Rijst salade met feta en honing-dressing

Rijst salade met feta en honing-dressing

door | mei 9, 2019 | Hoofdgerecht, Lunch, Recepten | 0 Reacties

Rijst salade met feta en honing-dressing, Gezonde salades, Gezonde lunchrecepten, Lunchen zonder brood, Lekkere maaltijd salades, Beaufood recepten, Gezonde lunch recepten

Koken jullie ook altijd per ongeluk te veel rijst? Ik in ieder geval wel. Ik bewaar dat restje dan altijd om de volgende dag een lekkere lunch van te maken. Ik vond nog een restje feta in de koelkast, een potje taggiasca olijven, wat cherry tomaatjes en maakte een simpele dressing van honing en appelazijn. Tadaaaa, een súper lekkere en gezonde maaltijd salade :D

Dit heb je nodig voor deze rijst salade met feta en honing-dressing / 1 persoon

  • 70 gr rijst
  • 25 gr rozijnen
  • 35 gr feta
  • 2 el taggiasca olijfjes
  • 6 cherry tomaatjes
  • 4 gemarineerde ansjovisjes in olie
  • flink handje verse basilicum
  • 1 el gehakte hazelnoten

Voor de honing dressing

  • 1 tl honing
  • 1 tl appelazijn
  • 1 el extra vierge olijfolie

 

Rijst salade met feta en honing-dressing, Gezonde salades, Gezonde lunchrecepten, Lunchen zonder brood, Lekkere maaltijd salades, Beaufood recepten, Gezonde lunch recepten

Zo maak je het

Breng een pan met ruim water aan de kook en kook de rijst gaar volgens de bereidingswijze.

Maak ondertussen de dressing door de ingrediënten door elkaar te mengen. Breng op smaak met een klein snufje peper en zout toe.

Halveer de olijven, snijd de ansjovis klein, halveer de tomaatjes en hak de basilicum en hazelnoten.

Laat de rijst even afkoelen en meng in een grote kom, diep bord of bakje voor on the go, alle ingrediënten. Schep de dressing erdoor en smullen maar!

Rijst salade met feta en honing-dressing, Gezonde salades, Gezonde lunchrecepten, Lunchen zonder brood, Lekkere maaltijd salades, Beaufood recepten, Gezonde lunch recepten

Print Friendly, PDF & Email

Lieve foodie, welkom op beaufood.nl! Ik ben Bo en mijn grootste passie is lekker en gezond eten. Aan mijn keukentafel met vrienden, op een foodfestival in het buitenland of in een bijzonder restaurant. Eten is iets wat we elke dag doen en ik maak het liefst van iedere maaltijd een feestje. Veel kookplezier en geniet ervan!

Deze recepten vind je misschien ook lekker: 

Watermeloenijs (slush puppy)

Watermeloenijs (slush puppy)

Als ik aan de zomer denk, dan denk ik aan watermeloen en aan ijs. Twee ingrediënten die zon, zee, strand schrééuwen. Een combinatie van die twee kan niet ontbreken op Beaufood, dus zie hier: een heerlijk recept voor watermeloenijs! Maar dan een beetje leuker, want ik...

Lees meer
Lasagnerolletjes met curry-bechamelsaus

Lasagnerolletjes met curry-bechamelsaus

Huh, een lasagneschotel midden in de zomer? Oh jazeker. Sterker nog: ik maakte 'm toen de mussen van het dak vielen en de thermometer in de tuin bijna 40 graden aantikte. En daar smaakten deze lasagnerolletjes absoluut niet minder om! In de winter is zo'n goedgevulde,...

Lees meer
Aardbeienijs zonder ijsmachine met slagroom en bitterkoekjes

Aardbeienijs zonder ijsmachine met slagroom en bitterkoekjes

Iedereen heeft wel eens zin in een ultraromig, koud en smaakvol ijsje. Wat niet iedereen heeft: een ijsmachine. Maarrrr dat hoeft de pret niet te bederven deze zomer! Ik heb laatst namelijk een bak ijs gemaakt die niet onder doet voor the real deal. Aardbeienijs...

Lees meer

0 Comments

0 reacties

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.