Porties: 4 personen
Ingrediënten
Stoofvlees
- 1 kilo Ierse rundersukade
- 2 el bloem
- 4 gele uien
- 1 el roomboter
- 1 tl witte misopasta
- 300 gr bospeen
- 2 stengels bleekselderij
- 3 knoflooktenen
- 1 flesje bokbier 300 ml
- 350 ml runderbouillon
- 1 steranijs
- 1 laurierblaadje
- 3 takjes verse tijm
- 1 eetlepel appelstroop
Zoete aardappelpuree
- 800 gr zoete aardappel
- 120 ml room
Instructies
- Snijd de uien in dunne halve ringen. Verhit de roomboter, voeg de ui toe en laat deze rustig op laag vuur (!) karamelliseren tot hij diep goudbruin is. Roer als laatste de misopasta erdoor.
- Ui karamelliseren is wat mij betreft het állerlekkerst wanneer je dit op heel laag vuur minimaal een uur doet. Ik weet het, stoofvlees maken is sowieso niet bepaald een snel recept, maar het fijne is dat je er ondertussen geen omkijken naar hebt. Korter karamelliseren kan natuurlijk ook wanneer je minder tijd hebt, maar.. hoe langer je de ui geeft, hoe lekkerder je stoofvlees uiteindelijk wordt!
- Snijd de wortel en bleekselderij klein en hak de knoflook fijn. Dep het stoofvlees goed droog en snijd het in grove blokjes.
- Verhit een scheut olie in een braadpan. Doe het vlees in de pan en roer de bloem erdoor. Breng op smaak met peper en zout. Bak het vlees op hoog vuur rondom goudbruin. Schep het vlees even uit de pan.
- Fruit in diezelfde pan de wortel, bleekselderij en knoflook een paar minuutjes aan. Blus af met bier en schenk de bouillon erbij. Voeg de steranijs, het laurierblaadje, de tijm en de appelstroop toe.
- Doe het vlees, samen met de gekaramelliseerde ui, terug in de pan. Breng het geheel rustig aan de kook. Zet het vuur vervolgens zo laag mogelijk en laat het stoofvlees, met de deksel schuin op de pan, ongeveer twee tot tweeënhalf uur zachtjes stoven. Roer af en toe even door. Het vlees is klaar wanneer het boterzacht is en de saus mooi dik en glanzend is geworden.
- Schil voor de puree de zoete aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook ze in ongeveer vijftien tot twintig minuten gaar. Giet af en laat kort uitdampen. Pureer met room en breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de zoete aardappelpuree over de borden en schep het stoofvlees erbij.
Heb je dit recept gemaakt?Superleuk als je het recept rate en een reactie achterlaat!