Curry’s zitten bómvol smaak en goede voedingsstoffen. Mits je natuurlijk de juiste ingrediënten gebruikt en dan heb ik het over groenten, peulvruchten en verse kruiden. De kruiden stamp je fijn in een vijzel (of met een staafmixer, maar een vijzel geeft zo’n lekker authentiek gevoel ;) ) en je hebt binnen no time een heerlijk geurende currypasta.

Ik verdiep me de laatste tijd steeds meer in het vlees en de vis die ik eet en dan met name de afkomst. Welke weg leggen ze af voordat ze in mijn pan terecht komen en in welke mate zijn ze bewerkt? Ik kan je vertellen dat de uitkomst daarvan in de meeste supermarkten niet zo best is. Behalve de lijn van Greenfields bijvoorbeeld bij de Appie. Niet om nu reclame te maken, maar ik woonde ooit een lezing bij over de herkomst van dat vlees en dat beviel met erg goed! Al met al kies ik er steeds vaker voor vegetarisch te eten. Eet ik dan helemaal geen vlees of vis meer? Zeker wel! Graag zelfs. Alleen maar zo’n twee keer per week. De overige avonden eet ik lekker veel groenten. Met peulvruchten voor een gezonde vulling en verse kruiden voor een heerlijke smaak. I promise you, je gaat het vlees niet eens missen in deze vegetarische rode linzen curry!

Dit heb je nodig voor deze vegetarische rode linzen curry / 2 personen

• 150 gr ongekookte linzen
• 200 gr zoete aardappel
• klein stukje gember – ter grootte van een kleine duim
• 2 teentjes knoflook
• 1/2 rode peper
• scheutje olijfolie
• 1 el tomatenpuree
• scheutje sojasaus – zo’n 2 el
• sap van een halve limoen
• 1/2 ui
• 400 ml kokosmelk

voor erbij

• yoghurt
• een bosje verse koriander

 

Zo maak je het

Was de gember en de peper, pel de knoflook en snijd in kleine stukken. Vijzel of stamp dit vervolgens samen met een scheut olijfolie tot pasta. Het hoeft niet helemaal glad te zijn, als de geuren maar goed vrijkomen. Gebruik een staafmixer indien je geen vijzel hebt.

Snijd de zoete aardappel in kleine blokjes, snipper de ui en verhit wat olie in een koekenpan of een pan met zware bodem. Fruit de ui lichtjes aan samen met de zoete aardappel en voeg de kruidenpasta toe. Schep alles om tot de geur van de kruiden vrij komt. Voeg vervolgens de tomatenpuree, vissaus en het sap van een halve limoen toe.

Schenk na een minuut of vijf de kokosmelk erbij samen met de ongekookte linzen. Breng op smaak met een scheutje vissaus. Roer alles door elkaar, zet de deksel op de pan en laat gedurende tien minuten zachtjes pruttelen.

Proef of de linzen gaar zijn en voeg naar smaak nog wat limoensap, vissaus of peper toe.

Verdeel de curry over twee diepe borden en sluit af met koriander en een yoghurt voor een mooi smaakcontrast.

Eet smakelijk!