Ik ben gek op smeersels! En op crackers en toastjes. Op een combinatie van die twee al helemaal. Alleen was ik afgelopen week een beetje koos inspiratieloos wat betreft salade voor op crackers of brood. Als ik een dag onderweg ben of moet werken op locatie gris ik vaak een pak crackers mee en wat beleg voor erop. Ik heb zo’n super handig mini koeltasje waarin alles heel goed koel blijft (wat natuurlijk logisch is met een koeltas). Geen idee waarvan hij is, maar ik krijg nogal wat eten thuis gestuurd en dit tasje kreeg ik er ooit een keer bij. Handig!

Ik maak aan het begin van de week soms een pot (of een paar potjes) salade, spread, smeersels etc. als ik weet dat ik niet heel veel tijd heb om een lunch te maken. But what spread should i make this time..? En toen dacht ik aan een ouderwetste eiersalade. Geen fancy superfoodachtig iets, maar gewoon een frisse, simpele en smaakvolle eiersalade. Lekker op een cracker met wat rucola óf gezellig op toastjes voor bij de borrel. Ik vervang de mayo in dit recept voor de helft door kwark voor een skinny touch :)

 

Nodig voor een klein bakje

• 4 hardgekookte eieren
• 1/2 rode ui
• 1 teentje knoflook
• klein handje verse bieslook
• 3 el kwark
• 2 el mayo
• snuf zout en peper
• 1 tl mosterd

 

 

 

 

Zo maak je het

Prak het ei fijn en meng samen met de mosterd, kwark en mayo.

Pers de knoflook fijn en snij de bieslook en de ui klein. Meng dit er ook doorheen. Breng je eiersalade op smaak met peper en zout.

Bewaar het in een goed afsluitbare pot of bak in de koelkast. Of in kleinere bakjes als je een portie mee wil nemen naar werk.

 

Zin in een fris tintje? Voeg dan een kneepje vers citroensap toe aan je salade. Erg lekker!