Het is pompoenentijd! En ik ben blij, want ohhhh wat kun je toch heerlijke dingen maken met pompoen. Neem bijvoorbeeld de kabocha. Deze groene parel komt uit Japan en heeft heerlijk zoet vruchtvlees. Ideaal om soep mee te maken, te roosteren, bakken óf om te vullen. Dat laatste leek me wel een leuk idee en eerlijk, hoe gaaf is het om zo’n mooie gevulde pompoen op tafel te zetten? En daarnaast is de bereiding belachelijk makkelijk, maar ziet het resultaat eruit alsof je er een levenswerk van hebt gemaakt. Dikke aanrader om dit tijdens een gezellig etentje voor te schotelen aan je gasten!

 

Dit heb je nodig voor deze gevulde pompoen met kaneel quinoa, shiitakes en geitenkaas / twee personen

• 1 kabocha pompoen
• 130 gr quinoa
• 2 flinke eetlepels zachte geitenkaas
• bakje shiitakes
• 2 takken peterselie
• snuf peper en zout
• scheutje olijfolie
• 1 tl kaneel

 

Zo maak je het

Verwarm je oven voor op 180 graden.

Was de pompoen, halveer hem en lepel de pitten eruit. Besprenkel met een beetje olijf olie, wat peper en bak beide helften in de oven gaar in ongeveer 30 minuten. Dit ligt een beetje aan de maat van de pompoen dus check hem na 30 minuten even door erin te prikken. Is het vruchtvlees zacht? Then it’s ready to eat!

Kook ondertussen de quinoa gaar volgens de bereidingswijze. Giet het overtollige water af en breng op smaak met een snuf peper, zout en kaneel. Snij de peterselie fijn en schep dit er ook doorheen. Bak in een andere pan de shiitakes en schep dit ook door de quinoa.

Haal de pompoen uit de oven, vul beide helften met quinoa en top af met extra peterselie en geitenkaas. Zet alles nog even 5 minuten in de oven.

Genieten maar!

Ik dacht stiekem een beetje dat ik niet genoeg zou hebben aan zo’n klein half pompoentje, maar ik kreeg hem niet eens op! Pompoen is super gezond en ook heel erg machtig. Verkijk je daar dus niet op.