Pureer in je keukenmachine (of met een staafmixer) de ricotta, aardbeien, honing en vanille-extract tot een egaal mengsel.

Klop in een andere kom de slagroom stijf. Spatel vervolgens het aardbeienmengsel door de slagroom.

Hak de bitterkoekjes in kleine stukjes. Roer door het ijsbeslag en schenk de boel daarna over in een cakevorm. Garneer met extra stukjes bitterkoek en een theelepel honing.

Laat het ijs minimaal 6 uur uitharden in de vriezer. Je hoeft tussendoor niet te roeren. Haal het slagroomijs 7 minuten voor het serveren uit de vriezer. Schep met een ijstang mooie bolletjes en genieten maar!