Boter. Ik hóú ervan. Geen borrelplank is compleet zonder een goede (het liefst huisgemaakte) kruidenboter. Maar weet je wat nóg lekkerder is.. Opgeklopte boter… Romig, luchtig en gewoon verslavend lekker. Net als met kruidenboter kun je er alle kanten mee op qua smaak, maar deze combi is toch wel echt een héle grote winnaar: opgeklopte boter met gochujang en sinaasappel. Romig, pittig, met die diepe umami smaak én een klein zoetje van de citrus. Precies in balans. Umami trouwens? Dat is één van de vijf basissmaken, naast zoet, zuur, zout en bitter. Het is een hartige, diepe smaak die alles samenbrengt en andere smaken versterkt. Je proeft het in dingen als sojasaus, Parmezaanse kaas, tomaten (vooral geconcentreerd zoals in puree), paddenstoelen en gefermenteerde smaakbommen zoals miso en… gochujang!
Gochujang boter
Gochujang is na crispy chili olie een van mijn meest gebruikte smaakmakers in mijn keuken. Het is een Koreaanse gefermenteerde chilipasta en een belangrijk ingrediënt in de Koreaanse keuken. De pasta staat bekend om haar pikante, zoete en umami-rijke smaak. En voor iedereen die nu denkt “wáár vind ik dit nu weer”: goed nieuws! Je koopt gochujang gewoon bij de meeste supermarkten in het Aziatische schap. Zo niet, dan altijd bij de Aziatische toko.
Gochujang heeft een diepe smaak die zowel pittig, zoet als hartig is. Het is niet súperpittig, maar geeft wel een lekker pikantje aan gerechten. Het is zo’n product waarvan je maar een likje hoeft toe te voegen aan een gerecht en dan ineens bam, hallo smaak. Ik gebruik het in soepen, pastasauzen, marinades, ik smeer het op toast met geitenkaas of ik maak er een saladedressing of lekkere dipsaus van. En in dit geval een heerlijke opgeklopte boter. Kortom, een mega goede toevoeging aan je kruidenlade.
Opgeklopte boter maken
Opgeklopte boter maak ik op twee manieren. Soms ga ik voor de snelle methode en tijdens een chique dinertje kies ik voor de extra luchtige versie. De makkelijkste en snelste manier is door een portie boter op kamertemperatuur met een handmixer op te kloppen tot een luchtig geheel. Manier nummer twee is om de boter eerst te smelten in een pannetje en deze daarna in een kom (met ijswater eronder) luchtig te kloppen. Deze tweede methode duurt iets langer, maar geeft wat mij betreft het meest luchtige resultaat. Geen zorgen trouwens, ook met de snelle manier krijg je een heerlijk resultaat!
Serveer de opgeklopte boter met gochujang en sinaasappel met getoast zuurdesembrood en je hebt een goddelijk lekker hapje voor op de borrelplank. Geniet ervan!
Deze lekkere recepten ook al gezien?
- Warme olijven met honing en mascarpone
- Brioche met zalm en Japanse eidooier
- Camembert brûlée uit de oven
- Zalm bitterballen (met panko en gember mayo)
- Zalm gyoza (met crispy chili dip)
- Geitenkaas hapjes uit de oven met crispy chili honing
Ingrediënten
- 250 gr roomboter – op kamertemperatuur
- 1 el gochujang – of meer naar smaak
- 1 el gembersiroop
- 1 tl rijstazijn
- 1 snufje zeezout
- ½ biologische sinaasappel – rasp
Instructies
- Zorg dat de roomboter goed zacht is (kamertemperatuur).
- Doe de roomboter in een kom en klop deze met een handmixer in 3 tot 5 minuten luchtig en romig. Dit kan ook in een keukenmachine.
- Voeg de gochujang, gembersiroop, rijstazijn, sinaasappelrasp en een snuf zeezout toe.
- Klop alles nog kort door tot een glad en luchtig geheel. Proef en voeg eventueel extra zout of gochujang toe voor meer pit.
- Garneer de opgeklopte boter voor het serveren met wat extra sinaasappelrasp en naar wens een snufje togarashi.
- Serveer direct of bewaar tot gebruik buiten (!) de koelkast. Ik maak de opgeklopte boter vaak op de ochtend voor een diner of borrel!
0 reacties