Als je mij ergens wakker voor mag maken, dan zijn het wel coquilles. Dat botermalse, zachtzoete vlees uit de Sint-Jakobsschelp: heer-lijk. Klassiek bak je coquilles kort in een klont goede roomboter met versgemalen zwarte peper en zeezout. Niet te lang hoor, want dan worden ze taai en dat is zonde. Maar wist je dat coquilles zich ook perféct lenen voor ceviche? In dit recept maak ik coquille ceviche met Aziatische sinaasappelmarinade: fris, licht, zachtzoet en een tikkie spannend door de combinatie van citrus, sojasaus, sake en chili. Een geweldig gerechtje als luxe voorgerecht, feestelijk tussengerecht of lichte start van een diner.
En het fijne? Deze coquille ceviche staat binnen 10 minuten op tafel!
Ceviche van coquille
Ceviche komt oorspronkelijk uit Peru en oh, wat ben ik fan van dit gerecht. Het idee is simpel: je gaart verse, rauwe vis of coquilles niet in een pan, maar in een frisse marinade van citrus. Door het zuur van bijvoorbeeld citroen of limoen wordt de buitenkant licht gegaard en trekken al die smaken er heerlijk in. Voor deze coquille ceviche gebruik ik sinaasappel in de marinade, en geloof me: dat wil je. Die zachte, frisse zoetheid past zó goed bij het botermalse vlees van coquilles. Daarbij wat lamsoor voor een knapperige, zilte touch en je hebt echt een klein feestje op je bord. Kun je geen lamsoor vinden? Zeekraal is ook top, en anders doen fijne ringetjes lente-ui het ook hartstikke goed.
Welke coquilles gebruik je voor ceviche
Gebruik voor deze ceviche wel echt mooie, verse coquilles van goede kwaliteit. Omdat je ze rauw serveert en alleen kort laat garen in de citrusmarinade, wil je hier niet voor de eerste de beste coquilles gaan. Vraag ernaar bij je visboer en vertel vooral dat je er ceviche van wilt maken. Dan weet hij of zij precies wat je nodig hebt.
Bewaar de coquilles tot gebruik goed koud en snijd ze pas vlak voor het serveren in dunne plakjes. Hoe dunner je ze snijdt, hoe mooier de marinade haar werk kan doen. Laat de coquilles vervolgens maar kort marineren, zo’n 5 tot 10 minuten is genoeg. Dan worden ze licht gegaard door het zuur, maar blijven ze vanbinnen nog heerlijk zacht, boterig en zoet. Precies zoals je coquilles wilt hebben.
Geniet ervan!
Nog meer lekkere recepten met coquille!
- Coquilles met citroensaus (gekonfijt) en krokante uitjes
- Coquilles met currypuree en kaaskletskop
- Vegan coquilles in knoflookboter
- Ceviche van coquille met granaatappel
Ingrediënten
- 6 verse coquilles
- 4 blaadjes lamsoor
Aziatische sinaasappelmarinade
- 70 ml sinaasappelsap – versgeperst
- 30 ml sojasaus
- 1 el sake
- ¼ citroen – biologisch
- 1 el ahornsiroop – of honing
- ½ tl groene tabasco
Instructies
- Dep de coquilles droog met keukenpapier. Snijd met een scherp mes in dunne plakjes.
- Verdeel de plakjes over twee mooie borden. Tip: voor een flinterdunne ceviche leg je een stukje bakpapier op de coquilles en sla je deze – met beleid ;) – plat met een deegroller.
- Meng de ingrediënten voor de marinade. Proef en voeg naar smaak extra sojasaus, citroensap of tabaso toe.
- Schenk de marinade over de coquilles. Laat 5 á 10 minuten staan zodat de zuren in de marinade de coquille iets gaart.
- Serveer met een paar blaadjes rauwe lamsoor. Ik strooide ook nog wat chilivlokjes over de ceviche als finishing touch én voor een extra beetje pit!
Bijpassende wijntip!
- Deze MiP rosé classic van wijndomein Guillaume & Virginie Philip. Een frisse rosé met aroma’s van perzik, citrus, klein rood fruit en rozenblaadjes. Een hele fijne combi met de zoete tonen van de ahornsiroop en frisse smaken van sinaasappel en citroen uit dit recept.Wijn-weetje: de druiven worden na de oogst tot het vriespunt gekoeld op droogijs om ervoor te zorgen dat de kleur en de aroma's zo goed mogelijk behouden blijven en de druiven geen kans krijgen om te oxideren!
Dit heerlijke voorgerecht van Beaufood gemaakt voor het Sintdiner met de familie. Het is echt zo goed als dat het eruit ziet! Zeker voor herhaling vatbaar!
Zelf hebben wij er nog gepofte quinoa aan toegevoegd. En helaas is dit niet het seizoen voor lamsoor, dus dat hebben wij vervangen door zeekraal.
Tip: Als je glutenvrije sojasaus gebruikt, is dit recept helemaal glutenvrij!
Bedankt Bo! We hebben heerlijk gegeten!
Bedankt voor je lieve bericht! Ontzettend leuk om te lezen :)