Buddha bowl met kikkererwten couscous en zoete aardappel

Buddha bowl met kikkererwten couscous en zoete aardappel, Gezond avondeten, Beaufood recepten, Koolhydraatarm avondeten, Makkelijk en gezond avondeten, Kikkererwten couscous, Glutenvrije couscous

Een buddha bowl is eigenlijk niets meer dan een heerlijke kom vol groenten, granen en proteïne. Omdat Mike ’s avonds vaak tot laat werkt eet ik een paar avonden per week alleen en negen van de tien keer maak ik dan zo’n lekkere bowl voor mezelf. In het laatste trimester van mijn zwangerschap zelfs drie keer per week, haha.. Call me crazy, maar waar de meeste preggo’s zich vergrijpen aan zakken chips en chocolade, crave ik vooral naar groenten en fruit in deze laatste periode. Gek he? Misschien heeft het te maken met het feit dat mijn weerstand flink omlaag is gegaan (winter + zwanger + antibioticakuur = bye bye energie) en dat mijn lichaam dan automatisch naar vitamines hunkert?

Anyhow, buddha bowls dus!

Deze bowl heeft een basis van kikkererwten couscous. Ik had daar nog nooit van gehoord, tot Ekoplaza mij een pakket met verschillende glutenvrije couscous toe stuurde en OMG, wat is die couscous van kikkererwten lékker! En zo makkelijk te maken ook. Kokend water erbij, vijf minuten wachten en klaar is kees. De smaak op zich is niet heel boeiend, maar na het toevoegen van een kneepje vers citroensap, een scheut goede olijfolie, peper en zout is ‘ie geweldig. Knal daar kruidig gebakken zoete aardappel op, broccoli, avocado, wat cashewnoten en je hebt een overheerlijke en voedzame maaltijd!

Buddha bowl met kikkererwten couscous en zoete aardappel, Gezond avondeten, Beaufood recepten, Koolhydraatarm avondeten, Makkelijk en gezond avondeten, Kikkererwten couscous, Glutenvrije couscous

Buddha bowl met kikkererwten couscous en zoete aardappel, Gezond avondeten, Beaufood recepten, Koolhydraatarm avondeten, Makkelijk en gezond avondeten, Kikkererwten couscous, Glutenvrije couscous

Dit heb je nodig voor deze buddha bowl met kikkererwten couscous en zoete aardappel / één persoon

  • 65 gr kikkererwten couscous
  • 100 gr broccoli roosjes
  • 1 kleine zoete aardappel – zo’n 180 gr
  • 1/2 avocado
  • sap van 1/2 citroen
  • 1 gekookte biet – van zo’n 75 gr. Ik gebruik vaak voorgekookte biologische bietjes!
  • flinke snuf gerookt paprikapoeder
  • klein handje cashewnoten – ongezouten 
  • 1 lente ui
  • 1 el unagi kabayaki sauce – Ik ben echt verslááfd aan deze saus. Hij is te lekker over dit soort bowls, maar bijvoorbeeld ook over sushi.  Kun je hem niet vinden? Gebruik dan bijvoorbeeld sojasaus of teriyakisaus oid.

 

Buddha bowl met kikkererwten couscous en zoete aardappel, Gezond avondeten, Beaufood recepten, Koolhydraatarm avondeten, Makkelijk en gezond avondeten, Kikkererwten couscous, Glutenvrije couscous

Zo maak je het

Bereid de couscous volgens de bereidingswijze.

Snijd de zoete aardappel inclusief de schil in kleine blokjes. Verhit een scheutje olie in een koekenpan. Voeg de zoete aardappel toe en breng op smaak met gerookt paprikapoeder en een snuf zeezout. Bak de zoete aardappel in tien minuten gaar.

Stoom of kook de broccoli roosjes in 5 tot 7 minuten beetgaar.  Snijd ondertussen de gekookte biet in kleine blokjes, de lente ui in ringetjes en de avocado in plakken.

Breng de couscous op smaak met vers citroensap, een scheutje goede olijfolie en een snuf peper & zout. Doe de kikkererwten couscous in een kom en sluit af met de broccoli roosjes, gebakken zoete aardappel, lente ui, avocado, biet, gehakte cashewnoten en als laatste een drizzle unagi saus.

Eeeet smakelijk!

Print Friendly, PDF & Email
4 Comments

Laat een reactie achter

Je e-mailadres wordt niet getoond

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

De nieuwste recepten in je mail? Ontvang eenmaal per week de gratis nieuwsbrief met de nieuwste recepten!
Volg Bo op Instagram!
This error message is only visible to WordPress admins

Error: No posts found.

Make sure this account has posts available on instagram.com.

KERST RECEPTEN!
Ossenhaas tataki met sushirijst en unagi-saus

Ossenhaas tataki met sushirijst en unagi saus

Deze ossenhaas tataki met sushirijst en unagi saus is echt…

Print Friendly, PDF & Email
Papadum pizza met tonijn sashimi en soja-mayonaise

Papadum pizza met tonijn sashimi en soja-mayonaise

Het allereerst kerstrecept dit jaar op beaufood.nl is een feit!…

Print Friendly, PDF & Email
Hartige tompouce a la garnalen cocktail, Originele kerst voorgerechten, Voorgerechten garnalen, leuke voorgerechten, Beaufood recepten

Hartige tompouce a la garnalen cocktail

Eerlijk, hoe culinair zien deze hartige tompouces eruit? Spoiler alert:…

Print Friendly, PDF & Email
Hartige kerstkrans met honing-geitenkaas en walnoten, Originele kersthapjes, Hapjes uit de oven, Beaufood recepten, Mooie kersthapjes, Bladerdeeg hapjes kerst, Kerstkrans bladerdeeg, Makkelijke kerst recepten

Hartige kerstkrans met honing-geitenkaas en walnoten

Daar is hij dan :D Het recept waar ik alleen…

Print Friendly, PDF & Email
Gevulde kerstkalkoen uit de oven met rode wijn-truffelsaus, Beaufood Kerst, Koopeenkalkoen.nl, Kant en klare kerstgerechten, Duurzaam vlees Kerst, Biologisch vlees bestellen

Gevulde kerstkalkoen uit de oven met rode wijn-truffelsaus

Hallo gezellige Kerst, daar ben je alweer bijna! Ik vind…

Print Friendly, PDF & Email
Kabeljauw in parmaham met knolselderij, Gezonde kerstgerechten, Hoofdgerecht vis, Originele kerst recepten, Hoofdgerechten Kerst, Beaufood recepten

Kabeljauw in parmaham met knolselderij

Met maar een paar heerlijke ingrediënten en een beetje creativiteit…

Print Friendly, PDF & Email

Lieve foodie,
welkom op beaufood.nl! Ik ben Bo en mijn grootste passie is lekker en gezond eten. Aan mijn keukentafel met vrienden, op een foodfestival in het buitenland of in een bijzonder restaurant. Eten is iets wat we elke dag doen en ik maak het liefst van iedere maaltijd een feestje.

Veel kookplezier en geniet ervan!

Like Beaufood op Facebook en ontvang nieuwe recepten op je tijdlijn!