Er gaat bijna geen zaterdag voorbij zonder dat Mike en ik een rondje door de Sligro hobbelen. We blijven plakken bij de wijnafdeling om wijnen te proeven en we snuffelen bij de visafdeling tussen de verse vissen. Het personeel weet zo ondertussen dat ik altijd in ben voor nieuwe dingen en na de zee-egels, gaan we dit keer naar huis met bakkeljauw. Niet die extreem gezouten, keiharde bakkeljauw, maar iets verser. Bakkeljauw is gezouten kabeljauw en ik moet eerlijk toegeven dat ik er nog nooit iets mee gemaakt heb. Het wordt veel gebruikt in de Surinaamse keuken. Ik maakte er iets oer-Hollands mee, met witte asperges, taggiasca olijven en een romige aspergesaus. Oké, die olijven maken het dan weer iets minder Hollands ;) Ik vond de combinatie gezouten kabeljauw, zachte witte asperges en zwarte olijfjes extreem lekker. Ik ben heel benieuwd wat jullie ervan vinden :D

Dit heb je nodig voor deze witte asperges met bakkeljauw en roomsaus / 2 personen

• 6 tot 8 witte asperges – ik reken meestal 3 tot 4 asperges per persoon
• 150 tot 200 gr bakkeljauw – zonder vel en graatjes
• 1 sjalot
• 2 tomaten
• 3 el taggiasca olijven – zonder pit
• 2 el hazelnoten
• handje verse peterselie

Voor de romige aspergesaus

• de schillen van de asperges
• 1 bouillonblokje – groenten  
• scheutje sherryazijn
• 1 tl maïzena
• 75 ml room

Zo maak je het

Ontzout de bakkeljauw door deze een half uurtje in een pan met gekookt water te leggen. Giet het water na een half uur af en proef even hoe zout de vis nog is. Wanneer hij nog te zout is leg je hem nogmaals een half uur in gekookt water.

Schil de asperges met een dunschiller. Verhit een klein klontje boter in een pannetje en fruit de aspergeschillen kort aan. Schenk 400 ml water bij de pan en roer het bouillonblokje erdoor. Laat het geheel een kwartiertje zacht pruttelen.

Snijd de tomaten in kleine blokjes, snipper de sjalot en halveer de olijven. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en fruit de sjalot aan. Voeg de olijven, tomaat en bakkeljauw toe en bak het geheel zo’n tien minuten op laag vuur. Trek de bakkeljauw met een vork uit elkaar. Schep alles even om en voeg vooral GEEN zout toe. De bakkeljauw is al zout genoeg van zichzelf :)

Snijd 2 centimeter van de onderkant van de asperges en kook ze in 8 minuten zacht.

Zeeg de aspergesaus en schenk de saus terug in de pan. Voeg een scheutje sherryazijn toe. Verdik de saus met maïzena en roer op het laats een scheut room erdoor. Zet het vuur uit.

Verdeel de asperges over twee borden en schenk de romige aspergesaus erover. Sluit af met de bakkeljauw, verse peterselie en gehakte hazelnoten.

Eeeeet smakelijk :D