Servings: 6 stuks
Ingrediënten
- 100 gr pepernoten + 30 gr extra
- 30 gr roomboter
- 175 gr roomkaas
- 75 gr volle kwark
- 60 gr zure room
- 3 el kokosbloesemsuiker
- 2 eieren
- ½ biologische citroen - rasp
- 1 el maïzena
- 50 gr pure chocolade
Instructies
- Verwarm de oven voor op 130 graden en zet een muffinvorm (met eventueel papieren vormpjes erin) klaar.
- Maal de pepernoten fijn in je blender of keukenmachine. Smelt de boter en roer de gemalen pepernoten erdoor. Verdeel over de zes vormpjes en druk de pepernoot kruimels goed aan.
- Meng met een garde de roomkaas met de eieren, zure room, kwark, citroenrasp en maïzena tot een glad mengsel. Voeg suiker naar smaak toe. Ik vond 3 eetlepels voldoende, maar voeg gerust meer toe als je van zoet houdt. Verdeel het cheesecakemengsel over de vormpjes.
- Bak de mini pepernoot cheesecakejes 30 minuten in de oven. De bovenkant mag nog ietsje wiebelen als ze uit de oven komen. Laat de cheesecakejes in de vorm afkoelen en zet ze daarna minimaal twee uur (liefst een nachtje) in de koelkast.
- Versier ze voor het serveren met pure chocolade (die je eerst even smelt in een pannetje) en extra pepernoten.
Heb je dit recept gemaakt?Superleuk als je het recept rate en een reactie achterlaat!