Deze luchtige yoghurt cake met Griekse yoghurt, verse perzik en opgeklopte ricotta is perfect voor bij een zonnige break in de tuin. Theetje erbij, helemaal heerlijk! Je hebt deze cake zó gemaakt. Kwestie van even mengen en hup, de oven in. Als topping klopte ik ricotta op met slagroom. Dit wordt een héérlijk luchtige topping voor over de cake. In deze cake gebruik ik perzik, maar je kunt natuurlijk variëren met allerlei soorten fruit. Denk aan appel, blauwe bessen, mango of frambozen.
Yoghurt cake recept
Voor deze yoghurt cake gebruik ik Griekse yoghurt. Die maakt het beslag lekker romig en zorgt ervoor dat de cake na het bakken mooi zacht en smeuïg blijft. Ook geeft Griekse yoghurt een heel subtiel fris zuurtje, wat heerlijk is in combinatie met de zoete perzik en de fruitige siroop. Heb je geen Griekse yoghurt in huis? Dan kun je ook volle yoghurt of kwark gebruiken. Houd er wel rekening mee dat gewone yoghurt iets dunner is, waardoor de structuur van de cake net iets anders kan worden. Mijn voorkeur gaat voor dit recept uit naar Griekse yoghurt, omdat die de cake precies die zachte volle structuur geeft. Héérlijk.
Cake bakken zonder boter
Deze yoghurt cake bak ik zonder roomboter, maar met zonnebloemolie. Dat maakt de cake heerlijk zacht en smeuïg. Zonnebloemolie heeft een neutrale smaak, waardoor je de perzik, Griekse yoghurt en fruitige siroop goed blijft proeven. Nog een voordeel, olie blijft ook na het afkoelen soepel, waardoor de cake minder snel droog wordt. Pluspuntje!
Ik ben zelf voorstander van minder suiker eten. In veel cakes gaat behoorlijk wat suiker, terwijl dat lang niet altijd nodig is voor een lekkere smaak. In deze yoghurt cake gebruik ik daarom een kleine hoeveelheid kristalsuiker en breng ik de cake verder op smaak met een natuurlijke siroop, gemaakt van fruitsap en zonder toegevoegde suikers. In mijn geval gebruik ik een een siroop gemaakt van perziksap, zonder toegevoegde suikers. Zo krijgt de cake toch een lekkere, fruitige smaak, maar gebruik je tegelijkertijd minder suiker. Welke siroop ik precies gebruik, vind je terug in het ingrediëntenlijstje.
Geniet van deze lekkere cake!
Zin in nog meer lekkere tussendoortjes?
- Honing bananenbrood
- Gezonder sundae ijsje
- Espresso makronen met ahornsiroop
- Warme peren uit de oven (met granola)
- Zoete aardappel cake (met bakbananenmeel)
- Gezonde koffie banaan muffins
Ingrediënten
- 250 gr bloem
- 1,5 tl bakpoeder
- 1 tl kaneel
- 180 gr volle Griekse yoghurt
- 60 gr Peach & White Grape siroop van Belvoir – of andere siroop naar keuze
- 60 gr kristalsuiker
- 110 gr zonnebloemolie
- 3 grote eieren
- 300 gr verse perziken
Opgeklopte ricotta
- 200 gr ricotta
- 150 ml slagroom
- 3 el siroop
Instructies
- Verwarm de oven voor op 170 graden. Vet een ronde bakvorm (23) cm in en bekleed de bodem met bakpapier.
- Meng de bloem, kaneel, het bakpoeder en een snuf zout in een kom. Meng in een andere kom de Griekse yoghurt, siroop, suiker, zonnebloemolie en eieren tot een glad beslag. Zeef het bloemmengsel boven het yoghurtmengsel en spatel kort door. Niet te lang, want dan activeer je de gluten te veel en wordt de cake minder luchtig. Gewoon even kort spatelen en klaar is kees.
- Meng in een andere kom de Griekse yoghurt, siroop, suiker, zonnebloemolie en eieren tot een glad beslag.
- Zeef het bloemmengsel boven het yoghurtmengsel en spatel kort door. Niet te lang, want dan activeer je de gluten te veel en wordt de cake minder luchtig. Gewoon even kort spatelen en klaar is kees.
- Snijd de perziken in kleine blokjes en spatel ze door het beslag. Schenk het beslag in de vorm en strijk glad.
- Bak de cake 45 minuten en laat helemaal afkoelen. Check na 45 minuten even met een prikker. Komt deze er nog nat uit, bak de cake dan nog wat langer.
- Meng de ricotta met de slagroom en siroop en mix met een elektrische garde of handmixer tot een romig geheel. Het mag nog wat lobbig zijn. Verdeel over de afgekoelde cake. Garneer naar wens met blokjes perzik en siroop.
0 reacties