Spinazie? Heerlijk. Risotto? Goddelijk. Burrata? Altijd een goed idee. Zet deze drie bij elkaar en je hebt een topper van een gerecht. Deze spinazie risotto is romig, vol van smaak en krijgt nét dat beetje extra door een frisse kruidenolie gemaakt met verse kruiden en citroen. Deze risotto bárst daarbij van de groenten is daardoor ook nog eens lekker voedzaam!
Ik maakte dit voor een etentje en dat was één groot succes. De romige risotto, de zachte burrata en die frisse kruidenolie… Alles klopte. Serveertip: in plaats van de burrata meteen over de risotto te verdelen, serveerde ik hem in een apart schaaltje op tafel met wat verse kruiden en een beetje citroenrasp erover. Zo kon iedereen zelf opscheppen. En dat gebeurde dan ook enthousiast ;)
PS. In het recept hieronder geef ik je een bijpassende wijntip!
Vegetarische risotto
Risotto is zo’n gerecht waar eigenlijk iedereen blij van wordt. Romig, vol van smaak en eenvoudig om te maken. En het beste? Je hebt helemaal geen vlees of vis nodig om ‘m geweldig te laten smaken. Deze spinazie risotto is volledig vegetarisch, en geloof me, je zult vlees noch vis missen.
Of je ‘m nu maakt met paddenstoelen, geroosterde pompoen, groene asperges of gewoon een flinke hand spinazie, het kan eigenlijk niet misgaan. Een goede bouillon, wat Parmezaanse kaas en verse kruiden doen al het werk voor je. En ja, dat beetje geduld om te blijven roeren? Dat is het méér dan waard.
Tip: Maak je de risotto van tevoren voor een etentje? Kook de rijst dan nét niet helemaal gaar. Tijdens het opwarmen gaart hij namelijk snel door, en we willen natuurlijk geen papperige risotto. Haal ‘m dus net voor gaarheid van het vuur, warm ‘m voor het serveren nog even op en roer als laatste de Parmezaanse kaas erdoor.
Geniet ervan!
Heb je deze lekkere avondmaaltijden ook al gezien?
- 21 x gezonde recepten voor het avondeten
- Pastinaak soep met prei en labneh
- Pitabroodjes met kipgehaktballetjes en yoghurtsaus
- Gezonde pastasalade met burrata en parmakruim
- Gebakken kippendij in balsamico-roomsaus
- Geroosterde pompoen met miso roomsaus
Ingrediënten
- 200 gr verse spinazie
- 1 knoflookteen
- ½ venkel
- 1 stengel bleekselderij
- 1 lente-ui
- 1 el roomboter
- 200 gr risottorijst
- 75 ml droge witte wijn
- 600 ml groentebouillon
- 70 gr Parmezaanse kaas – geraspt
- 1 bol burrata
Kruidenolie
- 100 ml olijfolie – extra vierge
- 10 gr verse basilicum
- 10 gr verse dille
- ½ citroen
Wijnsuggestie: Ik schenk een scheut Albariño door de risotto én schenk deze er dan ook meteem bij tijdens het eten. Albariño heeft frisse zuren en citrusachtige tonen die de romige structuur van de risotto in balans brengen en de aardse smaak van spinazie een lift geven. Daarnaast zorgt het subtiele ziltige karakter van de wijn voor extra diepgang, waardoor de hartige umami van de risotto nóg beter tot zijn recht komt.
Instructies
- Verhit een scheut olijfolie in een grote pan. Pers de knoflook en hak de spinazie grof. Bak alles ongeveer 5 minuten aan, tot de spinazie geslonken is. Breng op smaak met peper en zout en pureer het geheel tot een gladde saus. Zet apart tot gebruik
- Snijd de bleekselderij en venkel in hele kleine blokjes. De lente-ui mag in kleine ringetjes. Verhit een klont boter in dezelfde pan. Bak de groenten 5 minuten aan.
- Voeg de risottorijst toe en bak totdat de korrels glazig zijn. Blus af met de wijn en voeg een scheut warme (!) bouillon toe. Roer totdat de bouillon is opgenomen en voeg daarna opnieuw een scheut toe. Herhaal dit proces tot de risotto gaar is. Dit duurt meestal ongeveer 20 minuten.
- Maak intussen de kruidenolie. Pureer de verse kruiden met olijfolie tot een egale substantie en breng op smaak met peper en zout.
- Roer, zodra de risotto gaar is, de knalgroene spinaziesaus en de Parmezaanse kaas erdoor. Proef af op peper & zout.
- Serveer de risotto in diepe borden. Garneer met burrata en de kruidenolie! Tip: serveer de overige kruidenolie in een mooi klein schenkkannetje aan tafel.
0 reacties