• Dep de coquilles droog met keukenpapier. Snijd met een scherp mes in dunne plakjes.
• Verdeel de plakjes over twee mooie borden. Tip: voor een flinterdunne ceviche leg je een stukje bakpapier op de coquilles en sla je deze - met beleid ;) - plat met een deegroller.
• Meng de ingrediënten voor de marinade. Proef en voeg naar smaak extra sojasaus, citroensap of tabaso toe.
• Schenk de marinade over de coquilles. Laat 5 á 10 minuten staan zodat de zuren in de marinade de coquille iets gaart.
• Serveer met een paar blaadjes rauwe lamsoor. Ik strooide ook nog wat chilivlokjes over de ceviche als finishing touch én voor een extra beetje pit!

Bijpassende wijntip!

• Deze MiP rosé classic van wijndomein Guillaume & Virginie Philip. Een frisse rosé met aroma’s van perzik, citrus, klein rood fruit en rozenblaadjes. Een hele fijne combi met de zoete tonen van de ahornsiroop en frisse smaken van sinaasappel en citroen uit dit recept.

  Wijn-weetje: de druiven worden na de oogst tot het vriespunt gekoeld op droogijs om ervoor te zorgen dat de kleur en de aroma's zo goed mogelijk behouden blijven en de druiven geen kans krijgen om te oxideren!