...

Vegan koekjes met pure chocolade en amandel

Vegan koekjes met pure chocolade en amandel

door | feb 25, 2022 | Recepten, Tussendoor, Zoetigheden | 0 Reacties

vegan koekjes

Dit, beste mensen, zijn glutenvrije vegan pure chocolade-amandelkoekjes. Een hele mond vol. En dat is heel toepasselijk want dat is precies wat je het liefste doet met deze vegan koekjes: je hele mond volproppen. Man man man, wat een genot. Lou en ik snacken ze graag als tussendoortje, maar zoals je ziet zijn ze ook prachtig genoeg om bij de koffie te serveren. (Nu ben ik al snel tevreden als ik ergens een koekje bij de koffie krijg hoor, maar dat terzijde.) Deze brosse koekjes maak je met allerlei voedzame ingrediënten, zoals amandelmeel, boekweitmeel en pindakaas, maar ze zijn óók heerlijk zoet door de kokossuiker. 

vegan koekjes

Vegan koekjes bakken

Oké, ik zal er niet over liegen: ook ik vond vegan bakken ooit bést een uitdaging. Ik eet al langere tijd veel plantaardig, maar niet volledig, en bij koekjes dacht ik toch standaard aan ei, melk en roomboter. De afgelopen jaren heb ik me steeds meer verdiept in vegan baksels en inmiddels kan ik wel zeggen dat ik ‘t in de vingers heb. In dit recept voor vegan chocoladekoekjes maken de pindakaas en amandelmelk het bijvoorbeeld een lekker werkbaar geheel voor brosse koekjes, zo simpel kan het zijn. De boekweit- en amandelmeel maken het smaakvol én glutenvrij, en de kokossuiker geeft het een karamelachtig vleugje.

Als je de juiste ingrediënten in huis hebt (en dat heb je als veganist of glutenvrije eter waarschijnlijk al wel), dan is het uiteindelijk een piece of cake, eh cookie. 

Meer (voedzame) vegan koekjes

… en dan kan je hierna dus ook deze heerlijke plantaardige recepten eens proberen.

vegan koekjes

Vegan koekjes met chocolade en amandel / 12 stuks

  • 100 gr amandelmeel 
  • 100 gr boekweitmeel 
  • 60 gr kokossuiker 
  • 3 el cacaopoeder
  • 2 flinke el pindakaas
  • 75 gr gesmolten kokosolie
  • 50 gr pure chocolade
  • 1/2 tl bakpoeder
  • 3 el amandelmelk – of andere soort plantaardige melk
  • toppings: 50 gr pure chocolade, vlokjes zeezout en 1 el amandelmeel 

 

Zo maak je het

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Meng alle ingrediënten voor de koekjes (behalve de toppings) in een grote kom tot een samenhangend deeg. 

Maak met behulp van een eetlepel 12 hoopjes van het deeg en rol deze vervolgens met de hand tot balletjes. Verdeel de balletjes over de bakplaat en druk ze met de hand een beetje plat, tot dikke koekjes. 

Schuif de koekjes voor 12 – 13 minuten in de oven. Laat ze daarna afkoelen op een rooster. Het klopt dat de koekjes nog wat zacht zijn als ze uit de oven komen, ze harden uit terwijl ze afkoelen.

De koekjes zijn nu ready to eat! Maar… je kan deze brosse vegan koekjes nóg lekkerder maken met een paar toppings. Smelt hiervoor 50 gr pure chocolade au bain marie en drizzle dit met een lepel over de koekjes. Sluit af met een paar vlokjes zeezout en strooi er tot slot wat amandelmeel overheen. Laat de chocolade een minuut of 10 uitharden in de koelkast.

Bewaar de koekjes 3 tot 4 dagen in een goed afgesloten bak. 

Zien hoe ik deze vegan koekjes maak? Check dan deze reel op Instagram!

vegan koekjes

Print Friendly, PDF & Email

Lieve foodie, welkom op beaufood.nl! Ik ben Bo en mijn grootste passie is lekker en gezond eten. Aan mijn keukentafel met vrienden, op een foodfestival in het buitenland of in een bijzonder restaurant. Eten is iets wat we elke dag doen en ik maak het liefst van iedere maaltijd een feestje. Veel kookplezier en geniet ervan!

Ultieme Thuisdiners - Beaufood

Deze recepten vind je misschien ook lekker: 

De allerlekkerste zelfgemaakte mayonaise

De allerlekkerste zelfgemaakte mayonaise

De allerlekkerste mayonaise maak je natuurlijk zelf! En met een eenvoudig trucje is dit ook nog eens zó gepiept. Zelfgemaakte mayonaise is niet alleen lekkerder, maar ook nog eens een stuk gezonder. De kant en klare mayonaise uit de supermarkt is namelijk gemaakt van...

Lees meer
Mijn favoriete gezonde ontbijtrecepten!

Mijn favoriete gezonde ontbijtrecepten!

Gezonde ontbijtrecepten. Love it! Al moet ik héél eerlijk bekennen dat sinds ik moeder ben ik het een iets grotere uitdaging vind om elke ochtend gezond te ontbijten.. (hallo ochtendrun). Maar omdat ik gewoon echt zóveel lekker ga op een voedzaam ontbijt dan op een...

Lees meer
Gezonde appeltaart pannenkoek

Gezonde appeltaart pannenkoek

Appeltaart pannenkoek met rozijnen en kaneel. Een van mijn (en zéker ook die van Louen) favoriete ontbijtrecepten van de laatste tijd. Eigenlijk is het meer een soort zoete omelet. Het beslag bestaat namelijk uit eieren met daarin een flinke eetlepel volkorenmeel....

Lees meer

0 Comments

0 reacties

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *