Servings: 12 cupcakes
Ingrediënten
Chocolade cupcakes
- 170 gr glutenvrij basismeel bijvoorbeeld Koopmans
- 70 gr kokossuiker
- 50 gr cacaopoeder
- 1 tl bakpoeder
- 180 ml karnemelk voor extra luchtige muffins!
- 100 gr roomboter gesmolten
- 2 eieren
Pindakaas frosting
- 250 gr ricotta
- 60 gr pindakaas
- 30 gr kokossuiker
- snufje zeezout
Instructies
- Verwarm de oven voor op 170 graden. Zet een muffinvorm met cupcakevormpjes klaar.
- Meng in een kom het glutenvrije basismeel met de kokossuiker, cacaopoeder en bakpoeder.
- Mix daarna de karnemelk, gesmolten boter en eieren erdoor. Zorg voor een egaal beslag zonder klontjes. Dit kan met een gewone garde of met een handmixer.
- Verdeel het beslag over de cupcakevormpjes en bak ze 25 minuten in de oven. Test even of de cupcakes gaar zijn door er met een satéprikker in te prikken.
- Maak ondertussen de pindakaas frosting. Meng de ricotta met pindakaas, kokossuiker en een snufje zeezout tot een egale frosting. Doe in een spuitzak en bewaar tot gebruik.
- Laat de cupcakes volledig afkoelen. Spuit vervolgens een toef pindakaas frosting op de cupcakes. Versier de cupcakes naar wens met gehakte pinda's en een snufje cacaopoeder.
Notities
De cupcakes kun je zo'n 3 dagen bewaren in de koelkast.
Heb je dit recept gemaakt?Superleuk als je het recept rate en een reactie achterlaat!