Ik vind het toch wel zó leuk om te experimenteren met klassieke recepten. Neem nou de bitterbal, dé ster van de borrelplank, die zelden langer dan vijf minuten overleeft. De vegetarische oesterzalm bitterbal vond ik al een geweldige vondst (ik ben fan!), maar ik kreeg ineens een ander idee… Hoe lekker zou een bitterbal gemaakt met verse zalm zijn?! Ik kan je verklappen, dat is dus echt héél lekker.. Helemaal in combinatie met Aziatische smaakmakers zoals verse limoenblaadjes en een dipje van gembersiroop erbij…
Bitterballen van zalm
Een typische bitterbal maak je meestal met rundvleesragout. En dat is meteen een groot voordeel van deze zalm bitterballen: je hoeft geen ragout te maken en te laten opstijven! Dat scheelt enorm veel tijd. Je pureert de zalm simpelweg, draait er balletjes van en rolt ze door de panko (daarover hieronder meer!). Kind kan de was doen.
Hier thuis zijn we gek op Aziatische smaken, dus bracht ik de verse zalm op smaak met sesamolie, limoenblaadjes en een drupje vissaus. Je kunt er ook heel goed een pittig rood pepertje doorheen mengen, maar die liet ik deze keer achterwege, Louen (4) vindt deze zalmbitterballen namelijk ook héél lekker!
Oh, en ik kreeg laatst de tip om panko in plaats van paneermeel te gebruiken voor een extra crispy bitterbal. En echt… je wilt nooit meer anders.
Bitterballen met panko
Door de bitterballen te rollen in een laagje panko, in plaats van gewoon paneermeel, krijg je súper crispy bitterballen. Panko is een Japans paneermeel dat grover en luchtiger is dan gewoon paneermeel. Het wordt gemaakt van witbrood zonder korst, dat in vlokjes wordt gedroogd in plaats van fijngemalen. Daardoor zorgt panko voor een extra krokante en luchtige korst bij gefrituurde gerechten. Je vindt panko in de meeste supermarkten (bij de Aziatische producten) en het wordt vaak gebruikt voor gerechten zoals tempura, tonkatsu (Japanse schnitzel) en natuurlijk crispy bitterballen!
Qua dipjes kun je alle kanten op, al is mosterd misschien niet de meest passende keuze. 😉 Ik dip de zalmbitterballen graag in gember mayonaise of bijvoorbeeld sriracha mayonaise. Heer-lijk!
Geniet ervan!
Maak je borrel compleet met deze andere lekkere borrelhappen!
- Geitenkaas hapjes uit de oven met crispy chili honing
- Quiche met geitenkaas, honing en geroosterde druiven
- Gevulde Koreaanse rijstballetjes (jumeokbap)
- Romige burrata met warme tomaatjes en druiven uit de oven
- Makreel paté met brioche toast
- Gevulde miso eitjes met zalm en krokante uitjes
Ingrediënten
- 400 gr verse zalmfilet
- 2 eieren
- 70 gr panko
- 25 gr bloem
Smaakmakers
- 2 verse limoenblaadjes – of vervang door een 1/2 stengel citroengras
- 1 el vissaus
- 2 el sesamolie
Gember-mayonaise
- 6 el gembersiroop
- 4 el mayonaise
Instructies
- Controleer de zalm op graatjes en verwijder indien nodig de huid. Snijd de zalm in grote stukken.
- Doe de zalm samen met de smaakmakers (limoenblaadjes, vissaus en sesamolie) in de keukenmachine (of gebruik een staafmixer) en blend tot een egaal geheel. Er mogen nog wat kleine stukjes in blijven zitten.
- Vorm met de hand zo'n 18 balletjes van het zalmmengsel. Tip: smeer je handen in met olijf,- of sesamolie tegen het plakken.
- Splits de eiwitten (de eidooiers gebruiken we niet) en doe ze in een diep bord. Vul een tweede bord met bloem en een derde met panko.
- Wentel de balletjes eerst door de bloem, vervolgens door het eiwit en tot slot royaal door de panko.
- Frituur de zalm bitterballen op 180 graden (in de frituurpan of in een pan met zonnebloemolie) in anderhalve minuut goudbruin.
- Serveer direct. Lekker met gembersiroop en/of sriracha mayonaise!
0 reacties