...

Witte asperges met bakkeljauw en roomsaus

Witte asperges met bakkeljauw en roomsaus

door | mei 6, 2019 | Hoofdgerecht, Recepten, Vis | 1 reactie

Witte asperges met bakkeljauw en taggiasca olijven, Gezond avondeten, Beaufood recepten, Orginele asperge recepten, Gezonde foodblogs, Witte asperge recepten, Bakkeljauw recepten

Er gaat bijna geen zaterdag voorbij zonder dat Mike en ik een rondje door de Sligro hobbelen. We blijven plakken bij de wijnafdeling om wijnen te proeven en we snuffelen bij de visafdeling tussen de verse vissen. Het personeel weet zo ondertussen dat ik altijd in ben voor nieuwe dingen en na de zee-egels, gaan we dit keer naar huis met bakkeljauw. Niet die extreem gezouten, keiharde bakkeljauw, maar iets verser. Bakkeljauw is gezouten kabeljauw en ik moet eerlijk toegeven dat ik er nog nooit iets mee gemaakt heb. Het wordt veel gebruikt in de Surinaamse keuken. Ik maakte er iets oer-Hollands mee, met witte asperges, taggiasca olijven en een romige aspergesaus. Oké, die olijven maken het dan weer iets minder Hollands ;) Ik vond de combinatie gezouten kabeljauw, zachte witte asperges en zwarte olijfjes extreem lekker. Ik ben heel benieuwd wat jullie ervan vinden :D

Witte asperges met bakkeljauw en taggiasca olijven, Gezond avondeten, Beaufood recepten, Orginele asperge recepten, Gezonde foodblogs, Witte asperge recepten, Bakkeljauw recepten

Witte asperges met bakkeljauw en taggiasca olijven, Gezond avondeten, Beaufood recepten, Orginele asperge recepten, Gezonde foodblogs, Witte asperge recepten, Bakkeljauw recepten

Dit heb je nodig voor deze witte asperges met bakkeljauw en roomsaus / 2 personen

  • 6 tot 8 witte asperges – ik reken meestal 3 tot 4 asperges per persoon
  • 150 tot 200 gr bakkeljauw – zonder vel en graatjes
  • 1 sjalot
  • 2 tomaten
  • 3 el taggiasca olijven – zonder pit
  • 2 el hazelnoten
  • handje verse peterselie

Voor de romige aspergesaus

  • de schillen van de asperges
  • 1 bouillonblokje – groenten  
  • scheutje sherryazijn
  • 1 tl maïzena
  • 75 ml room

 

Witte asperges met bakkeljauw en taggiasca olijven, Gezond avondeten, Beaufood recepten, Orginele asperge recepten, Gezonde foodblogs, Witte asperge recepten, Bakkeljauw recepten

Witte asperges met bakkeljauw en taggiasca olijven, Gezond avondeten, Beaufood recepten, Orginele asperge recepten, Gezonde foodblogs, Witte asperge recepten, Bakkeljauw recepten

Zo maak je het

Ontzout de bakkeljauw door deze een half uurtje in een pan met gekookt water te leggen. Giet het water na een half uur af en proef even hoe zout de vis nog is. Wanneer hij nog te zout is leg je hem nogmaals een half uur in gekookt water.

Schil de asperges met een dunschiller. Verhit een klein klontje boter in een pannetje en fruit de aspergeschillen kort aan. Schenk 400 ml water bij de pan en roer het bouillonblokje erdoor. Laat het geheel een kwartiertje zacht pruttelen.

Snijd de tomaten in kleine blokjes, snipper de sjalot en halveer de olijven. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en fruit de sjalot aan. Voeg de olijven, tomaat en bakkeljauw toe en bak het geheel zo’n tien minuten op laag vuur. Trek de bakkeljauw met een vork uit elkaar. Schep alles even om en voeg vooral GEEN zout toe. De bakkeljauw is al zout genoeg van zichzelf :)

Snijd 2 centimeter van de onderkant van de asperges en kook ze in 8 minuten zacht.

Zeeg de aspergesaus en schenk de saus terug in de pan. Voeg een scheutje sherryazijn toe. Verdik de saus met maïzena en roer op het laats een scheut room erdoor. Zet het vuur uit.

Verdeel de asperges over twee borden en schenk de romige aspergesaus erover. Sluit af met de bakkeljauw, verse peterselie en gehakte hazelnoten.

Eeeeet smakelijk :D

Witte asperges met bakkeljauw en taggiasca olijven, Gezond avondeten, Beaufood recepten, Orginele asperge recepten, Gezonde foodblogs, Witte asperge recepten, Bakkeljauw recepten

Lieve foodie, welkom op beaufood.nl! Ik ben Bo en mijn grootste passie is lekker en gezond eten. Aan mijn keukentafel met vrienden, op een foodfestival in het buitenland of in een bijzonder restaurant. Eten is iets wat we elke dag doen en ik maak het liefst van iedere maaltijd een feestje. Veel kookplezier en geniet ervan!

Ultieme Thuisdiners - Beaufood

Deze recepten vind je misschien ook lekker: 

Gevulde miso eitjes met zalm en krokante uitjes

Gevulde miso eitjes met zalm en krokante uitjes

Gevulde miso eitjes met gerookte zalm, krokante uitjes en furikake. Oftewel, een overheerlijk Aziatisch gevuld eitje! Een culinaire knipoog naar een klassiek recept. Gevulde eieren blijven een populaire borrelhap dus hoog tijd om daar eens wat mee te variëren. Zo...

Lees meer
Mini focaccia broodjes met biefstuk en balsamico-mayonaise

Mini focaccia broodjes met biefstuk en balsamico-mayonaise

Op zoek naar een overheerlijk en origineel gerechtje met malse biefstuk? Dan is deze mini focaccia broodjes met biefstuk en balsamico-mayonaise echt wat voor jou. Door een groot focaccia brood in kleine vierkantjes te snijden, krijg je een soort mini broodjes....

Lees meer
Gebakken kippendij in balsamico-roomsaus

Gebakken kippendij in balsamico-roomsaus

Crispy gebakken kippendij in balsamico-roomsaus. En ja, dat smaakt nét zo goed als dat het klinkt lieve mensen! Normaliter gebruik ik kippendij zonder vel, maar laatst kocht ik een portie biologische kippendijen mét vel. Door de kip op het vel te bakken krijg je een...

Lees meer

1 Comments

1 Reactie

  1. Annemiek

    Hi Bo, dit klinkt weer zalig! Wat origineel ook weer. Dankjewel. Vraagje; serveer jij dit gerecht als volledig diner of serveer je er nog aardappeltjes bij? Of, pasta, of…wat zou jij doen? Groetjes!

    Antwoord

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *