Mini pepernoot cheesecakejes

Mini pepernoot cheesecakejes

Hoe leuk (en lekker!) zien deze mini cheesecakejes met pepernoten eruit? Perfect voor op tafel tijdens Sinterklaasavond. De koekbodem van de cheesecakejes is gemaakt van pepernoten en de vulling bestaat uit een mengsel van roomkaas en kwark. Hierdoor zijn ze een stuk minder vet dan de klassieke variant. Oh, en maak deze pepernoten cheesecakejes vooral een dag van te voren! Na een nachtje in de koelkast zijn ze namelijk nóg lekkerder. Versier ze voor het serveren met extra pepernootjes en gesmolten pure chocolade en je hebt een ge-wel-dig sinterklaashapje voor op pakjesavond.

Mini pepernoot cheesecakejes

Je kunt deze pepernoot cheesecakejes op een paar manieren bakken. Of je gebruikt siliconen bakvormpjes (hiermee krijg je de cheesecakejes er het mooist uit), een muffinvorm met daarin papieren vormpjes (werkt ook top, alleen krijg je dan wel cheesecakejes met gekartelde randjes) óf je vet gewoon de holtes van een muffinvorm in met boter of zonnebloemolie, zoals ik deed. Bij die laatste optie krijg je ze er wel het minst mooi uit maar goed, de smaak is er zeker niet minder om.

Zin om nog meer te bakken voor pakjesavond? Check dan ook zeker deze recepten even:

Vegan banaan pepernoten cake

Gevulde speculaastaart met amandelspijs

Gevulde speculaas van havermout

Glutenvrije chocolade pepernoten van havermout

Mini pepernoot cheesecakejes

Mini pepernoot cheesecakejes

Dit heb je nodig voor deze mini pepernoot cheesecakejes / 6 stuks

  • 100 gr pepernoten + 30 gr extra
  • 30 gr roomboter
  • 175 gr roomkaas
  • 75 gr volle kwark
  • 60 gr zure room
  • 3 el kokosbloesemsuiker
  • 2 eieren
  • rasp van een halve (bio) citroen
  • 1 el maïzena
  • 50 gr pure chocolade

 

Zo maak je ze

Verwarm de oven voor op 130 graden en zet een muffinvorm (met eventueel papieren vormpjes erin) klaar.

Maal de pepernoten fijn in je blender of keukenmachine. Smelt de boter en roer de gemalen pepernoten erdoor. Verdeel over de zes vormpjes en druk de pepernoot kruimels goed aan.

Meng met een garde de roomkaas met de eieren, zure room, kwark, citroenrasp en maïzena tot een glad mengsel. Voeg suiker naar smaak toe. Ik vond 3 eetlepels voldoende, maar voeg gerust meer toe als je van zoet houdt. Verdeel het cheesecakemengsel over de vormpjes.

Bak de mini pepernoot cheesecakejes 30 minuten in de oven. De bovenkant mag nog ietsje wiebelen als ze uit de oven komen. Laat de cheesecakejes in de vorm afkoelen en zet ze daarna minimaal twee uur (liefst een nachtje) in de koelkast.

Versier ze voor het serveren met pure chocolade (die je eerst even smelt in een pannetje) en extra pepernoten.

Mini pepernoot cheesecakejes

Print Friendly, PDF & Email
Nog geen reacties

Laat een reactie achter

Je e-mailadres wordt niet getoond

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

De nieuwste recepten in je mail? Ontvang eenmaal per week de gratis nieuwsbrief met de nieuwste recepten!
Volg Bo op Instagram!
This error message is only visible to WordPress admins

Error: No posts found.

Make sure this account has posts available on instagram.com.

KERST RECEPTEN!
Kruidig gebakken zalmfilet met honing-mosterdsaus

Kruidig gebakken zalmfilet met honing-mosterdsaus

Lieve mensen, ik heb vandaag wederom een heerlijk kerstrecept voor…

Print Friendly, PDF & Email
Ossenhaas tataki met sushirijst en unagi-saus

Ossenhaas tataki met sushirijst en unagi saus

Deze ossenhaas tataki met sushirijst en unagi saus is echt…

Print Friendly, PDF & Email
Papadum pizza met tonijn sashimi en soja-mayonaise

Papadum pizza met tonijn sashimi en soja-mayonaise

Het allereerst kerstrecept dit jaar op beaufood.nl is een feit!…

Print Friendly, PDF & Email
Hartige tompouce a la garnalen cocktail, Originele kerst voorgerechten, Voorgerechten garnalen, leuke voorgerechten, Beaufood recepten

Hartige tompouce a la garnalen cocktail

Eerlijk, hoe culinair zien deze hartige tompouces eruit? Spoiler alert:…

Print Friendly, PDF & Email
Hartige kerstkrans met honing-geitenkaas en walnoten, Originele kersthapjes, Hapjes uit de oven, Beaufood recepten, Mooie kersthapjes, Bladerdeeg hapjes kerst, Kerstkrans bladerdeeg, Makkelijke kerst recepten

Hartige kerstkrans met honing-geitenkaas en walnoten

Daar is hij dan :D Het recept waar ik alleen…

Print Friendly, PDF & Email
Gevulde kerstkalkoen uit de oven met rode wijn-truffelsaus, Beaufood Kerst, Koopeenkalkoen.nl, Kant en klare kerstgerechten, Duurzaam vlees Kerst, Biologisch vlees bestellen

Gevulde kerstkalkoen uit de oven met rode wijn-truffelsaus

Hallo gezellige Kerst, daar ben je alweer bijna! Ik vind…

Print Friendly, PDF & Email

Lieve foodie,
welkom op beaufood.nl! Ik ben Bo en mijn grootste passie is lekker en gezond eten. Aan mijn keukentafel met vrienden, op een foodfestival in het buitenland of in een bijzonder restaurant. Eten is iets wat we elke dag doen en ik maak het liefst van iedere maaltijd een feestje.

Veel kookplezier en geniet ervan!

Like Beaufood op Facebook en ontvang nieuwe recepten op je tijdlijn!