Gezonde lunch recepten

Avocado toast met balsamico champignons

Avocado toast met balsamico champignons

Als Mike en ik ooit samen een restaurant openen dan komt dit broodje zéker op de lunchkaart. De eerste keer dat ik mijn tanden in deze knapperig getoaste broodjes zette was ik verliefd en sindsdien heb ik dit gerecht afgelopen week zeker drie keer als lunch gegeten....

Lees meer
Omelet roll met guacamole en feta

Omelet roll met guacamole en feta

Deze omelet roll met guacamole zit bomvol eiwitten en goede vetten uit avocado. De feta geeft een lekker zoutje af en wanneer je deze roll in bakpapier of folie wikkelt is het een perfecte lunch voor onderweg of naar werk. Je geeft dit gerecht een kruidig tintje door...

Lees meer
Quinoa bowl met gegrilde broccoli en tahini

Quinoa bowl met gegrilde broccoli en tahini

Vandaag staat er een gezond lunchrecept voor je klaar. Dit keer een super smaakvolle bowl met quinoa en gegrilde broccoli. Het geheim van een goede salade is de dressing. Ik had al een tijdje geen tahin, oftewel sesampasta, gegeten dus ik besloot daar weer eens een...

Lees meer
Aziatische salade met pinda dressing

Aziatische salade met pinda dressing

Ik houd wel van een flinke portie groenten tijdens de lunch. Het geeft me energie en ik zit er lekker lang vol van. Maar geen saaie salades voor mij! Ik wil een beetje bite, héél veel smaak en het moet allemaal niet te ingewikkeld zijn. Kortom: deze Aziatische salade...

Lees meer
Broccoli frittata met gerookte zalm

Broccoli frittata met gerookte zalm

Een frittata is eigenlijk niets meer dan een boerenomelet, maar dan een stuk dikker en gevuld met groenten. Vaak worden er ook krieltjes aan toegevoegd, maar ik koos voor een slankere variant met lekker veel groenten zoals broccoli en doperwten. Bak een portie...

Lees meer
Spinazie flensjes met geitenkaas en honingsjalot

Spinazie flensjes met geitenkaas en honingsjalot

Leuk he, die groene flensjes? Ze zijn glutenvrij en zitten bomvol vitamientjes. Perfect als lunch! Ben je niet zo'n grote eter? Dan is één per persoon voldoende. Heb je net als ik goede trek in de middag? Eet er dan lekker twee ;) Spinazie en geitenkaas passen perfect...

Lees meer
Geroosterde aubergine bowl met hummus

Geroosterde aubergine bowl met hummus

Gister vertelde ik jullie in mijn blogpost met het recept voor gegrilde paprika hummus dat mijn koelkast af en toe schrikbarend leeg is. De reden hiervan is dat mijn week er altijd anders uit ziet en ik daardoor nooit weet hoeveel dagen ik thuis eet en voor hoeveel...

Lees meer
Glutenvrije wortelwraps

Glutenvrije wortelwraps

Wraps zijn voor mij de últieme broodvervanger. Ik bak ze vaak de avond van te voren en vul ze de volgende dag met lekkere ingrediënten als kaas, kipfilet, sla, zalm, hummus etc. Ideaal voor wanneer je weinig tijd hebt om te lunchen maar toch gezond en lekker wilt...

Lees meer