...

Pompoen risotto met gebakken kabeljauw

Pompoen risotto met gebakken kabeljauw

door | jan 10, 2020 | Hoofdgerecht, Kerstrecepten, Recepten, Vis | 4 reacties

Pompoen risotto met gebakken kabeljauw, Risotto recepten, Beaufood recepten, Risotto met pompoen, Leuke foodblogs

Alstublieft! Een héérlijk romige risotto met verse pompoen en malse kabeljauw on top. Voor iedereen die zich afvraagt hoe deze risotto aan dat prachtige oranje kleurtje komt: dit komt niet door de pompoen.. Ik gebruik namelijk wortelsap in plaats van bouillon. Een trucje dat ik ooit zag in een recept van Yotam Ottolenghi. Doordat je wortelsap gebruikt krijgt de risotto een mooie kleur en bovenal een diepe, licht zoete smaak. Voeg daar een scheut room, Parmezaanse kaas en verse tijm aan toe en je hebt een restaurantwaardig gerecht waarvan ik zeker weet dat iedereen zal smullen!

Dit gerecht is trouwens per-fect voor wanneer je een etentje geeft. Verdubbel het recept (wanneer je voor vier personen kookt) en maak de pompoen risotto in een extra grote koekenpan. Zelf gebruik ik hiervoor een paella pan, maar ik snap dat niet iedereen deze in de keukenkast heeft staan en dan werkt een grote koekenpan ook prima ;) Leg de kabeljauw filets op de risotto, bestrooi het geheel met blaadjes verse tijm, extra Parmezaanse kaas en serveer het gerecht in de pan op tafel zodat iedereen zelf op kan scheppen.

Pompoen risotto met gebakken kabeljauw, Risotto recepten, Beaufood recepten, Risotto met pompoen, Leuke foodblogs

Pompoen risotto met gebakken kabeljauw, Risotto recepten, Beaufood recepten, Risotto met pompoen, Leuke foodblogs

Dit heb je nodig voor deze pompoen risotto met gebakken kabeljauw / 2 personen

  • 300 gr kabeljauwfilet
  • 140 gr risotto rijst
  • 450 gr flespompoen
  • 500 ml wortelsap
  • scheut witte wijn
  • 75 ml room
  • 1 sjalot
  • 1 knoflookteentje
  • 50 gr Parmezaanse kaas
  • 1 el appelazijn
  • 3 takjes tijm – de blaadjes 

 

Pompoen risotto met gebakken kabeljauw, Risotto recepten, Beaufood recepten, Risotto met pompoen, Leuke foodblogs

Zo maak je het

Was de pompoen, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Je hoeft de pompoem niet eerst te schillen.

Snipper de ui en pers de knoflook. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en voeg de ui, knoflook en risotto rijst toe. Wacht een paar minuutjes tot de rijstkorrels glazig worden en voeg daarna de pompoen blokjes toe aan de pan. Blus het geheel af met een scheut witte wijn.

Schenk als de wijn verdampt is een scheut wortelsap toe. Laat de rijst op zacht vuur het sap opnemen en voeg vervolgens een nieuwe scheut sap toe. Roer zo nu en dan en ga door tot al het sap is opgenomen. Dit duurt zo’n 20 tot 30 minuten. Breng de risotto op smaak met peper, zout, verse tijm en appelazijn.

Bak ondertussen in een koekenpan de kabeljauwfilets aan beide kanten gaar. Breng de filets op smaak met een snuf peper en zout.

Is de risotto bijna klaar? Voeg dan de room en Parmezaanse kaas toe en verwarm deze nog een minuut of vijf mee. Proef even en voeg naar smaak nog een extra scheutje appelazijn toe.

Verdeel de pompoen risotto over twee diepe borden en leg de kabeljauw filets on top. Zo.. heb jij even restaurantwaardig gekookt!:D

Pompoen risotto met gebakken kabeljauw, Risotto recepten, Beaufood recepten, Risotto met pompoen, Leuke foodblogs

Lieve foodie, welkom op beaufood.nl! Ik ben Bo en mijn grootste passie is lekker en gezond eten. Aan mijn keukentafel met vrienden, op een foodfestival in het buitenland of in een bijzonder restaurant. Eten is iets wat we elke dag doen en ik maak het liefst van iedere maaltijd een feestje. Veel kookplezier en geniet ervan!

Ultieme Thuisdiners - Beaufood

Deze recepten vind je misschien ook lekker: 

Perfecte Franse citroen madeleines

Perfecte Franse citroen madeleines

Toegegeven: ik ben geen kei in bakken. In koken dan weer wel, maar bij bakken komen de hoeveelheden nogal nauw en ik doe alles liever uit de losse pols ;) Daarom was ik ook zéér verrast toen deze Franse madeleines uit de oven kwamen. Ze waren per-fect gelukt. Heerlijk...

Lees meer
Gerookte sinaasappel zalm van de barbecue

Gerookte sinaasappel zalm van de barbecue

Gerookte sinaasappel zalm van de barbecue. Ik vind dit altijd zó'n prachtig gerecht voor op de barbecue, zo'n super grote verse zalmfilet op de huid. Door de zalm op de huid te bakken blijft hij zo lekker sappig. Ik maakte er een frisse marinade bij gemaakt van...

Lees meer
Aziatische miso garnalen van de barbecue

Aziatische miso garnalen van de barbecue

Als je bij een van mijn barbecue avondjes belandt, dan zal dit gerecht sowieso op je bord belanden: Aziatische miso garnalen van de barbecue! Zó lekker. Echt een van mijn lievelings barbecue recepten. Gemaakt met een eenvoudige, maar super smaakvolle marinade gemaakt...

Lees meer

4 Comments

4 Reacties

  1. M

    Bedoel je met room, kookroom of slagroom? :)

    Antwoord
  2. Michelle

    Super lekkere risotto, die komt op ons favorietenlijstje!

    Antwoord
  3. Mandy

    Wat een verrassing, die toevoeging van wortelsap. Was er een beetje huiverig voor, maar het is werkelijk een zeer goed geslaagd recept! Echt heel lekker!!!

    Antwoord
    • Bo

      Ahh super leuk om te horen dat je het toch geprobeerd hebt én dat het lekker was!:D

      Antwoord

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *