Voordat ik een hap nam van deze uit mijn mouw geschudde maaltijd, besloot ik er toch nog even snel een foto van te nemen. En thank god, want podverredorie wat is dit lekker! En ook nog eens súper voedzaam. Gewokte spinazie met bloemkoolrijst en een portie gebakken zalm. Of beter gezegd pulled zalm, maar dat is eigenijk niets meer dan gebakken zalm die je vervolgens met twee vorken uit elkaar trekt ;) Ik besloot deze bowl af te maken met verkruimelde feta en dat maakte hem helemaal af!

Dit heb je nodig voor deze spinaziewok met gebakken zalm en bloemkoolrijst / 2 personen

• 2 zalmfilets
• 400 gr bloemkoolrijst
• 200 gr verse spinazie
• stuk of 8 kleine zoete cherry tomaatjes
• 1 sjalot
• 75 gr feta
• 1 el sojasaus
• klein scheutje sesamolie

Zo maak je het

Verhit een klein scheutje olie in een koekenpan en bak de zalmfilets gaar.

Snipper de sjalot. Verhit weer een scheutje olie in een wok (of gewone koekenpan) en fruit de sjalot kort aan. Voeg de spinazie en bloemkoolrijst toe en wok tot de spinazie geslonken is. Breng het geheel op smaak met een snuf peper en sojasaus. Halveer de cherry tomaatjes en bak ze een paar minuten mee.

Trek de gebakken zalm met twee vorken uit elkaar. Verdeel de spinaziewok en gebakken zalm over twee borden. Sluit af met verkruimelde feta, een scheutje sesamolie en genieten maaaaar!

Heb je spinazie over? Maak daar dan deze spinazie flensjes mee voor de lunch!