Het is weer tijd voor het stoofvlees seizoen! Oh wat hou ik van stoofvlees. De geur alleen al wanneer er gezellig een grote pan stoofvlees staat te sudderen in de keuken. Vandaag heb ik een góddelijk stoofvlees recept voor je. Ik zit momenteel helemaal in mijn gekaramelliseerde uien fase en breng er zo’n beetje alles mee op smaak. En dus ook dit stoofvlees. En dit ís me toch lekker. Zoete, langzaam gekaramelliseerde ui met supermals stoofvlees, geserveerd met romige zoete aardappelpuree. Ik krijg er per direct alweer zin in nu ik dit typ.
Hieronder vertel ik je mijn geheim voor de állerlekkerste gekarameliseerde ui..
Stoofvlees met gekaramelliseerde ui
Mijn geheim voor de allerlekkerste gekaramelliseerde ui is niet alleen om de uien voor langere tijd te bakken op zo laag mogelijk vuur, maar ook om er een heel klein likje misopasta aan toe te voegen.. Dit haalt de umami van de gekaramelliseerde ui nóg meer naar boven. Je hoeft dit niet per se toe te voegen, want gekaramelliseerde ui is zo op zich al heerlijk. Maar mocht je wat miso in huis hebben, voeg dit dan vooral toe, want hierdoor wordt de ui nóg lekkerder van smaak.
En ik weet het, ui karamelliseren is een tijdrovend klusje, maar daarentegen hoef je er ook vrijwel niks aan te doen, behalve zo nu en dan even doorroeren. Het is echt belangrijk om de ui op laag vuur en voor langere tijd te karamelliseren, want alleen zo wordt hij zo diep en zoet van smaak. En echt, in combinatie met zacht stoofvlees is dit zooo ontzettend lekker.
Welk vlees voor stoofvlees
Je kunt verschillende soorten vlees gebruiken om stoofvlees van te maken, bijvoorbeeld sukade of runderriblap. Runderriblap is vaak wat vetter en rijker van smaak, terwijl sukade meer bindweefsel bevat dat tijdens het lange stoven langzaam afbreekt en het vlees heerlijk mals en bijna boterzacht maakt. Je kunt voor dit recept dus allebei gebruiken. In dit stoofvlees recept gebruik ik Ierse rundersukade. Een heel mooi stuk vlees en gewoon te koop bij onder andere Albert Heijn en Jumbo. De runderen in Ierland grazen een groot deel van het jaar buiten en eten veel vers gras. Dat proef je terug in het vlees! Het is vol en puur van smaak en daardoor perféct om langzaam te stoven.
Tip: bak het vlees samen met wat bloem. De bloem zorgt er tijdens het stoven voor dat de saus mooi bindt en daardoor lekker vol en iets dikker wordt!:)
Stoofvlees met bier
Bij dit stoofvlees voeg ik bokbier toe. En nu niet meteen denken oh, dat wil ik niet, want ik hou niet van bier. Ik hou zelf ook totáál niet van bier ;) Maar tijdens het lange stoven verandert de smaak van het bier compleet. De bitterheid wordt veel zachter en wat overblijft zijn vooral diepe en lichtzoete smaken. Geloof mij, héél erg lekker. Je stoofvlees smaakt dus niet ineens naar een glas bier, maar krijgt er juist ontzettend veel smaak door! Maar mocht je om een of andere reden een bier willen gebruiken, dan kun je dit ook vervangen door extra runderbouillon.
Nog meer heerlijke stoofvlees recepten
- Pasta met mediterraans stoofvlees en Parmezaanse kaas
- Wild stoofpot met gekaramelliseerde ui en aardappelpuree
- De állerlekkerste Indonesische rendang
Ingrediënten
Stoofvlees
- 1 kilo Ierse rundersukade
- 2 el bloem
- 4 gele uien
- 1 el roomboter
- 1 tl witte misopasta
- 300 gr bospeen
- 2 stengels bleekselderij
- 3 knoflooktenen
- 1 flesje bokbier 300 ml
- 350 ml runderbouillon
- 1 steranijs
- 1 laurierblaadje
- 3 takjes verse tijm
- 1 eetlepel appelstroop
Zoete aardappelpuree
- 800 gr zoete aardappel
- 120 ml room
Instructies
- Snijd de uien in dunne halve ringen. Verhit de roomboter, voeg de ui toe en laat deze rustig op laag vuur (!) karamelliseren tot hij diep goudbruin is. Roer als laatste de misopasta erdoor.
- Ui karamelliseren is wat mij betreft het állerlekkerst wanneer je dit op heel laag vuur minimaal een uur doet. Ik weet het, stoofvlees maken is sowieso niet bepaald een snel recept, maar het fijne is dat je er ondertussen geen omkijken naar hebt. Korter karamelliseren kan natuurlijk ook wanneer je minder tijd hebt, maar.. hoe langer je de ui geeft, hoe lekkerder je stoofvlees uiteindelijk wordt!
- Snijd de wortel en bleekselderij klein en hak de knoflook fijn. Dep het stoofvlees goed droog en snijd het in grove blokjes.
- Verhit een scheut olie in een braadpan. Doe het vlees in de pan en roer de bloem erdoor. Breng op smaak met peper en zout. Bak het vlees op hoog vuur rondom goudbruin. Schep het vlees even uit de pan.
- Fruit in diezelfde pan de wortel, bleekselderij en knoflook een paar minuutjes aan. Blus af met bier en schenk de bouillon erbij. Voeg de steranijs, het laurierblaadje, de tijm en de appelstroop toe.
- Doe het vlees, samen met de gekaramelliseerde ui, terug in de pan. Breng het geheel rustig aan de kook. Zet het vuur vervolgens zo laag mogelijk en laat het stoofvlees, met de deksel schuin op de pan, ongeveer twee tot tweeënhalf uur zachtjes stoven. Roer af en toe even door. Het vlees is klaar wanneer het boterzacht is en de saus mooi dik en glanzend is geworden.
- Schil voor de puree de zoete aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook ze in ongeveer vijftien tot twintig minuten gaar. Giet af en laat kort uitdampen. Pureer met room en breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de zoete aardappelpuree over de borden en schep het stoofvlees erbij.
0 reacties