Whoooop de tweede aflevering Het Lievelingsgerecht van.. staat online! De vorige keek maakte ik samen met Benine heerlijke glutenvrije taco’s met kip en mangosalsa en vandaag duik ik met Claartje van Foodness de keuken in. Claar kun je ’s nachts wakker maken voor pindakaas en daarom gingen we aan de slag met pindakaas koekjes van havermout met appel. Ze zijn belachelijk lekker geworden. Ook waren ze belachelijk makkelijk te maken. En ook nog eens gezond. Wat wil een mens nog meer? Oke, meer abonnees op mijn Youtube kanaal dus ik zou het heel tof vinden als je je abonneert :D

Dit heb je nodig voor deze pindakaas koekjes van havermout / 10 tot 12 stuks

• 200 gr havermout
• 1 ei
• 25 gr kokosvet
• 40 gr pindakaas
• 60 gr suiker – of honing
• 1 tl bakpoeder
• 1 tl kaneelpoeder
• 1/4 appel – geraspt
• 1/2 tl vanille extract
• snuf zout

 

Zo maak je het

Verhit de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Smelt het kokosvet om tot olie. Laat afkoelen en roer de pindakaas, vanille, het ei en een snuf zout erdoor.

Meng de havermout met de suiker (of honing), bakpoeder en kaneelpoeder. Schep dit bij het natte mengsel en voeg de geraspte appel toe. Kneed met je handen goed door elkaar tot een samenhangend deeg.

Maak kleine koekjes van het beslag en verdeel ze over de bakplaat. Bak de pindakaas koekjes 10 minuten in de oven.

Laat ze even afkoelen (ze worden nu wat knapperig) en genieten maar!