...

Pompoenrisotto met spekjes van eekhoorntjesbrood

Pompoenrisotto met spekjes van eekhoorntjesbrood

door | okt 6, 2022 | Hoofdgerecht, Recepten, Vega | 0 Reacties

pompoenrisotto

Pompoenrisotto. Is er iets dat meer ‘herfst’ schreeuwt dan dat? Dit zijn echt precies de gerechten die mij door de grauwe gure herfstdagen heen slepen. Het is heerlijk warm, goedgevuld en extreem smeuïg. Ik heb de pompoen namelijk eerst gebakken met wat kruiden en de stukjes daarna gepureerd. Roer je dat samen met een handje kaas en een beetje roomboter door de rijst, dan heb je een heerlijk bord dampende, boterzachte risotto. En dat is trouwens echt geen slappe pap hoor, de risottokorrels zorgen ervoor dat het gerecht z’n bite houdt. Bovendien topte ik de pompoenrisotto af met crispy vega spekjes. En over die vegetarische (vegan, zelfs) spekjes kan ik een heel boek schrijven want wát een ontdekking was dat! Hoe, wie, wat, waar? Dat vertel ik je hieronder!

pompoenrisotto

Pompoenrisotto met vega spekjes van… eekhoorntjesbrood!

Jawel, deze vega spekreepjes maakte ik van eekhoorntjesbrood (of porcini, zoals het ook vaak wordt genoemd)! Dat is een soort paddenstoel die je in Nederland bij de meeste supermarkten wel kunt vinden. Niet in het versschap, maar bij de houdbare producten. Vaak ligt het een beetje verstopt in het schap bij de zongedroogde tomaatjes en kappertjes. Deze paddenstoelen zijn gedroogd en moet je voor gebruik dus even weken. Je kan trouwens ook vers eekhoorntjesbrood kopen bij speciaalzaken of bijvoorbeeld op de markt, maar voor dit recept gebruik je het beste de gedroogde versie.

Als je dit eekhoorntjesbrood na het weken bakt, wordt het lekker knapperig. Net als uitgebakken spekreepjes. Ik had het zelf niet eens door, maar toen ik het laatste op deze manier klaarmaakte voor een heel ander gerecht, zei Mike: hé, dit heeft wel een beetje een spekjessmaak. En hij had ab-so-luut gelijk! Uitgebakken eekhoorntjesbrood is echt een superfijne spekjesvervanger. Ben ik heel blij mee, want ik eet liever geen varkensvlees. Het is bovendien een stuk gezonder en alsnog heel makkelijk te maken. Het is echt een aanrader om dit eens te proberen. Zeker op een romige pompoenrisotto als deze, past het perfect.

Fun fact: porcini betekent in het Italiaans ‘biggetje’. Biggetje, varken, spek… Is vast geen toeval ;)

pompoenrisotto

pompoenrisotto

Meer met porcini (eekhoorntjesbrood)

pompoenrisotto

Pompoenrisotto met spekjes van eekhoorntjesbrood

Op en top smeuïg en smaakvol: pompoenrisotto! Extra lekker met crispy en zoute (vegetarische) spekjes van porcini bovenop.
Nog geen beoordelingen
Voorbereidingstijd 5 min
Bereidingstijd 30 min
Totale tijd 35 min
Gang Hoofdgerecht
Keuken Italiaans
Porties 2 personen

Ingrediënten
  

  • 500 gr flespompoen
  • 1/2 tl kaneel
  • 150 gr risottorijst
  • 1 ui
  • 2 takjes tijm
  • 300 ml groentebouillon
  • 15 gr gedroogde porcini (eekhoorntjesbrood) + 250 ml water
  • 40 gr Parmezaanse kaas
  • 1 el roomboter

Instructies
 

  • Snijd de pompoen (met schil) in blokjes. Bekleed een bakplaat met een stuk bakpapier en verdeel de pompoen erover. Bestrooi met kaneel, een snuf peper en zout en een flinke scheut olijfolie. Hussel alles goed door elkaar en bak de pompoen 25 minuten in de oven.
  • Week het gedroogde eekhoorntjesbrood (porcini) in een kommetje met 250 ml water.
  • Snipper de ui. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en fruit de ui kort (1 minuut) aan. Doe de risottorijst erbij en bak nog 1 minuut, tot de rijstkorrels glazig zijn. Rits de blaadjes van de tijm en voeg toe. Blus de risotto af met de helft van de groentebouillon. Wacht tot de risottorijst de bouillon helemaal heeft opgenomen en voeg de rest van de bouillon toe.
  • Pureer ondertussen de gebakken pompoen met 200 ml water. In de blender of met een staafmixer.
  • Haal de porcini uit het water en knijp goed uit. Gooi het water niet weg, want deze heerlijke porcinibouillon gebruiken we straks in de risotto! Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak de porcini in 2 tot 3 minuten krokant. Laat de spekjes van eekhoorntjesbrood uitlekken op keukenpapier.
  • Voeg vervolgens de porcinibouillon in twee delen toe aan de risotto. Roer zo nu en dan de risotto door. Het duurt ongeveer 20 minuten voordat deze gaar is. Voeg in de laatste 5 minuten de pompoenpuree toe. Voeg een extra scheutje water toe als de risotto te droog is.
  • Tip: sla je de stap van de porcinispekjes over en heb je daardoor geen porcinibouillon? Vervang deze bouillon dan gewoon door dezelfde hoeveelheid (250 ml) groentebouillon.
  • Roer vlak voor het serveren de Parmezaanse kaas en een eetlepel roomboter door de risotto.
  • Serveer de risotto met de spekjes van eekhoorntjesbrood en eventueel wat kleine takjes verse tijm.
Trefwoord Eekhoorntjesbrood, Pompoen, Porcini, Risotto
Recept gemaakt? Deel hem op Instagram of Facebook@beaufood of gebruik #beaufood

pompoenrisotto

Print Friendly, PDF & Email

Lieve foodie, welkom op beaufood.nl! Ik ben Bo en mijn grootste passie is lekker en gezond eten. Aan mijn keukentafel met vrienden, op een foodfestival in het buitenland of in een bijzonder restaurant. Eten is iets wat we elke dag doen en ik maak het liefst van iedere maaltijd een feestje. Veel kookplezier en geniet ervan!

Ultieme Thuisdiners - Beaufood

Deze recepten vind je misschien ook lekker: 

Gezonde appeltaart pannenkoek

Gezonde appeltaart pannenkoek

Appeltaart pannenkoek met rozijnen en kaneel. Een van mijn (en zéker ook die van Louen) favoriete ontbijtrecepten van de laatste tijd. Eigenlijk is het meer een soort zoete omelet. Het beslag bestaat namelijk uit eieren met daarin een flinke eetlepel volkorenmeel....

Lees meer
Loaded eiersalade met avocado en gerookte zalm

Loaded eiersalade met avocado en gerookte zalm

Loaded eiersalade met avocado en gerookte zalm. Een super de luxe gezonde eiersalade met allerlei voedzame toppings. Oké, die gebakken uitjes erop zijn misschien niet súper voedzaam, maar ik ben nog steeds niet over mijn gebakken uitjes verslaving heen ;) Zo'n kruidig...

Lees meer
Gebakken kippendij in spinazie roomsaus

Gebakken kippendij in spinazie roomsaus

Ohhh we hebben er weer eentje hoor.. Gebakken kip in spinazie roomsaus! Een fantastisch lekker eenpansgerecht met kruidige kip in een romige saus van (heel veel) verse spinazie. Een perfect gerecht voor op een doordeweekse avond. Hij staat namelijk lekker snel op...

Lees meer

0 Comments

0 reacties

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Beoordeling recept