Broccoli rijst met zalm en honing-sojasaus. Één van mijn favoriete makkelijke en gezonde avondmaaltijden. Een eenvoudig trucje om van je avondeten een voedzame maaltijd te maken is door rijst te vervangen door broccoli (of bloemkool) rijst. Tegenwoordig is deze groenterijst heel handig kant en klaar te koop bij de supermarkt. Perfect voor op drukke avonden waarop je geen tijd hebt om lang in de keuken te staan, maar wél zin hebt in een lekkere en gezonde maaltijd!

Makkelijk en gezond

Deze gezonde avondmaaltijd bestaat uit broccoli rijst met daarop gebakken zalmfilet, een héérlijke zelfgemaakte dressing van honing & sojasaus en licht geroosterd amandelschaafsel als topping. Makkelijk te maken en met een beknopt boodschappenlijstje. Ik maak deze gezonde maaltijd ook regelmatig voor Louen (1) want hij is helemaal dol op broccoli en zalm. Ik prak de boel dan wel een beetje door elkaar zodat hij het gemakkelijk op kan eten. Oh, en nog even over die dressing.. skip die vooral niet. De combinatie honing, sojasaus en mosterd is écht heel lekker en een geweldige smaakmaker in dit gerecht.

Geniet ervan!

Broccoli rijst met zalm en honing-sojasaus / 2 personen

• 400 gr broccoli rijst
• 2 zalmfilets – 450 gr totaal
• 1/2 ui
• teentje knoflook
• 20 gr amandelschaafsel
• 2 el rozijnen

Honing-sojasaus

• 1 el honing
• 4 el sojasaus
• 1 tl mosterd

 

Zo maak je het

Snipper de ui en pers de knoflook. Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en fruit de ui een paar minuten aan.

Verwarm nog een scheutje olijfolie in een andere koekenpan en bak de zalmfilets aan beide kanten gaar.

Doe de broccoli rijst samen, de knoflook en rozijnen bij de ui in de pan en bak de boel al omscheppend maximaal vijf minuten. Voeg naar smaak een snuf zeezout en zwarte peper toe.

Tip: een halve theelepel ras el hanout erdoor is ook heerlijk!

Maak ondertussen de honing-sojasaus. Meng de ingrediënten voor de saus en voeg 3 tot 4 eetlepels warm water toe. Warm water zorgt ervoor dat de honing beter mengt met de andere ingrediënten. 

Rooster het amandelschaafsel goudbruin in een droge koekenpan.

Verdeel de broccoli rijst over twee borden en serveer de zalmfilets erop. Schenk de honing-sojasaus erover en sluit af met geroosterd amandelschaafsel.

Eet smakelijk!

Deze makkelijke en gezonde avondmaaltijden ook al gezien?

Zoete aardappelsoep met gebakken knoflook croutons

Vega oesterzwam shoarma met knoflook-kruidenyoghurt

Eenpansgerecht met groenten, falafel en feta