Thaise pompoen curry soep

Thaise pompoen curry soep

Dit recept was een uitprobeersel welke ik nog heeeel vaak ga maken! Wát een onverwachts lekkere soep zeg, van pompoen en curry met een Thais tintje. De reden van deze soepavond? Mijn lover en ik zijn vorige week naar de tandarts geweest. Samen is altijd gezelliger dan alleen, toch? En als je daar geweest bent en je mist een kies, dan kun je niet kauwen. En dan is soep natuurlijk dé uitkomst.

Kijkend naar mijn statistieken realiseer ik mij tevens dat mijn soeprecepten vaak bezocht worden. Jullie houden dus van soepjes en ik maak er dan eigenlijk veels te weinig.. Ik vind het stiekem een beetje zonde om soep te maken omdat er zoooveel andere lekkere dingen zijn om te eten. Maar soep is nu eenmaal snel, gezond en lekker dus speciaal voor de soeplovers; deze is voor jullie!

 

Dit heb je nodig voor deze Thaise pompoen curry soep / twee personen (flinke kommen)

  • 1 flespompoen – 700 gr
  • 200 ml kokosmelk
  • 1 rode ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 tl kerriepoeder
  • 1/2 kurkumapoeder
  • flink stuk verse gember – zo groot als een halve duim
  • snuf zeezout
  • een hand verse peterselie
  • 1 tl sambal – of niet, als je niet van pittig houdt
  • 500 ml water
  • 2 el vissaus
  • een beetje kokosvet om in te bakken

 

Thaise pompoen curry soep

Zo maak je het

Snij de flespompoen in kleine stukken en verwijder de zaadjes. Je mag hem schillen, maar dit hoeft niet persé. Snipper de ui, pers de knoflook en snij de gember in kleine stukjes.

Verhit een pan met dikke bodem met daarin een schepje kokosvet. Bak de pompoen, ui, gember en knoflook even aan.

Voeg de kokosmelk toe samen met de kerrie en kurkumapoeder en laat (met de deksel op de pan) een half uurtje pruttelen tot de pompoen zacht is. Pureer daarna alles tot soep met een staafmixer.

Voeg het water toe en breng de soep weer zachtjes aan de kook. Breng op smaak met wat zout, sambal en vissaus. Naar wens? Schep de soep dan in kommen en serveer met verse peterselie.

Wist je dat peterselie je spijsvertering ondersteunt? En een vochtafdrijvende werking heeft en daarmee je nieren helpt om beter te functioneren? Reden genoeg dus om je garnering op te eten :) Voor wat extra pit top je af met versgemalen chilipeper

Print Friendly, PDF & Email
4 Comments
    1. Dat heb je goed! Ik gebruik geen kant en klare pasta in dit recept, maar breng de soep op smaak met currykruiden als gember, kurkuma, kerrie etc :)

Laat een reactie achter

Je e-mailadres wordt niet getoond

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.