Rode groentesoep van paprika en tomaat

Soepjes, ik houd ervan! Ze zijn lekker snel klaar en je kunt van werkelijk alle denkbare groenten een lekkere soep maken. Deze keer lag er een paprika in mijn koelkast, wat tomaten en een halve winterpeen, dus het werd een lekkere en voedzame rode groentesoep als avondeten.

 

Ingrediënten voor drie kommen rode groentesoep van paprika en tomaat

  • 1 rode paprika, gesneden
  • 4 kleine tomaten, gesneden
  • een takje rozemarijn
  • 1/2 winterpeen, gesneden
  • 1 teentje knoflook, in stukjes
  • Scheut olijfolie
  • Zout & peper

 

Zo maak je het

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Bedek een ovenschaal met bakpapier/folie en verdeel hierover de paprika, winterpeen, knoflook en rozemarijn. Druppel er wat olijfolie overheen en zet weg in de oven voor 20 minuutjes.

Breng in een pan 1 liter water aan de kook. Voeg de gesneden tomaten toe als het water kookt en kook deze twee minuten mee.

Haal de bakplaat uit de oven en schep de paprika, knoflook en wortel ook in de pan.

Laat alles nog vijf minuutjes koken en pureer vervolgens alles tot een soep. Je kunt een staafmixer gebruiken maar ik heb alles gewoon in mijn blender gegoten ; )

Giet (wanneer je een blender gebruikte) de soep weer terug in de pan en warm nog even op. Serveer je soep met rozemarijn crackers of een lekker broodje.

2 Comments

Laat een reactie achter

Je e-mailadres wordt niet getoond

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

De nieuwste recepten in je mail? Ontvang eenmaal per week de gratis nieuwsbrief met de nieuwste recepten!

Nieuw: Gezonde weekmenu’s!
Gezond weekmenu 8, Gezond eten, Gezonde foodblogs, Beaufood recepten, gezond avondeten, Voedzame hoofdgerechten

Gezond weekmenu #8

Sinds een paar weken publiceer ik elke maandag een vegetarisch…

Gezond en vegetarisch weekmenu, Beaufood recepten, Gezond eten, Vegetarisch avondeten, Gezonde recepten

Gezond en vegetarisch weekmenu #7

Het belooft een zonnige week te worden :D Misschien klinkt…

Gezond en vegetarisch weekmenu #6

Vandaag heb ik weer een nieuw weekmenu voor je. Vol…

Gezond en vegetarisch weekmenu #5

Maandag: Vega burrito’s met falafel en Gruyère We beginnen de…

Gezond en vegetarisch weekmenu #4

Gezond en vegetarisch weekmenu #4

Vandaag gaat de Nationale Week Zonder Vlees van start en…

Gezond en vegetarisch weekmenu #3

Gezond en vegetarisch weekmenu #3

Alstublieft! Een nieuw en gezond weekmenu vol vegetarische gerechten. Perfect…

Lieve foodie,
welkom op beaufood.nl! Ik ben Bo en mijn grootste passie is lekker en gezond eten. Aan mijn keukentafel met vrienden, op een foodfestival in het buitenland of in een bijzonder restaurant. Eten is iets wat we elke dag doen en ik maak het liefst van iedere maaltijd een feestje.

Veel kookplezier en geniet ervan!

Like Beaufood op Facebook en ontvang nieuwe recepten op je tijdlijn!