;) Ook deze vegan noterkoek kwam als een winnaar uit de oven. Eerlijk is eerlijk, ik vind de versie met een klontje roomboter nét even wat voller en romiger van smaak, maar dit is een hele fijne plantaardige vervanger. Ideaal als je graag een geheel vegan boterkoek op tafel wilt zetten.
Het ei waarmee je normaal gesproken de bovenkant van de koek insmeert voor die mooie goudbruine kleur en dat knapperige korstje? Dat vervang je simpelweg door een mengseltje van twee eetlepels plantaardige melk en één eetlepel ahornsiroop. Werkt top!
Over plantaardige tussendoortjes gesproken, heb je deze recepten al gezien?
- Vegan cashew karamel koeken
- Vegan citroen cakejes
- Vegan chocolade fudge ijs
- Plantaardige appel kaneel cake
Benodigdheden
- 1 ronde bakvorm van 22 cm Je kunt een speciale boterkoekvorm gebruiken, maar een vierkante brownievorm of ronde springvorm werkt ook perfect!
Ingrediënten
- 280 gr bloem
- 200 gr amandelpasta
- 160 gr roomboter
- 75 gr kokosbloesemsuiker
- 1 tl vanille extract
- ½ ei – voor de vegan versie vervang je dit door 2 eetlepels plantaardige melk en 1 eetlepel ahornsiroop
Instructies
- Bekleed de bodem van de vorm met bakpapier en vet de randen in. Verwarm de oven voor op 170 °C.
- Doe de bloem, amandelpasta, kokosbloesemsuiker, roomboter en vanille extract in een kom en meng deze tot een samenhangend deeg. Doe het deeg in de vorm en druk goed plat. Dit kan met de hand of met de bolle kant van een natte lepel.
- Bestrijk het deeg met losgeklopt ei (of het plantaardige mengsel) en kerf er met een vork een ruitjesmotief in.
- Bak de noterkoek 35 tot 40 minuten in het midden van de oven, tot de bovenkant mooi bruin is. De koek zal nog wat zacht zijn als hij uit de oven komt, maar dat komt helemaal goed.
- Laat de koek minimaal een uur afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt. Eerder kan natuurlijk ook, maar dan krijg je hem alleen niet zo mooi in punten gesneden.
- Geniet ervan!
Schot in de roos dit recept! Echt perfect op smaak met inderdaad het echte boterkoek gevoel wat soms even zoooo lekker is! We hebben gesmuld en binnenkort volgt zeker nummer 2! Bedankt!!
Leuk te horen!:)
Hoi Bo,
Zou je notenkoek ook met 100% pindakaas kunnen maken ?
gr Judith
Dit kan in principe wel, maar dan wordt de noterkoek wel aan de droge kant :)
Mijn koek is ook droog maar lekker van smaak. Ik heb hazelnotenpasta zelf gemaakt en hierin gebruikt. Misschien iets meer boter of meer olie bij de pasta
Wat jammer. Dat was een dure grap. Ik heb je recept precies gevolgd maar het was één droge hap die na afkoelen en snijden helemaal uit elkaar viel. waarschijnlijk door de glutenvrije bloem. Ik vindt het zonde om weg te gooien daarom gebruik ik de kruimels nu maar in de yoghurt.
Wat jammer om te horen dat de noterkoek te droog is geworden bij jou. Welk soort meel heb je gebruikt? Liefs, Bo
Die van mij is ook erg droog geworden.
Hoi Bo,
Gisteren kwam ik toevallig op je site. Wij zijn sinds 5 weken over op suikervrij. En er is een wereld voor me opengegaan. Suikervrij is helemaal niet vies. Haha! Ik ga een hoop van je recepten uitproberen! Een ontzettend gave site! Zaterdag hoop ik de noterkoek gaan proberen!
Ik las dat je een kindje hebt. Vanmorgen kwam ik erachter dat mijn zoontje 10 maand, bevroren besjes superlekker vind. Soort ijsjes. Haha! Misschien ook een idee voor jouw kindje!
Groetjes Marieke
Deze staat al heel lang op mijn lijstje om een keer te proberen en het wordt tijd dat hij van dat lijstje afgaat😋
Zou ik de bloem door iets anders kunnen vervangen? Havermeel of boekweit meel bijvoorbeeld? Amandelmeel lijkt me niet handig, maar misschien een combi ?
Van het deeg alleen al konden we niet afblijven 😄, suuupersimpel en suuuperlekker taartje!
Hij is echt heerlijk! En ook niet onbelangrijk: supersimpel! Ik heb nu amandelpasta gebruikt, door welke notenpasta’s kan je dit eventueel vervangen? Ook door tahini/sesampasta? Groetjes Brenda
Ik zou geen sesampasta gebruiken omdat ik denk dat dit enorm droog wordt. Hazelnootpasta is ook erggg lekker :)
Vandaag geprobeerd, maar is er toch wat droog uitgekomen.
Misschien een volgende keer niet zo lang laten bakken.
Geen idee hoe zo’n koek er eigenlijk moet uitzien of smaken, kennen we niet in België 😉
Groetjes
Kan je hier een ook andere bloem voor gebruiken zodat het een glutenvrije variant wordt?
Ja hoor, je kunt ook glutenvrij meel gebruiken. Kijk dan wel even dat je geen glutenvrij meel koopt met allerlei toegevoegde suikers. Je zou ook boekweitmeel kunnen gebruiken, maar persoonlijk vond ik de noterkoek hierdoor te vast van worden.