...

Vegan banaan pindakaas muffins

Vegan banaan pindakaas muffins

door | mrt 14, 2021 | Recepten, Tussendoor, Zoetigheden | 1 reactie

Vegan banaan pindakaas muffins

Vandaag is de laatste dag van de nationale Week Zonder Vlees en die sluiten we af met deze heerlijke vegan banaan pindakaas muffins. Ik heb deze week niet alleen vegetarisch, maar ook veel plantaardig gegeten. Prima te doen moet ik zeggen. Hoe ging het bij jullie? Deze banaan pindakaas muffins zijn trouwens ook geheel plantaardig. Geen ei te vinden in het beslag (en toch zijn de muffins lekker smeuïg) en in plaats van gewone melk gebruiken we havermelk. Daarnaast zijn de muffins ook nog eens lekker voedzaam, glutenvrij én gezoet met natuurlijke suikers. Perfect als gezond tussendoortje (ze zijn ook lekker vullend) of als snel ontbijt met een groene smoothie erbij. Baby Louen vindt deze pindakaas muffins trouwens ook helemaal geweldig. Als ik hem er eentje geef als tussendoortje heeft hij binnen 10 minuten een hele muffin op! Ik maak ze dus ook regelmatig voor hem. 

Vegan banaan pindakaas muffins

Vegan banaan pindakaas muffins

Bakken met voedzame meelsoorten

Ik kies in mijn bakrecepten graag voor voedzame en glutenvrije meelsoorten. Denk hierbij aan amandelmeel (rijk aan calcium en ijzer), boekweitmeel (licht verteerbaar en rijk aan antioxidanten) en havermout. Die laatste bevat veel vezels en hierdoor zijn deze banaan pindakaas muffins lekker vullend. Van deze muffins ben je véél langer verzadigd dan van muffins die gemaakt zijn met gewoon bloem. Geen zin om boekweit- en amandelmeel te kopen, maar heb je wel havermout in huis? Dan kun je eventueel ook 50% havermout en 50% tarwemeel of speltmeel gebruiken. (Let op: hierdoor zijn de muffins alleen niet meer glutenvrij).  Amandelmeel is trouwens wel écht een toevoeging qua smaak en ook voor de structuur voor de muffins, vanwege de (gezonde) vetten in de amandelen. Ik raad je dan ook aan onderstaand recept aan te houden voor het lekkerste resultaat :D

Tip: vervang de pindakaas ook eens door amandel- of cashewpasta. Ook heerlijk! 

Heb je deze gezonde tussendoortjes al gezien?

Yoghurt cake met sinaasappelglazuur

Gevulde pindakaas appeltjes uit de oven

Noterkoek (gezondere boterkoek) + plantaardige versie!

Plantaardige appel kaneel cake

Vegan banaan pindakaas muffins

Dit heb je nodig voor deze vegan banaan pindakaas mufffins / 6 stuks

  • 2 grote bananen
  • 50 gr boekweitmeel
  • 50 gr amandelmeel
  • 50 gr havermout
  • 1 flinke tl maïzena
  • 1 tl bakpoeder
  • flinke snuf kaneel
  • 50 ml zonnebloemolie
  • 1 el vers citroensap + rasp van een halve citroen
  • 30 ml havermelk
  • 2 el dadelstroop – ahorn- of agavesiroop kan ook
  • 2 el pindakaas

 

Zo maak je ze

Verwarm de oven voor op 175 graden en zet 6 muffinvormpjes (eventueel in een muffinvorm) klaar.

Maal de havermout fijn tot havermeel. Dit kun je in een keukenmachine of blender doen en dit is binnen drie seconden gepiept. Je kunt deze stap eventueel overslaan, maar (ik heb twee versies gebakken) de muffins werden wat compacter en iets minder luchtig met gewone, niet gemalen havermout.

Meng de droge ingrediënten (boekweitmeel, amandelmeel, havermeel, maïzena, bakpoeder en kaneel) in een grote kom. Voeg ook een snufje zout toe.

Prak in een andere kom de bananen fijn. Schenk de zonnebloemolie, dadelstroop, citroensap & rasp en havermelk erbij en roer tot een egaal beslag. Er mogen best nog wat stukjes banaan te vinden zijn, dit is juist lekker!

Verdeel het beslag met een eetlepel over de vormpjes. Verdeel de pindakaas over de muffins en roer kort door het beslag met de achterkant van een lepeltje. Bak de banaan pindakaas muffins 35 minuten in het midden van de oven.

Laat de muffins volledig afkoelen en bewaar ze tot vier dagen in een luchtdichte trommel. 

Vegan banaan pindakaas muffins

Print Friendly, PDF & Email

Lieve foodie, welkom op beaufood.nl! Ik ben Bo en mijn grootste passie is lekker en gezond eten. Aan mijn keukentafel met vrienden, op een foodfestival in het buitenland of in een bijzonder restaurant. Eten is iets wat we elke dag doen en ik maak het liefst van iedere maaltijd een feestje. Veel kookplezier en geniet ervan!

Ultieme Thuisdiners - Beaufood

Deze recepten vind je misschien ook lekker: 

De allerlekkerste zelfgemaakte mayonaise

De allerlekkerste zelfgemaakte mayonaise

De allerlekkerste mayonaise maak je natuurlijk zelf! En met een eenvoudig trucje is dit ook nog eens zó gepiept. Zelfgemaakte mayonaise is niet alleen lekkerder, maar ook nog eens een stuk gezonder. De kant en klare mayonaise uit de supermarkt is namelijk gemaakt van...

Lees meer
Mijn favoriete gezonde ontbijtrecepten!

Mijn favoriete gezonde ontbijtrecepten!

Gezonde ontbijtrecepten. Love it! Al moet ik héél eerlijk bekennen dat sinds ik moeder ben ik het een iets grotere uitdaging vind om elke ochtend gezond te ontbijten.. (hallo ochtendrun). Maar omdat ik gewoon echt zóveel lekker ga op een voedzaam ontbijt dan op een...

Lees meer
Gezonde appeltaart pannenkoek

Gezonde appeltaart pannenkoek

Appeltaart pannenkoek met rozijnen en kaneel. Een van mijn (en zéker ook die van Louen) favoriete ontbijtrecepten van de laatste tijd. Eigenlijk is het meer een soort zoete omelet. Het beslag bestaat namelijk uit eieren met daarin een flinke eetlepel volkorenmeel....

Lees meer

1 Comments

1 Reactie

  1. Sanne

    Superrrrrr lekker!!!
    Ik las het recept een beetje te snel en deed de pindakaas door het beslag heen i.p.v op de muffins. Moet zeggen, dat het heel goed smaakt :-)

    Antwoord

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *