Simpele superfood salade met boerenkool en mosterd vinaigrette

Simpele superfood salade met boerenkool en mosterd vinaigrette

door | okt 9, 2015 | Lunch, Recepten | 2 reacties

Simpele superfood salade met boerenkool en mosterd vinaigrette

Het is weer boerenkooltijd en ik raad je aan lekker veel van deze groente te eten want hij is razend gezond. In Amerika is kale al tijden enorm populairmaar waarom eigenlijk? Wat is er zo bijzonder aan die groene bladeren?

Well let me tell you. Een voedingsmiddel wat bommetje vol zit met hoge voedingswaarden wordt superfood genoemd. Niet alleen hippe zaden als chia en lijnzaad, maar dus ook doodgewone oer-Hollandse groenten zoals boerenkool. Wist je dat er ontzettend veel vitamine C in boerenkool zit? Meer nog dan in een sinaasappel met hetzelfde gewicht. Het heeft daarnaast een ontstekingsremmende werking door de hoge hoeveelheid vitamine K. And last but not least, zorgen de antioxidanten voor een kleine detox in je lichaam. Fijne groente he? Prima oppepper als lunch zou ik zeggen. Het fijne aan deze groente is dat je hem op veel manieren kunt bereiden. Bakken, roosteren, frituren, in smoothies, door soepen etc. En rauw is hij ook waanzinnig lekker in combinatie met een lekkere dressing. Helemaal met een simpele mosterd vinaigrette!

 

Dit heb je nodig voor 1 persoon

  • 2 flinke handen boerenkool – gesneden
  • 1/2 rode ui
  • 1 hard gekookt ei
  • 4 plakken rauwe ham
  • snuf peper
  • voor de dressing: sap van een halve citroen, 1 tl mosterd en een scheutje olijfolie

 

 

Zo maak je het

Was de boerenkool en neem een grote kom. Maak de dressing en meng dit goed door de boerenkool. Breng op smaak met een snuf versgemalen zwarte peper en schep alles op een bord.

Snij de ui in dunne ringen en leg ze samen met de ham op de boerenkoolsalade. Sluit af met een gekookt eitje. Heb je honger? Neem dan twee gekookte eieren.

 

 

Deze lunch kun je prima meenemen naar werk. Zorg dan dat je de dressing in een apart bakje bij je hebt zodat je hem er op het laatste moment doorheen kunt doen. En ik ben onwijs gek op citroen dus ik kneep het sap van de andere helft er ook over uit. Extra gezond ook nog!

 

 

Print Friendly, PDF & Email

Lieve foodie, welkom op beaufood.nl! Ik ben Bo en mijn grootste passie is lekker en gezond eten. Aan mijn keukentafel met vrienden, op een foodfestival in het buitenland of in een bijzonder restaurant. Eten is iets wat we elke dag doen en ik maak het liefst van iedere maaltijd een feestje. Veel kookplezier en geniet ervan!

Deze recepten vind je misschien ook lekker: 

Watermeloenijs (slush puppy)

Watermeloenijs (slush puppy)

Als ik aan de zomer denk, dan denk ik aan watermeloen en aan ijs. Twee ingrediënten die zon, zee, strand schrééuwen. Een combinatie van die twee kan niet ontbreken op Beaufood, dus zie hier: een heerlijk recept voor watermeloenijs! Maar dan een beetje leuker, want ik...

Lees meer
Lasagnerolletjes met curry-bechamelsaus

Lasagnerolletjes met curry-bechamelsaus

Huh, een lasagneschotel midden in de zomer? Oh jazeker. Sterker nog: ik maakte 'm toen de mussen van het dak vielen en de thermometer in de tuin bijna 40 graden aantikte. En daar smaakten deze lasagnerolletjes absoluut niet minder om! In de winter is zo'n goedgevulde,...

Lees meer
Aardbeienijs zonder ijsmachine met slagroom en bitterkoekjes

Aardbeienijs zonder ijsmachine met slagroom en bitterkoekjes

Iedereen heeft wel eens zin in een ultraromig, koud en smaakvol ijsje. Wat niet iedereen heeft: een ijsmachine. Maarrrr dat hoeft de pret niet te bederven deze zomer! Ik heb laatst namelijk een bak ijs gemaakt die niet onder doet voor the real deal. Aardbeienijs...

Lees meer

2 Comments

2 Reacties

  1. Marlotte

    Mmm, ik ben dol op boerenkool! Lekkere salade, goed idee voor morgen!

    Antwoord
    • Bo

      Bedankt lieverd! I loveee kale too :)

      Antwoord

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.