Quinoa salade met feta en amandelen

Quinoa salade met feta en amandelen

door | apr 11, 2018 | Lunch, Recepten, Vega | 2 reacties

Quinoa salade met feta en amandelen, Gezonde lunch salades, Glutenvrij lunchen, Lunchen zonder brood, Beaufood recepten, Gezonde foodblogs, Glutenvrije foodblogs

Voor vandaag heb ik een heerlijk en gezond lunchrecept voor je: een salade met quinoa, pittige rucola, knapperige nootjes en munt. Een vriendin tipte mij laatst om flink wat muntblaadjes door mijn salade heen te doen voor de frisheid. Ik deed dat voorheen eigenlijk altijd, maar die gewoonte is langzamerhand verdwenen. Jammer, want ik was vergeten hoe lekker dat is! Helemaal in combi met zoete rozijntjes en een homemade dressing van appelazijn.

Quinoa salade met feta en amandelen, Gezonde lunch salades, Glutenvrij lunchen, Lunchen zonder brood, Beaufood recepten, Gezonde foodblogs, Glutenvrije foodblogs

Quinoa salade met feta en amandelen, Gezonde lunch salades, Glutenvrij lunchen, Lunchen zonder brood, Beaufood recepten, Gezonde foodblogs, Glutenvrije foodblogs

Dit heb je nodig voor deze quinoa salade met feta en amandelen / 1 persoon

  • 75 gr quinoa
  • 100 gr baby bietjes – voorgekookt
  • 1 el geroosterde amandelen
  • 30 gr feta
  • 1 el rozijnen
  • handje rucola
  • 4 takjes munt
  • klein bosje bieslook – zo’n tien sprieten
  • 1 tl dadelstroop voor eroverheen

Voor de dressing

  • 2 el appelazijn
  • 1 tl honing
  • 1 tl mosterd

 

Zo maak je het

Kook de quinoa gaar volgens de bereidingswijze.

Maak ondertussen de dressing door de ingrediënten door elkaar te kloppen. Breng op smaak met een snuf peper.

Hak de geroosterde amandelen en snijd de blaadjes munt en bieslook fijn. Snijd ook de baby bietjes klein.

Mix in een grote kom de quinoa samen met de overige ingrediënten door elkaar. Breng de quinoa salade op smaak met een snuf zout en eventueel nog wat peper. Schep de dressing erdoorheen.

Schep de salade in een diep bord of kom, sluit af met dadelstroop en eet smakelijk!

Quinoa salade met feta en amandelen, Gezonde lunch salades, Glutenvrij lunchen, Lunchen zonder brood, Beaufood recepten, Gezonde foodblogs, Glutenvrije foodblogs

Je kunt deze salade een dag van te voren maken. Hussel de rucola er wel pas doorheen voordat je de salade gaat eten, zodat het lekker fris en knapperig blijft

Print Friendly, PDF & Email

Lieve foodie, welkom op beaufood.nl! Ik ben Bo en mijn grootste passie is lekker en gezond eten. Aan mijn keukentafel met vrienden, op een foodfestival in het buitenland of in een bijzonder restaurant. Eten is iets wat we elke dag doen en ik maak het liefst van iedere maaltijd een feestje. Veel kookplezier en geniet ervan!

Ultieme Thuisdiners - Beaufood

Deze recepten vind je misschien ook lekker: 

Chocolade karameltaart met truffelkruidnootjes

Chocolade karameltaart met truffelkruidnootjes

Chocolade karameltaart met truffelkruidnootjes. Een echte winner op tafel tijdens Sinterklaasavond! En ik kan het weten, want deze taart was amper vijf minuten nadat ik hem aansneed verorberd door mijn gasten. Dit jaar vierden we voor het eerst Sinterklaas bij ons...

Lees meer
Sinterklaastoetje: chocolademousse met truffelkruidnoten

Sinterklaastoetje: chocolademousse met truffelkruidnoten

Vandaag deel ik een lekker sinterklaastoetje met jullie want het is weer die tijd van het jaar: de Sint is in het land. Mijn zoontje Louen (2) vindt die man met de lange witte baard vooralsnog doodeng (geef 'm eens ongelijk ;) maar dat mag de pret niet drukken. Op 5...

Lees meer
Italiaanse steak tartaar met basilicummayonaise

Italiaanse steak tartaar met basilicummayonaise

Thuis kook ik eigenlijk bijna alleen maar vegetarisch, zoals je ook wel ziet aan de recepten die hier online komen. Maar buiten de deur maak je me helemaal gelukkig met een goede steak tartaar. Zo'n mooie klassieke, met zure augurk en kappertjes, uitjes en een...

Lees meer

2 Comments

2 Reacties

  1. Eline

    Hmmm… ziet er heerlijk uit! Al mijn favoriete ingrediënten in een bowl :) super fijn! Ga ik binnenkort zeker ‘ns proberen!

    Antwoord
    • Bo

      Heel graag gedaan :D

      Antwoord

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *