Twix shortbread uit het Zoete Aardappel kookboek

Zoals de titel je misschien al deed vermoeden staat het nieuwe kookboek van Colette Dike volledig in het teken van zoete aardappel. En dat is niet zo gek ook want zoete aardappel is bijna niet meer weg te denken uit ons eetpatroon. Na het succes van haar Avocado kookboek ging ze daarom aan de slag met onze geliefde zoete bataat. Ik maak ontzettend veel gerechten met deze topper, maar om er een gezonde shortbread a la twix mee te maken? Daar was ik niet opgekomen!

Voor iedereen die denkt ‘huh, shortbread?’, dit is een klein vierkant koekje met een vulling van karamel en een knapperig  chocoladelaagje. Heeeel lekker maar wel ongezond. Mits je hem van zoete aardappel, havermout en amandelmeel maakt. Als je ook nog eens zo puur mogelijke chocolade gebruikt dan is deze shortbread ineens niet meer zo ongezond en is ie heerlijk als klein tussendoortje :D

 

Psst.. Deze shortbread is vrij van gluten en geraffineerde suikers!

 

Twix shortbread uit het Zoete Aardappel kookboek, Kookboek zoete aardappel, Collete Dike zoete aardappel, Gezonde kookboek reviews, Gezonde tussendoortjes, Glutenvrije tussendoortjes, Suikervrije snacks, Glutenvrije shortbread maken, Suikervrij shortbread recept, Beaufood recepten

Twix shortbread uit het Zoete Aardappel kookboek, Kookboek zoete aardappel, Collete Dike zoete aardappel, Gezonde kookboek reviews, Gezonde tussendoortjes, Glutenvrije tussendoortjes, Suikervrije snacks, Glutenvrije shortbread maken, Suikervrij shortbread recept, Beaufood recepten

Twix shortbread uit het Zoete Aardappel kookboek, Kookboek zoete aardappel, Collete Dike zoete aardappel, Gezonde kookboek reviews, Gezonde tussendoortjes, Glutenvrije tussendoortjes, Suikervrije snacks, Glutenvrije shortbread maken, Suikervrij shortbread recept, Beaufood recepten

 

 

Dit heb je nodig voor 12 stukjes twix shortbread

voor de bodem

  • 100 gr havervlokken
  • 100 gr cashewnoten – ongebrand
  • 3 el kokosolie
  • 50 gr kokosmeel
  • 10 Medjool dadels – ontpit en fijngehakt

voor de vulling

  • 500 gr zoete aardappel
  • 4 Medjool dadels – ontpit en fijngehakt

topping

  • 150 gr chocolade – zo puur mogelijk

 

Twix shortbread uit het Zoete Aardappel kookboek, Kookboek zoete aardappel, Collete Dike zoete aardappel, Gezonde kookboek reviews, Gezonde tussendoortjes, Glutenvrije tussendoortjes, Suikervrije snacks, Glutenvrije shortbread maken, Suikervrij shortbread recept, Beaufood recepten

 

Zo maak je hem

Schil de zoete aardappelen en snijd ze in stukjes. Doe ze in een pan en vul aan met water tot de aardappels net onder staan. Kook ze gaar in ongeveer 10 minuten en laat ze daarna afkoelen.

Ga verder met de bodem. Verhit 2 eetlepels kokosolie in een koekenpan, voeg de havermout toe en rooster tot het goudbruin en krokant is. Stop de haver samen met de overige ingrediënten voor de bodem plus 1 eetlepel kokosolie in je keukenmachine en blend tot tot je een soort deeg hebt.

Bekleed een vierkante bakvorm met bakpapier en verdeel het havermengsel over de bodem. Druk goed aan en zet aan de kant.

Pureer de zoete aardappelen samen met de dadels tot je een gladde massa hebt. Proef even en voeg naar smaak nog een dadel of wat honing toe als je hem zoeter wilt. Smeer het mengsel uit over de haverbodem en strijk de bovenkant glad.

Smelt de pure chocolade au bain marie en schenk de gesmolten chocolade als laatste over de zoete aardappel vulling.

Zet de vorm afgedekt ongeveer 1 uur in de vriezer en snijd hem daarna in blokjes. Bewaar daarna in de koelkast.

 


Heb je dit recept gemaakt? Ik ben súper benieuwd naar wat je ervan vindt dus laat het mij vooral weten met een reactie hieronder, op Facebook of Instagram met de hashtag #beaufood
Bo

Bo / 28 / Wonend in het gezellige Utrecht / Liefde voor gezond eten, lekker koken en wijn / You don't have to cook fancy or complicated masterpieces, just good food from fresh ingredients.

31 Comments
  1. Deze ga ik samen met mijn 7 jarige Lente maken! We bakken elke week samen iets lekkers en meestal iets gezonds. De volgende dag gaat het in haar bakje mee naar school en is juf vaak jaloers!

  2. Zó, dit lijkt mij een fantastisch kookboek. Ik ben gek op zoete aardappel. Waar mogelijk gebruik ik hem als vervanger voor aardappels, maar heb er nog nooit mee gebakken. Ik laat me graag inspireren door het boek!

  3. oh my!! gezonde shortbread… :O het ziet er superlekker uit. Een healthy lifestyle is zooo leuk als je ook dingen kan maken die overheerlijk én gezond zijn. Het boek lijkt me een super inspiratiebron (en ik zou zo wel een stukje van die pizza van het blad kunnen plukken :) )

  4. Yeesssssss! Ziet er superlekker uit! Ik ga dat sowieso een keertje maken ? Dat boek lijkt me heel erg leuk! Ik hou van zoete aardappelen ?

  5. Ik heb hem net gemaakt en hij is heeeeerlijk!! Geweldige smaak combinatie. Ik ben fan en heel erg benieuwd naar het zoete aardappel boek #nomnomnom

  6. Oh! Dit lijkt me een gewelige aanvulling in mijn kookboek-kast! Ik vind zoete aardappel heerlijk en ben altijd op zoek naar nieuwe recepten.

  7. ? Wat een heerlijk recept, en wat een leuk boek! Ik sta graag in de keuken om allerlei nieuwe recepten uit te proberen. Ik zou het super leuk vinden om het boek te winnen en er meteen uit te kokkerellen.

  8. Verliefd op de zoete aardappel geworden sinds kort maar nog te weinig mee geëxperimenteerd, dus dit boek zou van h❤rte welkom zijn bij ons!!

  9. Aaah wat een super leuke actie! Wij hebben echt altijd zoete aardappel in huis & vanmiddag wilde ik er zelfs wat gaan poten in de tuin om ze zelf te laten groeien. Een zoete aardappel kookboek kan bij kan bij ons in de keuken eigenlijk gewoon niet ontbreken! ??☺

  10. Ik heb een heel erge zoete aardappel verslaving dus dit boek klinkt echt fantastisch! Dit recept ga ik sowieso al uitproberen…

Laat een reactie achter

Je e-mailadres wordt niet getoond

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.