Buddha bowl met kikkererwten couscous en zoete aardappel

Buddha bowl met kikkererwten couscous en zoete aardappel

door | jan 21, 2020 | Hoofdgerecht, Recepten, Vega | 6 reacties

Buddha bowl met kikkererwten couscous en zoete aardappel, Gezond avondeten, Beaufood recepten, Koolhydraatarm avondeten, Makkelijk en gezond avondeten, Kikkererwten couscous, Glutenvrije couscous

Een buddha bowl is eigenlijk niets meer dan een heerlijke kom vol groenten, granen en proteïne. Omdat Mike ’s avonds vaak tot laat werkt eet ik een paar avonden per week alleen en negen van de tien keer maak ik dan zo’n lekkere bowl voor mezelf. In het laatste trimester van mijn zwangerschap zelfs drie keer per week, haha.. Call me crazy, maar waar de meeste preggo’s zich vergrijpen aan zakken chips en chocolade, crave ik vooral naar groenten en fruit in deze laatste periode. Gek he? Misschien heeft het te maken met het feit dat mijn weerstand flink omlaag is gegaan (winter + zwanger + antibioticakuur = bye bye energie) en dat mijn lichaam dan automatisch naar vitamines hunkert?

Anyhow, buddha bowls dus!

Deze bowl heeft een basis van kikkererwten couscous. Ik had daar nog nooit van gehoord, tot Ekoplaza mij een pakket met verschillende glutenvrije couscous toe stuurde en OMG, wat is die couscous van kikkererwten lékker! En zo makkelijk te maken ook. Kokend water erbij, vijf minuten wachten en klaar is kees. De smaak op zich is niet heel boeiend, maar na het toevoegen van een kneepje vers citroensap, een scheut goede olijfolie, peper en zout is ‘ie geweldig. Knal daar kruidig gebakken zoete aardappel op, broccoli, avocado, wat cashewnoten en je hebt een overheerlijke en voedzame maaltijd!

Buddha bowl met kikkererwten couscous en zoete aardappel, Gezond avondeten, Beaufood recepten, Koolhydraatarm avondeten, Makkelijk en gezond avondeten, Kikkererwten couscous, Glutenvrije couscous

Buddha bowl met kikkererwten couscous en zoete aardappel, Gezond avondeten, Beaufood recepten, Koolhydraatarm avondeten, Makkelijk en gezond avondeten, Kikkererwten couscous, Glutenvrije couscous

Dit heb je nodig voor deze buddha bowl met kikkererwten couscous en zoete aardappel / één persoon

  • 65 gr kikkererwten couscous
  • 100 gr broccoli roosjes
  • 1 kleine zoete aardappel – zo’n 180 gr
  • 1/2 avocado
  • sap van 1/2 citroen
  • 1 gekookte biet – van zo’n 75 gr. Ik gebruik vaak voorgekookte biologische bietjes!
  • flinke snuf gerookt paprikapoeder
  • klein handje cashewnoten – ongezouten 
  • 1 lente ui
  • 1 el unagi kabayaki sauce – Ik ben echt verslááfd aan deze saus. Hij is te lekker over dit soort bowls, maar bijvoorbeeld ook over sushi.  Kun je hem niet vinden? Gebruik dan bijvoorbeeld sojasaus of teriyakisaus oid.

 

Buddha bowl met kikkererwten couscous en zoete aardappel, Gezond avondeten, Beaufood recepten, Koolhydraatarm avondeten, Makkelijk en gezond avondeten, Kikkererwten couscous, Glutenvrije couscous

Zo maak je het

Bereid de couscous volgens de bereidingswijze.

Snijd de zoete aardappel inclusief de schil in kleine blokjes. Verhit een scheutje olie in een koekenpan. Voeg de zoete aardappel toe en breng op smaak met gerookt paprikapoeder en een snuf zeezout. Bak de zoete aardappel in tien minuten gaar.

Stoom of kook de broccoli roosjes in 5 tot 7 minuten beetgaar.  Snijd ondertussen de gekookte biet in kleine blokjes, de lente ui in ringetjes en de avocado in plakken.

Breng de couscous op smaak met vers citroensap, een scheutje goede olijfolie en een snuf peper & zout. Doe de kikkererwten couscous in een kom en sluit af met de broccoli roosjes, gebakken zoete aardappel, lente ui, avocado, biet, gehakte cashewnoten en als laatste een drizzle unagi saus.

Eeeet smakelijk!

Print Friendly, PDF & Email

Lieve foodie, welkom op beaufood.nl! Ik ben Bo en mijn grootste passie is lekker en gezond eten. Aan mijn keukentafel met vrienden, op een foodfestival in het buitenland of in een bijzonder restaurant. Eten is iets wat we elke dag doen en ik maak het liefst van iedere maaltijd een feestje. Veel kookplezier en geniet ervan!

Deze recepten vind je misschien ook lekker: 

Watermeloenijs (slush puppy)

Watermeloenijs (slush puppy)

Als ik aan de zomer denk, dan denk ik aan watermeloen en aan ijs. Twee ingrediënten die zon, zee, strand schrééuwen. Een combinatie van die twee kan niet ontbreken op Beaufood, dus zie hier: een heerlijk recept voor watermeloenijs! Maar dan een beetje leuker, want ik...

Lees meer
Lasagnerolletjes met curry-bechamelsaus

Lasagnerolletjes met curry-bechamelsaus

Huh, een lasagneschotel midden in de zomer? Oh jazeker. Sterker nog: ik maakte 'm toen de mussen van het dak vielen en de thermometer in de tuin bijna 40 graden aantikte. En daar smaakten deze lasagnerolletjes absoluut niet minder om! In de winter is zo'n goedgevulde,...

Lees meer
Aardbeienijs zonder ijsmachine met slagroom en bitterkoekjes

Aardbeienijs zonder ijsmachine met slagroom en bitterkoekjes

Iedereen heeft wel eens zin in een ultraromig, koud en smaakvol ijsje. Wat niet iedereen heeft: een ijsmachine. Maarrrr dat hoeft de pret niet te bederven deze zomer! Ik heb laatst namelijk een bak ijs gemaakt die niet onder doet voor the real deal. Aardbeienijs...

Lees meer

6 Comments

6 Reacties

  1. Berendina

    Vanavond gemaakt, we hebben genoten! Heerlijke pure smaken bij elkaar, ik heb de zoete aardappel in knoflook gebakken voor extra smaak. De teryaki saus (kon andere niet vinden) maakte het af. Dit is een blijvertje!

    Antwoord
  2. Annemiek

    Dit recept stond al een tijdje op mijn lijst en vanavond eindelijk gemaakt, MEGA LEKKER! Ik ga het sowieso vaker maken :)

    Antwoord
    • Bo

      Jeeeeej zo leuk om te horen :D

      Antwoord
  3. Linda

    Hoi hoi dit ziet er heerlijk uit, vraagje: waar koop ik de kikkererwten couscous? 😊 alvast bedankt!!

    Antwoord
    • Bo

      Ekoplaza :D

      Antwoord
    • Bibi

      Ze hebben het nu ook bij de appie! :-)

      Antwoord

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.