Ga terug
–+ servings
Broccoli courgette soep met gebakken eekhoorntjesbrood

Broccoli courgette soep met eekhoorntjesbrood

Broccoli courgette soep met gebakken eekhoorntjesbrood. Een voedzame en verwarmende soep bomvol groenten en smaak!
Print Pin recept
Servings: 2 personen

Ingrediënten

  • 1 courgette
  • 250 gr broccoli
  • 1/2 ui
  • 1 el groentebouillonpoeder
  • 1 flinke tl mosterd
  • 15 gr gedroogd eekhoorntjesbrood
  • 1 teentje knoflook
  • 3 takjes verse tijm
  • 2 tl creme fraiche

Instructies

  • Week het eekhoorntjesbrood minstens een half uur in een kom met 200 ml lauwwarm water.
  • Snipper de ui. Verhit een scheutje olie in een grote pan. Fruit de ui 2 minuten.
  • Snijd de broccoli in roosjes en de courgette in dikke plakken. Voeg toe aan de pan en schenk er 1 liter water bij. Breng aan de kook en voeg de groentebouillonpoeder toe. Laat 15 minuten op zacht vuur koken.
  • Tip: ik gebruik altijd 1 el groentebouillonblokje voor 1 liter water en breng de soep daarna zelf nog eventueel op smaak met een beetje peper en zout.
  • Snijd ondertussen het eekhoorntjesbrood in dunne reepjes. Verhit een scheutje olie in een koekenpan. Bak het eekhoorntjesbrood zo'n 15 minuten of tot de reepjes licht knapperig zijn.
  • Pers de knoflook. Ris de blaadjes van de takjes tijm. Bak een paar minuutjes mee met het eekhoorntjesbrood. Bak de knoflook en tijm niet te lang mee, hierdoor behouden ze de meeste smaak!
  • Pureer de soep met een staafmixer glad en roer de mosterd er door.
  • Serveer de soep met crème fraïche, spekjes van eekhoorntjesbrood en eventueel nog wat extra mosterd.
Heb je dit recept gemaakt?Superleuk als je het recept rate en een reactie achterlaat!