Eenpansgerecht met groenten, falafel en feta

Eenpansgerecht met groenten, falafel en feta

Dit eenpansgerecht met groenten, falafel en feta en echt fantastisch voor iedereen die zin heeft in een gezonde en lekkere avondmaaltijd, maar daar zo min mogelijk tijd (en vaat) aan wil besteden. Dit gerecht staat met vijftien minuten op tafel! Sinds ik ben bevallen ben ik hélemaal into de eenpansgerechten. Eerlijk, hoe fijn is het om gewoon lekker alles in één pan te bereiden? Je vaat bestaat letterlijk uit een snijplank en een koekenpan. Oké, en twee borden ;)

Eenpansgerecht met groenten, falafel en feta

Dit eenpansgerecht bestaat uit veel groenten (waaronder courgette en knapperige sugar snaps), zoete aardappel en gebakken falafel. Kant en klare falafel wel te verstaan want: lekker binnen vier minuten klaar. Ik ben op het moment aan het experimenteren met hét perfecte falafel recept, maar er moet nog wat aan gesleuteld worden dus dat recept komt binnenkort online. Ik ben van plan een aantal porties falafel in te vriezen zodat ik altijd wat op voorraad heb. Handig voor dit soort maaltijden!

Je maakt dit eenpansgerecht met groenten en falafel af met verkruimelde feta, lente ui en verse peterselie. En een toefje (citroen)mayo! Ik probeer over het algemeen zo gezond mogelijk te eten, maar ik bezuinig nooit op mayonaise. Ik ben echt heeeel gek op sausjes. Oh, en et je in je eentje? Maak dan gewoon de hoeveelheden zoals hieronder aangegeven in het recept. Dit gerecht is namelijk ook heerlijk als lunch voor de volgende dag :)

Heb je deze gezonde en makkelijke avondmaaltijden al gezien?

Geroosterde kikkererwten salade met sesam-honing dressing

Buddha bowl met kikkererwten couscous en zoete aardappel

Zoete aardappel stamppot met vega gehaktballetjes

Gnocchi in romig geroosterde paprikasaus

Eenpansgerecht met groenten, falafel en feta

Eenpansgerecht met groenten, falafel en feta

Dit heb je nodig voor dit eenpansgerecht met groenten, falafel en feta / 2 personen

  • 1 courgette
  • 200 gr sugar snaps
  • 1 flinke zoete aardappel
  • 200 gr falafel
  • 1 el Italiaanse kruiden
  • 1 kleine ui
  • 1 lente ui
  • 75 gr feta
  • klein handje verse peterselie
  • 1 el (citroen)mayo

 

Zo maak je het

Zet een grote koekenpan klaar. Snijd de zoete aardappel (je hoeft hem niet eerst te schillen, wel even schoonspoelen onder de kraan) en de courgette klein. Snipper de ui en snijd de harde puntjes van de sugar snaps.

Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak hierin de zoete aardappel, courgette, sugar snaps en de gesnipperde ui zo’n tien minuten op medium vuur. Breng de boel op smaak met een snuf peper, zout en de Italiaanse kruiden. Voeg na tien minuten de kant en klare falafels toe en bak deze nog zo’n vijf tot zeven minuten mee. (Check de bereidingswijze van de falafels even, dit verschilt per merk.)

Snijd ondertussen de verse peterselie fijn en de lente ui in kleine ringetjes.

Verdeel de groenten en falafel over twee borden. Verkruimel de feta over de gerechten en sluit af met een toef mayonaise, verse peterselie en ringetjes lente ui.

Eet smakelijk!

Eenpansgerecht met groenten, falafel en feta

Print Friendly, PDF & Email
Nog geen reacties

Laat een reactie achter

Je e-mailadres wordt niet getoond

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

De nieuwste recepten in je mail? Ontvang eenmaal per week de gratis nieuwsbrief met de nieuwste recepten!
Volg Bo op Instagram!
This error message is only visible to WordPress admins

Error: No posts found.

Make sure this account has posts available on instagram.com.

Nieuw: Gezonde weekmenu’s!
Mijn driedaagse anti-griep menu

Mijn driedaagse anti-griep menu (inclusief recepten!)

Er hoeven maar een paar regeldruppels te vallen, een zuchtje…

Print Friendly, PDF & Email
Gezond weekmenu 8, Gezond eten, Gezonde foodblogs, Beaufood recepten, gezond avondeten, Voedzame hoofdgerechten

Gezond weekmenu #8

Sinds een paar weken publiceer ik elke maandag een vegetarisch…

Print Friendly, PDF & Email
Gezond en vegetarisch weekmenu, Beaufood recepten, Gezond eten, Vegetarisch avondeten, Gezonde recepten

Gezond en vegetarisch weekmenu #7

Het belooft een zonnige week te worden :D Misschien klinkt…

Print Friendly, PDF & Email

Gezond en vegetarisch weekmenu #6

Vandaag heb ik weer een nieuw weekmenu voor je. Vol…

Print Friendly, PDF & Email

Gezond en vegetarisch weekmenu #5

Maandag: Vega burrito’s met falafel en Gruyère We beginnen de…

Print Friendly, PDF & Email
Gezond en vegetarisch weekmenu #4

Gezond en vegetarisch weekmenu #4

Vandaag gaat de Nationale Week Zonder Vlees van start en…

Print Friendly, PDF & Email

Lieve foodie,
welkom op beaufood.nl! Ik ben Bo en mijn grootste passie is lekker en gezond eten. Aan mijn keukentafel met vrienden, op een foodfestival in het buitenland of in een bijzonder restaurant. Eten is iets wat we elke dag doen en ik maak het liefst van iedere maaltijd een feestje.

Veel kookplezier en geniet ervan!

Like Beaufood op Facebook en ontvang nieuwe recepten op je tijdlijn!