Zoete aardappel salade met feta en honingdressing

Zoete aardappel salade met feta en honingdressing

door | mrt 27, 2019 | Lunch, Recepten, Vega | 0 Reacties

Zoete aardappel salade met feta en honingdressing, Gezonde salades, Gezond lunchen, Lunchen zonder brood, Koolhydraatarm lunchen, Voedzame salades, Beaufood recepten, Gezonde foodblogs

Deze salade bewijst maar weer eens hoe lekker het kan zijn om gezond en lekker te lunchen, zonder daar veel tijd aan kwijt te zijn. Aan het maken van de salade bedoel ik dan, voor de lunch zelf moet je natuurlijk  lekker de tijd nemen ;) De combinatie van een zoete honingdressing, geroosterde pijnboompitten en gebakken feta vind ik echt TOP. Doe daar zoete aardappel gebakken in paprikapoeder bij en je hebt een super voedzame lunch. De zoete aardappel kun je de avond van te voren al bakken, mocht je daar ’s ochtends geen zin in hebben.

Eeeeet smakelijk!

Zoete aardappel salade met feta en honingdressing, Gezonde salades, Gezond lunchen, Lunchen zonder brood, Koolhydraatarm lunchen, Voedzame salades, Beaufood recepten, Gezonde foodblogs

Dit heb je nodig voor deze zoete aardappel salade met feta en honingdressing / 1 persoon

  • 130 gr gekookte linzen
  • 1 kleine zoete aardappel – zo’n 120 gr
  • 50 gr feta
  • 30 gr gemengde kiemen – naar keuze 
  • 1 tl pijnboompitten
  • snufje paprikapoeder

Voor de honingdressing

  • 1 tl honing
  • 1 el olijfolie
  • 1 tl appelazijn
  • 1/2 tl mosterd

 

Zoete aardappel salade met feta en honingdressing, Gezonde salades, Gezond lunchen, Lunchen zonder brood, Koolhydraatarm lunchen, Voedzame salades, Beaufood recepten, Gezonde foodblogs

Zoete aardappel salade met feta en honingdressing, Gezonde salades, Gezond lunchen, Lunchen zonder brood, Koolhydraatarm lunchen, Voedzame salades, Beaufood recepten, Gezonde foodblogs

Zo maak je het

Verhit een scheutje olie in een koekenpan. Snijd de aardappel in kleine blokjes en bak ze in ongeveer 10 minuutjes gaar. Breng op smaak met peper, zout en een snuf paprikapoeder.

Giet de linzen af en spoel ze na met water. Meng de ingrediënten voor de honingdressing en voeg naar smaak nog wat honing of juist een scheutje appelazijn toe. Rooster de pijnboompitten.

Verzamel de linzen, zoete aardappel, pijnboompitten en kiemen in een kom en verkruimel de feta erover. Schenk de honingdressing erbij en hussel de boel even om.

Maak je de salade ’s ochtends al klaar? Doe de dressing en de kiemen er dan pas over voordat je gaat lunchen.

Zoete aardappel salade met feta en honingdressing, Gezonde salades, Gezond lunchen, Lunchen zonder brood, Koolhydraatarm lunchen, Voedzame salades, Beaufood recepten, Gezonde foodblogs

Print Friendly, PDF & Email

Lieve foodie, welkom op beaufood.nl! Ik ben Bo en mijn grootste passie is lekker en gezond eten. Aan mijn keukentafel met vrienden, op een foodfestival in het buitenland of in een bijzonder restaurant. Eten is iets wat we elke dag doen en ik maak het liefst van iedere maaltijd een feestje. Veel kookplezier en geniet ervan!

Deze recepten vind je misschien ook lekker: 

Watermeloenijs (slush puppy)

Watermeloenijs (slush puppy)

Als ik aan de zomer denk, dan denk ik aan watermeloen en aan ijs. Twee ingrediënten die zon, zee, strand schrééuwen. Een combinatie van die twee kan niet ontbreken op Beaufood, dus zie hier: een heerlijk recept voor watermeloenijs! Maar dan een beetje leuker, want ik...

Lees meer
Lasagnerolletjes met curry-bechamelsaus

Lasagnerolletjes met curry-bechamelsaus

Huh, een lasagneschotel midden in de zomer? Oh jazeker. Sterker nog: ik maakte 'm toen de mussen van het dak vielen en de thermometer in de tuin bijna 40 graden aantikte. En daar smaakten deze lasagnerolletjes absoluut niet minder om! In de winter is zo'n goedgevulde,...

Lees meer
Aardbeienijs zonder ijsmachine met slagroom en bitterkoekjes

Aardbeienijs zonder ijsmachine met slagroom en bitterkoekjes

Iedereen heeft wel eens zin in een ultraromig, koud en smaakvol ijsje. Wat niet iedereen heeft: een ijsmachine. Maarrrr dat hoeft de pret niet te bederven deze zomer! Ik heb laatst namelijk een bak ijs gemaakt die niet onder doet voor the real deal. Aardbeienijs...

Lees meer

0 Comments

0 reacties

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.